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Sushi (Maki-sushi)

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Je voulais vraiment essayer les sushis à la maison, et pour l'anniversaire de ma femme (ma mère), j'ai réussi à préparer un dîner spécial avec un plat spécial !

Au départ ça parait difficile à préparer (du moins cette technique d'enrouler des nappes de nuages ​​qui sont si fragiles quand on les sort de l'emballage :)), mais c'est beaucoup plus simple en réalité, ça devient vraiment amusant, et le résultat final est pleinement valoir la peine!

  • 1 paquet d'algues Nori,
  • 250gr de riz,
  • 200 gr de saumon fumé,
  • de fines tranches de carotte et de concombre bouillis,
  • sauce soja,
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • 1 cuillère à soupe de sucre,
  • sel.

Portions : 6

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

MÉTHODE DE PRÉPARATION Recette Sushi (Maki-sushi):

J'ai fait bouillir le riz et à la fin j'ai ajouté du sel, du sucre et du vinaigre. J'ai arrêté le feu quand le riz est devenu épais. Je laisse ensuite refroidir.

Comme je n'avais pas de bâtons de bambou pour rouler les nuages, j'ai improvisé avec un support en plastique.

J'ai placé une feuille de nuages ​​dessus, j'ai étalé le riz uniformément sur la feuille, j'ai ajouté du saumon coupé en morceaux plus longs, du concombre et de la carotte.

J'ai couru à l'aide du support en plastique.

Avec un couteau humide j'ai coupé les ronds à la bonne épaisseur.

J'ai servi des maki-sushi avec de la sauce soja. Il peut également être servi avec du wasabi.

Bon appétit (好 胃口) !


Qu'est-ce que le maki sushi ?

Qu'est-ce que le maki sushi ? Le maki sushi est simplement un rouleau de sushi. It & # 8217s a roulé des sushis avec des algues à l'extérieur et du riz et des garnitures à l'intérieur. Les maki sushis peuvent être remplis de poisson cru, de poisson cuit ou d'autres légumes et sauces. Il existe également une variante & # 8220inside out & # 8221 sur le maki appelée uramaki il a le riz à l'extérieur du rouleau plutôt que les algues.

Sushi nigiri, d'autre part, est du poisson cru sur du riz, sans enveloppe d'algues. Il & # 8217s généralement dans une sorte d'ovale arrondi de riz, et le poisson cru se trouve sur le dessus. Cet article vous montrera comment faire un rouleau de sushi : maki sushi !

Accord parfait : Servir avec des edamames ou des edamames épicés !


Voici & # 8217s comment nous roulons :

L'étape n°1 consiste à ne pas stresser. Vos rouleaux n'ont pas besoin d'être parfaits. Le premier pourrait même s'effondrer, mais même si c'est le cas, vous ramasserez les morceaux, rassemblez-les et (espérons-le!) Prenez plaisir à le manger quand même. Le deuxième sera meilleur et le troisième sera un jeu d'enfant.

  1. Placez un petit bol d'eau et un torchon près de votre zone de travail car vos mains deviendront collantes.
  2. Placez une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur une natte en bambou et pressez une poignée de riz sur les deux tiers inférieurs de la feuille.
  3. Au fond du riz placez vos garnitures (voir photo). Ne remplissez pas trop ou il sera plus difficile de rouler.
  4. Utilisez la natte de bambou pour replier et rouler le nori. Une fois enroulé, utilisez la natte de bambou pour appuyer doucement et façonner le rouleau. Placez le rouleau sur le côté, côté coupé vers le bas.
  5. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper les sushis. Essuyez le couteau avec une serviette humide entre les coupes.
  6. Servir avec de la sauce soja, du tamari ou la sauce carotte gingembre ci-dessous.

Ceux-ci sont mieux appréciés juste après avoir été roulés, mais la sauce et les champignons peuvent être préparés à l'avance pour accélérer le processus. Si vous souhaitez le préparer à l'avance (c'est-à-dire pour le déjeuner du lendemain), conservez les rouleaux entiers non coupés, emballés dans le réfrigérateur. Cela empêche le riz de se dessécher une fois les morceaux coupés. Tranchez au fur et à mesure que vous êtes prêt à manger.

Si vous n'êtes pas un fan de champignons, essayez cette option de sushi au riz brun à l'avocat et à la mangue.


Rouleaux de sushi maki

Les rouleaux de sushi, ou « makizushi » en japonais, sont ce à quoi la plupart des non-Japonais pensent quand ils pensent aux sushis. Makizushi est fait en enveloppant des garnitures dans du riz et des algues nori. Cette recette vous montre comment faire un rouleau de makizushi de base, qui peut ensuite être rempli de toutes les garnitures que vous désirez. Maîtrisez la technique et soyez créatif. Trouvez tout ce dont vous avez besoin pour faire des rouleaux de sushi sur notre site.

Ingrédients

remplissages possibles
thon - qualité sashimi, cru
saumon - qualité sashimi, cru
avocat
concombre
bâtonnets de crabe
thon en conserve mélangé à de la mayonnaise
crevettes

Comment préparer

Pour faire du riz à sushi, le riz blanc japonais est mélangé avec un vinaigre de riz spécial sushi.

Une fois votre riz à sushi préparé, vous devrez commencer par aménager une zone de préparation avec votre tapis à rouler makisu.

Posez une feuille ou nori sur le tapis et recouvrez les deux tiers d'un côté de votre algue nori avec votre riz à sushi d'environ 1cm de haut.

Ajoutez vos ingrédients en ligne sur le riz au centre. Vous pouvez choisir n'importe quelle combinaison d'ingrédients qui se complètent bien. Nous avons opté pour du saumon, de la salade et de la mayonnaise pour celui-ci.

Maintenant pour le plaisir. À l'aide du tapis à rouler en bois, commencez à rouler les ingrédients loin de vous, tout en gardant le rouleau serré. L'humidité du riz l'aidera à coller ensemble.

Vous pouvez ensuite couper votre rouleau en 6 à 8 morceaux et servir avec de la sauce soja, du wasabi, du gingembre à sushi et une tasse de thé vert sencha.

Conseils et informations

- Essayez d'envelopper votre tapis à sushis avec du film alimentaire avant de commencer à rouler, car cela facilitera non seulement le nettoyage du tapis après utilisation, mais aidera également le riz gluant à rester collé sur le tapis.
- C'est une bonne idée d'avoir un bol d'eau à côté de vous lorsque vous préparez des makizushi car il est important de garder vos doigts humides pour que le riz n'y colle pas. C'est aussi une bonne idée de garder le couteau humide lorsque vous le coupez pour garantir une coupe nette.
- Vous pouvez faire ce qu'on appelle un rouleau Uramaki, ou un rouleau à l'envers. Ceci est fait avec le nori à l'intérieur et le riz à l'extérieur du rouleau. L'uramaki est excellent saupoudré de graines de sésame blanches grillées.
- Les makizushi existent généralement en deux types, les futomaki et les hosomaki. Futomaki est un rouleau épais comme celui que nous fabriquons sur les photos ci-dessus avec une sélection d'ingrédients à l'intérieur. Hosomaki est une version plus mince, contenant généralement un seul ingrédient comme le thon, le saumon ou le concombre.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'ingrédients pour les rouleaux de sushi. La plupart des produits populaires comme le California Roll (bâtonnets de crabe, avocat et concombre) et le Philadelphia Roll (saumon fumé, fromage à la crème et concombre) ont tous deux été inventés en dehors du Japon.


Sushi II : crabe, avocat et crème au fromage maki

  • Irène Arcas
  • Cuisine : Japon
  • Type de recette : riz
  • Calories : 300
  • Portions : 4-6
  • Temps de préparation : 10M
  • Temps de cuisson : 30M
  • Temps total : 40M

Ingrédients

  • 300g de sushis de riz
  • 1000g d'eau
  • 4 nuages ​​d'algues pour sushi
  • 1 avocat cuit, nettoyé et coupé en tranches très fines
  • 4 bâtonnets de crabe coupés en lanières très fines
  • 100 g de fromage Philadelphia réduit avec un peu de lait
  • pâte de wasabi
  • sauce soja pour accompagner

Préparation

Nous devons le préparer à l'avance pour qu'il ne soit pas chaud. Il nous restera une quantité que nous pourrons conserver jusqu'à 30 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Nous mettons tous les ingrédients de la vinaigrette dans le verre et nous programmons 4 minutes, température 80º, vitesse 2. Retirer du verre et laisser refroidir.

Versez l'eau dans le verre et programmez 8 minutes, température variable, vitesse 1.

Pendant que l'eau chauffe, il est TRÈS IMPORTANT de laver le riz. Cette étape est indispensable pour préparer des sushis authentiques. Nous mettons le riz dans le panier et le lavons plusieurs fois sous le robinet d'eau. Nous laissons couler l'eau dans le panier en lavant le riz, que nous déplacerons soigneusement à la main. Vous verrez comment l'eau devient de plus en plus claire. Il est prêt lorsque l'eau n'est plus blanchâtre.

Placer le panier dans le verre avec le riz et nous programmons 14 minutes, température varom, vitesse 2. Nous devons mélanger le riz avec la spatule plusieurs fois pendant les 14 minutes.

On jette le riz dans un grand récipient non métallique et à l'aide d'une spatule en bois on déplace le riz pour l'aérer (si vous avez un ventilateur ou un carton vous pouvez l'aérer pour qu'il refroidisse plus vite et soit plus authentique). Tout en déplaçant, ajoutez environ 4 à 5 cuillères à soupe de sauce au vinaigre au riz et mélangez bien. Attention, il n'a pas besoin d'être mouillé, mais juste brillant et collant, et toutes les baies bien imbibées. Nous continuons à mélanger soigneusement et laissons reposer.

On met un bol d'eau à côté de nous (pour se laver les mains entre maki et maki, le riz est tellement collant que ce sera la seule façon de travailler avec). Nous avons également mis un petit bol avec de la pâte de wasabi à côté de nous.

Nous plaçons le tapis de sushi, au-dessus des nuages ​​d'algues. Nous nous mouillons les mains et prenons une boule de riz avec nos mains. Bien l'étaler sur les algues, en n'en recouvrant que 3/4, pour que lorsque l'on roule, le riz ne sorte pas. Avec votre doigt, étalez une bande de pâte de wasabi et placez le crabe et l'avocat dessus et recouvrez de fromage à la crème.

On ferme comme s'il s'agissait d'un bras gitan, à l'aide du matelas et en appuyant bien pour être bien fermé. Quand on arrive au bout, on mouille le bout du doigt, on mouille le bout des algues et on termine la fermeture, pour qu'elle soit bien scellée.

Nous mettons le rouleau sur une coupe, prenons un couteau tranchant et le mouillons avec de l'eau. Coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en deux, en faisant environ 8 morceaux pour chaque rouleau. Chaque tranche aura environ un doigt d'épaisseur (rappelez-vous, les sushis doivent être mangés en une seule bouchée : P)

Remarques

Nous servons les makis sur quelques plateaux et les accompagnons de sauce soja et plus de wasabi (pour les plus audacieux). On plonge chaque pièce dans du soja et on est content !


Ingrédients Maki sushi au saumon et concombre

Pour le vinaigre d'épices : NE PAS TOUT UTILISER
1 tasse de vinaigre de riz
1/2 tasse de sucre ultra fin
1/4 tasse de sel

Pour le riz :
3 tasses de riz
3 chiens d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre assaisonné

Pour les maki sushis au saumon et concombres :
10 feuilles de nuages ​​(feuilles pour sushi)
saumon fumé
concombres de serre

Être servi:
sauce soja, légère
wasabi
tranches de gingembre préparées


Top 5 des sushis makis japonais

Bien que la cuisine japonaise soit extrêmement variée, la plupart des gens, lorsqu'ils pensent à nourriture du Japon, n'ayez qu'un seul plat en tête : les sushis ! Et pas étonnant, après tout, car si vous allez au Japon, l'une des choses dans le "top 10 des choses à voir absolument pour tout touriste" est de manger des sushis. Dans le même temps, la popularisation des sushis à travers le monde a fait de différents types de sushis - "maki", "hosomaki" ou "futomaki" - les stars de ce genre. cuisine japonaise traditionnelle.

Makis

Sushi Maki est une variante classique du sushi cuisine japonaise, facilement reconnaissable, composé de riz et d'autres ingrédients roulés à l'intérieur d'une feuille d'algue appelée Clouds. Ce Sushi Maki se compose d'une couche de riz épicé, utilisé notamment pour les sushis, posé sur un lit d'algues Nori. Sur ceux-ci, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que du poisson ou des légumes, dans presque toutes les combinaisons. Le riz et la garniture choisie sont ensuite enveloppés dans un rouleau serré.

Hosomaki



Qu'est-ce que le sushi Hosomaki ? Rien que le plus petit type de Sushi Maki, un sushi de forme fine. En raison de sa taille, une seule garniture (autre que le riz) peut tenir à l'intérieur. Parce que ce sushi est petit et facile à manger, c'est pour les Japonais la version classique de la restauration rapide au Japon, mais c'est aussi un accompagnement d'un repas régulier.

Futomaki

Quand on pense à ce que mangent les japonais, on retrouve la version Futomaki, à l'opposé des sushis Hosomaki. Futomaki n'est rien de plus qu'un épais rouleau de Sushi Maki qui contient de nombreux ingrédients, en plus du riz. Les garnitures populaires comprennent les fruits de mer (comme les crevettes, le crabe et l'anguille), les œufs, le tofu et de nombreux types de légumes.

Autres types de sushis :
Temaki Sushi
Maki Gunkan
Uramaki

Les chefs sushis japonais sont très appréciés et respectés car ils ont besoin de plus de 10 ans de formation pour se spécialiser dans la préparation de ce plat. Alors voir les maîtres cuisiniers en action est un privilège, tout comme c'est goûter leurs recettes et découvrir contenant des sushis.

Si vous débutez dans la cuisine japonaise, voici une liste de 10 rouleaux de sushi japonais traditionnels que vous devriez essayer :

Maki au thon épicé

Connu sous le nom de Negitoro Maki en japonais, le Spicy Tuna Maki est l'un des rouleaux de sushi les plus célèbres et les plus populaires que vous puissiez trouver dans n'importe quel restaurant proposant de vrais sushis. Mais de quoi sont faits les sushis Maki au thon épicé ? Cela se fait en grattant la chair de la peau et des arêtes au fond du thon. Les chefs hachent la viande avec un couteau bien aiguisé, ajoutent du togarashi (un mélange d'épices japonaises composé principalement de flocons de piment fort, pigmentés de sésame fin), rendant le ton épicé, et un peu d'huile de sésame pour plus de saveur. Ajouter des oignons verts et un peu de mayonnaise épicée pour compléter la garniture. Ce délicieux mélange est introduit à l'intérieur du riz épicé, les algues des nuages ​​restant à l'extérieur, et le résultat est une délicatesse particulière. Le rouleau est ensuite coupé en 6-8 morceaux et servi avec du gingembre mariné et du wasabi sauce japonaise de soja.

Maki Saumon Avocat

Le saumon et l'avocat sont une combinaison classique, et les servir dans un rouleau de sushi est toujours populaire. Si vous ajoutez un peu de fromage Philadelphia, vous obtenez la combinaison parfaite pour un dîner léger et sain. Le saumon doit toujours être frais, bien choisi, et le rouleau est coupé en 6-8 morceaux et servi avec du gingembre mariné, du wasabi et sauce japonaise de soja.

Concombre Hosomaki

Les rouleaux de concombre sont connus sous le nom de Kappa Maki en japonais et comprennent de fines lanières de concombre japonais et de riz épicé, enveloppés dans des feuilles d'algues Nori. Parce que le poisson n'est pas utilisé dans cette recette de sushi, c'est une excellente option pour ceux qui préfèrent plutôt certains recettes végétariennes japonaises et pour ceux qui n'aiment pas l'idée de manger du poisson cru. La recette comprend également un peu de mélange de sésame frit, pour une saveur supplémentaire. Et ici, le rouleau est coupé en environ 6-8 morceaux et servi avec du gingembre mariné et du wasabi sauce japonaise de soja.

Rouleaux de Sushi Futomaki

Ceci est un rouleau de sushi star dans culture japonaise, épais et riche en calories, composé de plusieurs garnitures délicieuses, étant donc beaucoup plus gros que tous les autres rouleaux de sushi mentionnés ci-dessus. Il est également connu sous le nom de « montagnes russes porte-bonheur », car on pense qu'il est le messager des bons moments. Coupez un peu plus épais, en portions de 4-5, et servez avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.

Maki Californie

On dit que ce type de maki ne figure pas sur la liste plats traditionnels japonais, mais que ce serait une invention américaine. Quelle que soit son origine, il est appelé California Roll ou California Maki en raison de sa popularité dans cette partie des États-Unis. Entre-temps, il est devenu extrêmement populaire en Europe et en Asie, étant le rouleau de sushi préféré des personnes qui n'aiment pas le poisson cru, mais qui veulent tout de même essayer les sushis.

Préparez avec du concombre ou de l'avocat, des bâtonnets de crabe et du fromage Philadelphia, puis roulez avec des feuilles d'algues Nori à l'intérieur et recouvrez d'une couche de sésame frit.

Conclusion

Si tu veux savoir quel goût ont les sushis, plus précisément les rouleaux de sushi traditionnels japonais, nous vous conseillons d'aller dans un restaurant où ils sont préparés par un chef japonais qui est expert en sushis.

Ceux qui sont bons en cuisine, cependant, peuvent préparer des rouleaux de sushi traditionnels à la maison. Tout ce que vous avez à faire est d'acheter les ingrédients dont vous avez besoin dans l'épicerie asiatique la plus proche et de les suivre. recettes japonaises que nous publions ici.


Faire .

Nous allons envelopper notre tapis de bambou avec du film alimentaire et mettre une feuille d'algue Nori dessus. Auparavant, nous nous mouillerons les mains pour que le riz ne reste pas entre nos mains.

On va étaler une boule de riz sur les algues et on va mettre les barres de riz sur le riz, vous pouvez utiliser un peu de Wasabi pour faire adhérer les légumes et faciliter la tâche. Lorsque le rouleau est prêt avec les ingrédients, nous allons le couper avec un couteau et la feuille humide.


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  • 1 boîte de 5 onces de germon blanc solide Bumble Bee® dans l'eau
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 tasses de riz blanc juste cuit
  • 2 cuillères à soupe de mayo
  • 1 ½ à 2 cuillères à café de Sriracha
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
  • 1 petit concombre, coupé en lanières de ¼ de pouce de large, trempé dans de l'eau glacée puis séché
  • ½ petit avocat, dénoyauté, pelé et coupé en lanières de ¼ de pouce de large
  • 5 feuilles de nori (algues séchées)
  • Gingembre mariné
  • Shoyu (sauce soja)

Versez le vinaigre de riz assaisonné sur le riz chaud, en le remuant et en remuant pour enrober uniformément le riz avec une spatule à riz. Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.

Pour faire le thon épicé, égouttez d'abord toute l'eau du thon et versez le thon dans un bol. Émiettez-le avec une fourchette, puis ajoutez la mayonnaise, la sriracha, le vinaigre de riz et le sel casher et mélangez bien pour combiner. Incorporer les oignons verts hachés et mettre le bol de côté.

Placez le sudare (tapis de bambou) sur une surface de travail propre, avec le bambou horizontal. Ajoutez une feuille de nori, côté brillant vers le bas, et alignez-la avec le bord inférieur du tapis (l'extrémité sans les extrémités supplémentaires de ficelle).

Étalez une fine couche de riz à sushi, aussi fine que possible tout en couvrant uniformément le nori), sur la moitié du nori, en commençant par l'extrémité la plus proche de vous. Laissez une marge de ¼ de pouce de riz à l'extrémité la plus proche de vous et disposez vos garnitures en rang serré dans cet ordre : thon épicé, quelques tranches de concombre et quelques tranches d'avocat.

Roulez délicatement les sushis loin de vous, en utilisant le tapis pour appliquer une pression. Utilisez une main pour maintenir la garniture en place jusqu'à ce que vous arriviez au point où le tapis touche le riz. À ce stade, retirez le tapis du riz pour pouvoir continuer à rouler.


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