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Huîtres grillées avec chapelure à l'ail

Huîtres grillées avec chapelure à l'ail


Dégustez ce plat avec du pain soda maison

Ingrédients

  • 1/2 tasse de chapelure fraîche à base de pain blanc sans croûte
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 petite gousse d'ail pressée
  • 1/4 cuillère à café de Pernod ou autre liqueur anisée (facultatif)
  • 12 huîtres fraîchement écaillées et réservées sur demi-coquille avec jus

Préparation de la recette

  • Préchauffer le gril. Mettre la chapelure dans un petit bol. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et le Pernod, si désiré. Verser le mélange de beurre sur la chapelure; remuer pour combiner.

  • Placer les huîtres dans leur coquille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer le mélange de chapelure. Faire griller jusqu'à ce que les miettes soient dorées, environ 3 minutes. Transférer les huîtres en coquilles dans des assiettes. Servir avec des quartiers de citron.

Recette de Mary O Callaghan, Photos d'Andrew Hetherington

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 79,9 % Calories provenant des lipides 41,6 Lipides (g) 3,7 Lipides saturés (g) 1,8 Cholestérol (mg) 31,3 Glucides (g) 5,8 Fibres alimentaires (g) 0,2 Sucres totaux (g) 0,3 Net Glucides (g) 5.7 Protéines (g) 5.4 Section des critiques

Gratin d'huîtres grillées et d'artichauts

Huîtres grillées et gratin d'artichauts. Plat très délicieux et facile. Prêt en 20 minutes !

Ingrédients

  • 1 boîte (14 oz (420 ml) de cœurs d'artichauts, égouttés
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat italien frais
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de chapelure sèche
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 24 huîtres dénoyautées, égouttées et liquide réservées
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d'olive pour arroser

Méthode

Étape 1

Dans un robot culinaire, mélanger les artichauts, le parmesan, le persil, l'ail, le poivre de Cayenne et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que les artichauts soient finement hachés et que le mélange soit mélangé environ 10 minutes. Ajouter la chapelure et pulser deux fois. Racler les parois du bol et pulser à nouveau deux fois. Réserver le mélange d'artichauts.

Étape 2

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les huîtres en une seule couche et faire frire jusqu'à ce que les bords se courbent, environ 1 à 2 minutes (ne pas trop cuire.) Retirez les huîtres frites du feu.

Étape 3

À l'aide d'une écumoire, transférer 4 huîtres cuites dans chaque ramequin. Ajouter 3 cuillères à soupe de liquide d'huître de réserve dans chaque ramequin et étaler, cuillères à soupe de mélange d'artichauts sur le dessus. Assaisonner au goût avec du poivre noir.

Étape 4

Arroser du mélange de beurre de la poêle et d'huile d'olive. Faire griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus brunisse et que les huîtres bouillonnent. Servir immédiatement les huîtres grillées et le gratin d'artichauts.


Comment cuisiner les huîtres ?

Les huîtres peuvent être difficiles à cuisiner. Comme la plupart des fruits de mer, les huîtres ont une saveur délicate. Par conséquent, ils doivent être cuits avec soin. Ensuite, il y a la coque dure à gérer. Mais une fois que vous avez compris, les huîtres sont en fait incroyablement faciles à préparer, rapides, délicieuses et un plaisir infaillible pour les gens. Avant de commencer à cuisiner vos huîtres, vous devez savoir comment les acheter, les nettoyer et les écailler. Alors, voici une brève introduction :

Acheter des huîtres

Vous pouvez acheter des huîtres dans les magasins de détail. Mais beaucoup de gens préfèrent les acheter dans un marché ou un magasin de fruits de mer réputé. Il est préférable de choisir un endroit avec un bon chiffre d'affaires afin que vous sachiez qu'ils stockent les produits les plus frais.

  • Les huîtres doivent être sur un lit de glace.
  • Il ne doit pas sentir le poisson. Au contraire, il devrait avoir cette odeur fraîche du large.
  • Il doit être lourd par rapport à sa taille. Cela indiquerait une chair dodue à l'intérieur et suffisamment d'eau qui la nourrit.
  • Évitez les coquilles qui sont béantes ou sonnent creux lorsque vous les tapotez.
  • Recherchez les produits les plus frais. Vérifiez l'étiquette pour la date de récolte. Les poissonniers sont légalement tenus de les transporter. Si le vôtre ne vous montre pas les étiquettes même lorsqu'on vous le demande, il est temps de chercher un autre poissonnier.

Huîtres frites panées maison avec frites. Crédit photo : Shutterstock

Nettoyage et stockage des huîtres

Jetez les huîtres dont la coquille est ouverte. Nettoyez les huîtres sous l'eau douce en les lavant rigoureusement. Vous pouvez utiliser une brosse dure pour nettoyer le grain. N'utilisez pas de savon. Vous pouvez conserver les huîtres dans votre réfrigérateur jusqu'à une semaine. Mais ne les laissez pas sécher. Bongez-les dans un récipient, couvrez d'un torchon humide et placez-les au réfrigérateur.

Écailler l'huître

Beaucoup de gens sont intimidés par la coquille dure de l'huître, incertains de la bonne méthode pour les ouvrir. Mais tout ce dont vous avez besoin est un torchon et un couteau à huîtres. Si vous n'en avez pas (et pourquoi le feriez-vous), un couteau d'office, un couteau de table ou même un tournevis à tête plate feraient tout aussi bien l'affaire. Voici un guide étape par étape sur l'écaillage ou l'ouverture de la coquille d'huître.

  • Vous aurez besoin de quelque chose pour tenir l'huître car la coquille peut être glissante. Vous pouvez le tenir dans vos mains gantées, mais cela peut mettre votre paume en danger de coupure accidentelle. Pour un débutant, il est préférable de placer l'huître sur une serviette ou un chiffon sur un comptoir et de l'utiliser pour tenir l'huître par le haut.
  • Placez l'huître côté plat vers le bas et le côté creux vers le haut.
  • Tenez l'huître par l'extrémité la plus large. Insérez votre couteau entre les coquilles à l'extrémité pointue étroite.
  • Faites glisser le couteau le long du côté, en ouvrant la coquille.
  • Maintenant, vous devez desserrer la chair à l'intérieur. Glissez doucement le couteau sous la chair, en le détachant de la coquille au fur et à mesure.
  • Vous pouvez les servir crus dans la coquille, ou retirer la chair et la faire cuire.

Cuisson des huîtres

Les huîtres sont cuites avec ou sans leur coquille. Les coquilles s'ouvrent pendant la cuisson. Vous pouvez les faire frire, griller, cuire ou cuire à la vapeur. Nous avons sélectionné 5 recettes les plus populaires pour vous aider.

Gratin huîtres

Si vous voulez impressionner vos invités, mais que vous ne voulez pas passer votre temps à trimer dans la cuisine, les huîtres festonnées sont la solution. Cette recette suit le principe de base consistant à n'utiliser que quelques ingrédients pour mettre en valeur la vedette du spectacle, les huîtres. Pour faire cette casserole d'huîtres, vous tapissez un plat allant au four beurré de biscuits salés écrasés au beurre. Étaler une couche d'huîtres fraîchement écaillées en réservant le liquide. Parsemez-le généreusement de beurre, de sel, de poivre et de persil. Répétez les couches alternées de craquelins et d'huîtres avec du beurre, du sel et du poivre. Enfin, versez sur le dessus un mélange de liquide d'huîtres et de crème. Cuire au four préchauffé, à 350 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce que le dessus gonfle. Servez-le chaud avec une pincée de persil.


Huîtres grillées Jerk

Retirez la coque supérieure et ajoutez environ 1 c. de beurre jerk à chaque huître (recette ci-dessous).

Faites griller les huîtres à feu vif pendant environ 5 minutes.

Garnir chaque huître de chapelure au thym. Servir sur un lit de gros sel de mer Morton ®.

Ingrédients de la chapelure au thym :

  • 1⁄4 tasse de thym fraîchement cueilli
  • 4 tasses de Panko
  • 1/8 tasse d'huile d'olive
  • 1 c. Morton ® Gros Sel Marin

Mode d'emploi de la chapelure au thym :

  1. Mélanger le panko avec de l'huile d'olive.
  2. Placer sur une plaque à pâtisserie et griller à 350 °F pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Assaisonner avec le gros sel de mer Morton ® et incorporer le thym fraîchement cueilli.
  4. Réserver pour la garniture.

Ingrédients du beurre jerk :

  • 1 lb de beurre non salé
  • 1 c. Poudre d'ail
  • 1 c. Piment de la Jamaïque
  • 1 c. Cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe. Paprika
  • 1 cuillère à soupe. Cayenne
  • 1 c. Noix de muscade
  • 1 c. Poivre noir
  • 1 c. Poudre d'oignon
  • 8 c. cassonade
  • 1 8 c. Cumin

Instructions pour le beurre jerk :

  1. Dans un mixeur à l'aide d'une spatule, fouetter le beurre et ajouter toutes les épices. Conserver à température ambiante.
  2. Réserver pour la garniture.

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C'est bien de cuisiner des huîtres

Les puristes vous diront qu'il faut manger les huîtres sur la demi-coquille pour vraiment apprécier leur saveur. Alors que nous aimons les siroter crues autant que quiconque, ici sur la côte du golfe, où les huîtres sont relativement bon marché et toujours grosses, il existe une longue tradition de restaurants servant de fabuleuses huîtres cuites. Voici quelques-uns des meilleurs plats.

Les huîtres Gilhooley, la spécialité de la maison au délabré Gilhooley's Raw Bar (222 9th St., San Leon, 281-339-3813), est la meilleure assiette d'huîtres grillées sur la côte du golfe. Les mollusques sont décortiqués, puis nettoyés avec du beurre à l'ail et du parmesan et grillés sur du bois de noix de pécan fumé dans une fosse à barbecue. Les flambées de beurre noircissent les coquilles et donnent aux huîtres une saveur carbonisée. Pour l'expérience définitive du bar à huîtres de Galveston Bay, installez-vous sur la terrasse, juste à côté de tous les pêcheurs commerciaux et conducteurs de Harley-Davidson, et commandez une tournée de Lone Stars et une douzaine sur la demi-coquille, puis couronnez le tout avec le genre barbecue.

Le plat d'huîtres cuites le plus célèbre de la côte du Golfe, les huîtres Rockefeller, a été créé en 1899 au restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans par le chef Jules Alciatore, fils du fondateur. La légende raconte que le chef essayait de proposer une version de la côte du Golfe du célèbre plat français Escargots à la Bourguignonne - des escargots cuits dans leur coquille avec du beurre, du persil haché et des échalotes. Et tandis que les escargots étaient difficiles à trouver à la Nouvelle-Orléans, les huîtres étaient partout.

Le plat a été nommé d'après John D. Rockefeller, l'homme le plus riche de cette époque, car la sauce était «aussi riche que Rockefeller». Lorsque Franklin Roosevelt a mangé des huîtres Rockefeller chez Antoine en 1937, le maire Robert Maestri a demandé : « Comment aimez-vous les dem ers, M. Roosevelt ? » La question, qui a été enregistrée dans la presse nationale, a rendu célèbre l'accent « Yat » de la Nouvelle-Orléans.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles chaque chef a sa propre recette d'huîtres Rockefeller. D'une part, la recette originale reste un secret bien gardé, même après toutes ces années. D'autre part, après avoir fait un pèlerinage chez Antoine pour goûter l'original, les gourmands s'accordent généralement à préférer les imitations.

Certains pensent que les huîtres d'Antoine Rockefeller sont faites avec du persil, d'autres insistent sur le fait qu'il s'agit en fait de cresson - la recette comprenait autrefois une touche d'absinthe, mais cela a été changé en Herbsaint ou Pernod. Mais cela n'a vraiment pas d'importance. Nous nous sommes tellement habitués à la riche saveur des épinards dans les huîtres Rockefeller que l'original a un goût carrément étrange.

Liberty Kitchen & Oysterette propose trois choix d'« huîtres folles » cuites sur un grill robata, ainsi que plusieurs ajouts. L'huître grillée avec du sel et du poivre garnie de l'ajout facultatif de caviar d'esturgeon est incroyable celle avec du jalapeño, de la tequila, du jus de citron vert et de l'huile d'avocat ravira les amateurs d'aliments épicés et celle avec du bacon, de la poitrine de porc et de la vinaigrette au cidre de pomme est un peu lourd sur le porc. Mais ne manquez pas le ragoût d'huîtres et de fenouil ici, c'est magnifique. Il existe d'autres variétés d'huîtres grillées à l'original Liberty Kitchen & Oyster Bar.

Les belles huîtres grillées de Cottonwood sont garnies de beurre à l'ail, de persil et de chapelure, et légèrement grillées pour que les huîtres restent humides et dodues. Si vous aimez vos huîtres avec une infusion froide, vous avez de la chance. Cette glacière moderne et décontractée propose une incroyable sélection de bières artisanales.

Pour les huîtres Madeleine au Rouxpour, (2298 Texas Ave., Sugar Land Town Square, 281-240-7689), les mollusques sont frais écaillés, puis grillés dans la coquille et garnis d'épinards à la crème, de fromage Asiago vieilli et hachés lard fumé. Goûtez-les lors du brunch jazz populaire du restaurant de style Nouvelle-Orléans, qui comprend également toutes les huîtres sur la demi-coquille que vous aimez manger.

Les huîtres grillées du Jimmy G's Cajun Seafood sont carbonisées sur un gril à gaz avec un filet de beurre à l'ail et une pincée de parmesan - une copie conforme (désolé) des huîtres grillées au charbon de Drago's dans la banlieue de la Nouvelle-Orléans, qui a été le pionnier du genre. Les garçons pauvres en huîtres sont également un bon pari.

Les huîtres grillées du Tommy's Oyster Bar and Restaurant à Clear Lake sont enrobées d'un mélange de vin blanc, d'ail, d'échalotes et de beurre, saupoudrées de parmesan et légèrement carbonisées. Tommy's est une maison de fruits de mer de pointe qui sert parfois les escargots de mer appelés bigoneaux, en cuisinant ces parasites des récifs d'huîtres à la manière d'escargots.

Les huîtres vapeur de Denis’ Seafood sont une variation plus légère sur le même thème, assaisonnées de beurre à l’ail et de parmesan. La cuisson à la vapeur évite les saveurs carbonisées, elles sont donc délicieuses mais délicates. Les huîtres Rockefeller de Denis sont également exceptionnelles, mais évitez les huîtres Denis - l'épaisse couche de fromage fondu submerge la saveur des fruits de mer.

Les huîtres Floyd chez Floyd's Cajun Seafood sont un plat qui ressemble beaucoup aux huîtres Denis - les huîtres grillées ont une sauce à la crème de crabe et de crevettes similaire sur le dessus - mais il y a juste un soupçon de fromage fondu au lieu d'un monticule de trucs. Juste un petit peu fait une énorme différence dans la saveur.

Les huîtres cuites au four sont les plus anciennes et les plus célèbres des plats d'huîtres cuites de la côte du golfe (voir l'encadré Rockefeller des huîtres, à droite). Goode Company Seafood propose la meilleure version de Houston, avec l'huître servie sous une garniture aux épinards et à la crème richement assaisonnée et un chapeau distinctif de sauce hollandaise grillée, une garniture savoureuse et innovante. Les huîtres Bovine du restaurant sont enveloppées dans un faux-filet fumé, chaque création ressemble à un steak de tapis miniature farci d'huîtres.

Vous pourriez dire que les huîtres cuites au four chez Reef sont multiculturelles, garnies comme elles sont de bette à carde au lieu d'épinards et assaisonnées de relish indienne de cornichon au citron vert, de chapelure italienne aromatisée au fromage Asiago et d'une pincée de Pernod français. Les huîtres sont cuites sur du sel gemme avec de l'anis étoilé entier, de la cannelle et des grains de poivre noir. Lorsque vous vous penchez sur l'assiette, vous obtenez une montée enivrante d'odeurs épicées qui se mêlent à la saveur et à l'arôme de l'huître cuite au four, une expérience sensorielle incroyable.

Les « huîtres cuites Dan » de Danton sont garnies de chair de crabe dans du beurre à l'ail, de la chapelure, du parmesan et des épices secrètes - un régal succulent. Nous vous recommandons également les huîtres exceptionnelles Kyle, du nom du copropriétaire Kyle Teas. Il s'agit d'un simple rôti à l'ancienne composé de six huîtres délicatement cuites dans du beurre, de l'ail et du jus de citron, servies avec des petits pains grillés et beurrés.


5 façons de cuisiner des huîtres

Si vous avez des huîtres résidentes à utiliser dans un plat cuit, plutôt que de les consommer crues, vous pouvez les cuire à la vapeur quelques secondes ou les cuire au micro-ondes environ 30 à 60 secondes plus en fonction de la puissance du four, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ensuite, faites-les réduire des coquilles et continuez. Les huîtres étant par nature salées, la plupart des recettes utilisant des huîtres n'auront pas à être salées.

Décortiquez vos huîtres et placez-les sur une grille chauffée à 450 degrés, soit sur une plaque à pâtisserie, soit côté coquille vers le bas sur la grille. Garnissez chaque huître d'une noix de beurre et d'une pincée d'herbes hachées (persil, estragon, ciboulette ou même coriandre), puis fermez le gril ou couvrez de papier d'aluminium.

Guide pas à pas Placez le beurre dans une casserole placée à plus de feu moyen. Ajouter des huîtres. Chauffer jusqu'à ce que les bords commencent à se courber. Ajoutez le reste des composants.

Recettes d'huîtres pré-écaillées. Une poignée d'aliments est bien meilleure qu'une huître crue froide, crémeuse et fraîchement écaillée. Mais lorsque vous cuisinez, tenez compte des huîtres pré-écaillées sans tracas et nettement moins chères pour les recettes. Trouvez des pintes d'huîtres fraîches pré-écaillées dans votre magasin de fruits de mer préféré ou au comptoir de fruits de mer de votre supermarché.

Préparez un ragoût d'huîtres avec des huîtres, du lait et de la ciboulette, des oignons ou des poireaux. Ajoutez des pommes de terre bouillies et coupées en cubes et des miettes de bacon si vous le souhaitez. quatre. Huîtres les mieux notées sur la demi-coquille avec sauce barbecue et griller dans la coquille plus qu'une chaleur plus élevée.

Posez les huîtres en forme de coupe vers le bas sur la grille de cuisson. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que les huîtres aient ouvert leurs coquilles et soient opaques et cuites à l'aide mais pas pour autant desséchées. Cela prendra environ 5 minutes pour les huîtres de petite taille et quelques minutes de plus pour les plus grosses. Notez que la plupart des huîtres cuites n'ouvriront que très peu leur coquille.

La cuisson des huîtres également prolongée créera une saveur et une texture caoutchouteuses désagréables. Sixième étape Préparez une sauce correcte. Les accompagnements d'huîtres appréciés peuvent être aussi simples qu'un filet de citron. D'autres solutions courantes incluent des choses comme le beurre fondu avec de l'ail, du thym ou du persil. La sauce aux huîtres peut être créée en combinant de la liqueur d'huîtres, du sel, de la sauce soja et du gingembre.

Bien que ce système soit efficace et supérieur, faire frire, griller ou cuire des huîtres les oblige à une toute autre dimension. Nous parlons d'huîtres grillées saupoudrées de chapelure au beurre et à l'ail.

Si vous utilisez des huîtres en conserve, couvrez le plat d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez des crevettes, des pétoncles ou du poisson crus, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques au milieu.

Pour pocher les huîtres, les placer dans une petite casserole et couvrir avec le liquide réservé dès l'ouverture. (S'il n'y a pas suffisamment de liquide pour ce faire, ajoutez de l'eau salée, 5% de sel dans l'eau est un rapport supérieur). Placer la poêle sur feu assez doux et cuire 1 minute jusqu'à ce que les huîtres soient gonflées et fermes au toucher.

7 éléments que vous devez savoir sur la façon de cuisiner les pleurotes Astuce n°1 : Ils ont une saveur douce, qui peut se mélanger sans effort. Compte tenu du fait que les pleurotes ont une saveur douce et anisée, ces champignons sont beaucoup plus simples à utiliser que les autres variétés plus terreuses. Ils semblent également beaucoup plus tendres et vraiment plus doux, vous pouvez donc les cuisiner de différentes manières.

Faites cuire vos huîtres résidentes aussi vite que possible. Même si les huîtres ont une durée de conservation d'environ une semaine, le goût de leur viande s'ajustera au fur et à mesure qu'elles vieilliront. Consommez vos huîtres aussi rapidement que possible pour le goût le plus frais. Pour maximiser leur durée de conservation, rangez vos huîtres au réfrigérateur. Ne les rangez pas dans l'eau et ne les repérez pas dans le congélateur.

Les huîtres sont des filtreurs, qui gagnent leur vie en pompant de l'eau de mer à l'intérieur et à l'extérieur et en filtrant le plancton microscopique de la saumure. Cela implique que les huîtres prennent la saveur distinctive de leur environnement, les huîtres d'eau froide se penchant généralement vers des saveurs minérales croquantes et les huîtres d'eau chaude ayant un goût plus riche et plus charnu.

Comment cuisiner les huîtres Disposez-les sur un lit de glace et servez crues, telles quelles, ou avec du jus de citron, un vinaigre d'échalote à la française, une ou deux gouttes de Tabasco ou de mirin (vin de riz japonais). Top avec de la chapelure, des herbes et du parmesan râpé et griller (deux-trois minutes), poêler, pocher ou cuire à la vapeur (deux-trois minutes).

Les huîtres sont de plus en plus courantes. Les huîtres peuvent être cuites, grillées, cuites à la vapeur, rôties ou frites. Lorsqu'elles sont servies crues, les petites huîtres sont idéales, même si les plus grosses huîtres comme les huîtres du Pacifique sont idéales lorsqu'elles sont cuites. Comprendre les recettes pour cuisiner des huîtres savoureuses. Comment faire cuire des huîtres 1. Huîtres cuites à la vapeur

Réglez l'EGG pour la cuisson directe sur 250°F/121°C. Disposez les huîtres écaillées sur une lèchefrite perforée ou directement sur la grille. « J'aime cuisiner les huîtres à une température légèrement inférieure pour éviter que les coquilles ne brûlent. 250 & 176F est fantastique, et il ne faut néanmoins que 5 minutes environ pour les préparer.


Fouetter la farine de riz, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Mélanger les huîtres dans le mélange de farine pour bien les enrober, puis recouvrir d'une fine couche de drague (assurez-vous qu'aucune des huîtres ne dépasse). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer dans la drague jusqu'au moment de faire frire.

Cuire le bacon dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, de 12 à 15 minutes. Transférer le bacon dans un petit bol avec une écumoire.

Verser la moitié du gras de bacon dans un petit bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer et réserver. Ajouter ½ tasse de beurre au jus de cuisson dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Dès que le beurre mousse, retirez la moitié des huîtres de la drague et secouez l'excédent. Ajouter à la poêle avec 3 gousses d'ail et cuire, en secouant doucement la poêle pour badigeonner les huîtres de graisse et en retournant les huîtres de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes partout, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les huîtres et l'ail sur du papier absorbant et laisser égoutter.

Jeter le gras dans la poêle jeter. Essuyez la poêle et remettez à feu moyen-élevé. Chauffer ½ tasse de beurre restant et le gras de bacon réservé dans une poêle. Dès que le beurre mousse, répétez le processus avec les huîtres restantes et l'ail. Transférer sur du papier absorbant et laisser égoutter.

Cuire la sauge dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 30 secondes. Transférer sur du papier absorbant.

Disposer les huîtres et l'ail sur une assiette et garnir de sauge frite et de bacon. Servir avec de la moutarde.


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Porc, fenouil et huîtres

Cette petite cocotte, mariant deux bons amis, fait ressortir le meilleur des ingrédients. J'ai résisté à la tentation d'épaissir la sauce, préférant simplement offrir à chacun une cuillère à soupe. Pour 4.

oignons 2
huile d'olive 4 cuillères à soupe
Ail 2 clous de girofle
fenouil 1 tête
épaule ou cuisse de porc, en cubes 400g
stock de poulet 1 litre
nouvelles pommes de terre 300 grammes
persil une poignée
crème fraiche 200g
Huîtres 8-12

Eplucher les oignons puis les couper en quartiers. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et à bords hauts à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Peler l'ail et trancher finement chaque gousse, puis incorporer aux oignons et laisser cuire pendant 15 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Remuez régulièrement et essayez de ne pas faire brunir l'oignon.

Coupez la tête de fenouil en deux dans le sens de la longueur et émincez-la finement, incorporez-la aux oignons et laissez cuire 5 minutes. Dans une poêle à bord peu profond, chauffer le reste de l'huile, puis ajouter les cubes de porc et les faire dorer légèrement de tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et l'ajouter aux oignons. Retirez l'excédent de gras de la poêle, versez la moitié du bouillon et portez à ébullition. Remuer pour dissoudre tout sédiment savoureux dans le bouillon, puis verser dans le porc et les oignons, avec le bouillon restant et porter à ébullition.

Baisser le feu, saler et laisser mijoter, partiellement recouvert d'un couvercle, en remuant de temps en temps pour qu'il ne colle pas, pendant une heure. A mi-cuisson, brossez les pommes de terre nouvelles, coupez-les en deux puis ajoutez-les au porc et aux oignons mijotés. Hachez le persil.

Lorsque les pommes de terre et le porc sont tendres, incorporer la crème fraîche et le persil haché, assaisonner généreusement de poivre noir grossièrement moulu et poursuivre la cuisson 5 minutes. Il devrait y avoir beaucoup de liqueur de cuisson crémeuse dans la casserole.

Ouvrez les huîtres, vérifiez-les scrupuleusement pour le grain puis ajoutez-les à la cocotte. Servir aussitôt, dans des bols ou des assiettes creuses, en versant au fur et à mesure le jus de cuisson. Prévoyez beaucoup de pain et de cuillères.


Hal "Gonzo" Gonzales, Jr. – "Le coutelier"

Êtes-vous déjà allé à l'Oyster House de Felix à la Nouvelle-Orléans ? Sinon, je partage leurs recettes pour les huîtres grillées et Buffalo. Ils sont étonnants! Prendre plaisir!

Instructions

Huîtres grillées

Ingrédients suggérés par Felix's Oyster Bar

Ingrédients de la sauce au beurre

  • 16 onces de margarine liquide
  • 2 onces d'huile d'olive 80/20
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail gran
  • 1 cuillère à soupe de gran oignon
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien
  • 1/4 cuillère à café de fumée liquide

Voir la vidéo: Maukasta ystävänpäivää! Herkullisia ostereita Signature Chef Tommy Myllymäen reseptillä. Finnair