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Salade de pommes de terre au pesto de persil

Salade de pommes de terre au pesto de persil


Salade de pommes de terre au pesto de persil

Juste quelques petits bébés rouges pommes de terre, du persil frais et un peu de menthe fraîche se combinent pour un fabuleux pesto de persil. Et les pignons de pin, eh bien disons qu'ils ajoutent un fabuleux coup de pied pour faire ça salade de pommes de terre un vrai gagnant. Sans gluten et végétalien, que demander de plus ?

Simple, pur et parfait. Miam.

Cliquez ici pour voir des recettes sans gluten qui ont vraiment bon goût.

Ingrédients

  • 2 livres de petites pommes de terre rouges, lavées
  • 1/2 tasse de persil frisé, haché finement, et plus pour la garniture
  • 1/3 tasse de feuilles de menthe, hachées finement
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1/4 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili

  • 1 kg de petites pommes de terre blanches
  • 200 g de haricots verts, parés, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 50 g de pancetta tranchée
  • Pot de 190g de Pesto de Basilic Leggo
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse (40 g) d'olives kalamata dénoyautées
  • 4 œufs à la coque, écalés, coupés en deux

ÉTAPE 1

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez une cuillère trouée pour transférer les pommes de terre dans un grand bol résistant à la chaleur. Réserver au frais. Ajouter les haricots dans la poêle et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire la pancetta 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver au frais. Déchirer en morceaux.

ÉTAPE 3

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en deux ou en quatre les pommes de terre. Mélanger le pesto et le jus de citron dans un petit bol. Ajouter les haricots, les olives et la moitié du mélange de pesto à la pomme de terre dans le bol et mélanger pour combiner. Saison.

ÉTAPE 4

Transférer le mélange de pommes de terre dans un bol de service. Garnir avec l'œuf et la pancetta. Saison. Arroser avec le reste du mélange de pesto et servir immédiatement.

Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques et consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation.


Salade de pommes de terre au pesto

Un été, alors que je travaillais dans un petit café spécial, j'ai eu le privilège de goûter une bouchée d'une salade de pommes de terre que l'un des chefs avait concoctée pour le spécial ce jour-là. C'était léger et délicieux, une alternative parfaite à la salade de pommes de terre préférée de l'été (que j'adore aussi.)

Ingrédients

  • POUR LA SALADE:
  • 6 pommes de terre entières
  • ½ tasses d'huile d'olive/beurre fondu + assaisonnements
  • 1 tasse de pois mange-tout, hachés
  • ½ tasses de radis, hachés
  • ¼ tasses d'oignons verts, hachés
  • 1 poivron rouge entier, épépiné et haché
  • _____
  • POUR LE PESTO :
  • 2 tasses de feuilles de basilic, propres et très sèches
  • 3 gousses d'ail
  • ½ tasses d'huile d'olive
  • ¼ tasses de noix de pin
  • ½ tasses Parmesan/Romano, râpé
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Au moins 4 heures à l'avance, coupez les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez-les dans un bol. Arroser le dessus d'huile d'olive/beurre fondu et assaisonner. J'utilise du persil, du paprika, un peu de cayenne, de l'ail frais, du sel et du poivre, mais utilisez ce que vous préférez. Déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 degrés Farenheit jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ une heure. Laisser refroidir sur le comptoir pendant environ 30 minutes, laver le bol dans lequel vous les avez mélangés et les remettre dedans, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Hacher les pois, les radis, les oignons verts et les poivrons et mélanger sur les pommes de terre refroidies.

Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. (Vous pouvez également utiliser du persil, de la roquette ou des feuilles d'épinards.) Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger d'abord les feuilles d'ail et de basilic. Incorporer ensuite lentement l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les pignons de pin (vous pouvez aussi utiliser des amandes, moitié pignons moitié graines de sésame ou pistaches), suivi du fromage râpé. Continuez à battre jusqu'à ce que vous ayez un hachis fin. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Essayez de ne pas manger tout le pesto à la cuillère.

Mélanger le pesto sur les pommes de terre et les légumes et remuer pour enrober uniformément. Vous pouvez tout utiliser ou en garder une partie pour plus tard. Goûtez et voyez s'il a besoin de plus de sel. Parce que les pommes de terre sont féculentes, elles ont souvent besoin d'un supplément. Prendre plaisir!

*Pour une alternative végétalienne, omettez simplement le parmesan du pesto et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de noix et une cuillère à soupe de levure nutritionnelle, au goût, si vous en avez sous la main.


Salade Royale De Pommes De Terre

Recette adaptée de Plenty: Vibrant Vegetable Recipes from London's Ottolenghi (Chronicle Books)

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

1¾ livres de petites pommes de terre nouvelles jaunes, lavées

1 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées

½ tasses de feuilles de persil plat, plus du persil haché pour la garniture

½ tasses de parmesan fraîchement râpé

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 tasse de petits pois surgelés, blanchis

⅓ tasse de feuilles de menthe, tranchées finement

½ cuillères à café de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, couvrir les œufs de caille d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les œufs pendant 3 minutes pour les œufs durs (ou environ 30 secondes pour les œufs à la coque). Passer les œufs sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis les peler et réserver.

2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne se défassent pas, environ 20 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le basilic avec le persil, le parmesan, les pignons de pin et l'ail et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce qu'un pesto liquide se forme. Transférer le pesto dans un grand bol.

4. Égoutter les pommes de terre et les couper en deux dès qu'elles sont suffisamment froides pour être touchées. (Ils absorberont plus de saveur lorsqu'ils seront chauds.) Mélanger les pommes de terre avec le pesto, les pois, la menthe et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

5. Coupez les œufs en deux et incorporez-les délicatement à la salade. Garnir de persil haché et servir immédiatement ou à température ambiante.


Équipement


Salade de pommes de terre au pesto

Avec ses pommes de terre rouges copieuses et ses poivrons rouges et jaunes doux mélangés à un pesto de basilic aromatique, ce plat est un vrai plaisir pour la foule. Il est facile à préparer, voyage bien et est si impressionnant qu'il est devenu mon plat de prédilection pour les repas-partage et les barbecues. C'est tellement plus excitant et sain qu'une salade de pommes de terre typique à base de mayonnaise !

Ingrédients

1 1/2 livres de petites pommes de terre rouges, lavées (avec la peau)
1 poivron jaune, épépiné, épépiné et haché grossièrement (environ 3/4 tasse)
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et haché grossièrement (environ 3/4 tasse)
1/3 tasse de pesto au basilic
Sel et poivre

Mettez les pommes de terre dans un grand panier à vapeur sur de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, mais les peaux restent intactes. Mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Couper les pommes de terre en quatre et les mettre dans un grand bol. Ajouter les poivrons et le pesto et mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, et réfrigérer.

Par portion : Calories 120 Total Lipides 5.5g (Sat Fat 1g) Protéines 3g Glucides 16g Fibres 2g Cholestérol 0mg Sodium 213mg


Bucatini au pesto d'hiver et patates douces

Prêt en moins de 30 minutes, cela mérite une place dans votre rotation de dîner en semaine en hiver.

  1. Préchauffer le four à 425°F. Mélanger la pomme de terre, l'oignon et 2 cuillères à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que la pomme de terre et l'oignon soient tendres, de 24 à 26 minutes
  2. . Pendant ce temps, mettre le chou frisé et le persil dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés, 4 à 5 fois. Ajouter le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron. Pulser, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, 10 à 12 fois. Avec la machine en marche, ajoutez lentement 1/3 de tasse d'huile restante par le tube d'alimentation. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en réservant 1/4 tasse d'eau pour les pâtes avant de les égoutter. Mélanger les pâtes avec les légumes rôtis, le pesto et l'eau des pâtes.
  4. Servir garni de parmesan et de pignons de pin.

PAR PORTION : protéines : 17 g lipides : 30 g glucides : 80 g fibres : 6 g sodium : 289 mg cholestérol : 12 mg calories : 657.


Salade de pommes de terre au pesto

Ingrédients:

Pesto au basicilic

  • 1 1/2 tasse de feuilles de basilic (de préférence à la génoise), tassées sans serrer
  • 1/2 tasse de feuilles de persil
  • 1 petite gousse d'ail, pelée
  • 2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge douce et fruitée, et plus au besoin pour couvrir
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer feuilleté (comme Maldon®)
  • 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé

Salade de pommes de terre

  • 1 tasse de haricots d'été assortis (comme Romano, cire et haricots verts)
  • 1 livre de pommes de terre Idaho® Yukon Gold, lavées, non pelées
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/3 tasse de pesto au basilic (voir recette), divisé
  • 1/2 tasse d'olives Castelvetrano ou d'autres olives vertes, dénoyautées et coupées en rondelles
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 à 8 feuilles de basilic entières
  • 1/4 tasse de pignons de pin entiers, grillés
  • Fromage Pecorino Romano (ou n'importe quel pecorino), râpé avec un économe, au besoin pour la garniture

Instructions:

Pesto au basicilic

  1. Placer le bol du mixeur au congélateur pour refroidir. Pendant ce temps, plongez le basilic et le persil dans un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons et laissez reposer 5 minutes.
  2. À l'aide de vos mains, retirez délicatement les herbes de l'eau. Répétez le trempage à nouveau, en utilisant de l'eau froide fraîche et de la glace. Laisser tremper 15 minutes.
  3. Sortez le bol mixeur du congélateur. Placer l'ail, l'huile et le sel dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. En travaillant par lots, retirez les herbes de l'eau, secouez l'excès mais pas toute l'eau des feuilles (un peu d'eau fera un pesto onctueux) et ajoutez-les au mélangeur. Mélanger en utilisant de courtes impulsions pour chaque ajout d'herbes, juste pour briser les plus grosses feuilles (ne pas trop mélanger). Enfin, ajoutez les fromages et mélangez à feu moyen-vif jusqu'à consistance lisse. Retirer du mélangeur et placer sur un bain de glace réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. (Couvrez la surface de tout reste de pesto avec plus d'huile d'olive, puis couvrez d'une pellicule plastique et un couvercle de pesto se conservera au congélateur pendant environ un mois.)

Salade de pommes de terre

  1. Couper les haricots d'été en biais en morceaux de 1 pouce.
  2. Dans une grande casserole remplie de 3 litres d'eau froide, ajouter les pommes de terre et assaisonner avec 1/2 tasse de sel kasher. Placer la casserole sur feu moyen, porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours avec un peu de résistance à un couteau, 20 à 30 minutes. Ne pas trop cuire. À l'aide d'une écumoire, retirer les pommes de terre de l'eau (réserver l'eau de cuisson dans la marmite) et laisser refroidir sur une plaque de cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, remettez la casserole à ébullition, blanchissez les haricots d'été jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 2 minutes, puis écrasez-les dans de l'eau glacée.
  3. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, coupez-les en rondelles de 1/2 pouce et placez-les dans un bol. Mélanger les pommes de terre avec environ 2 1/2 cuillères à soupe de pesto et 1/2 cuillère à café de sel casher (en faisant cela pendant que les pommes de terre sont légèrement chaudes, elles agissent comme une éponge et absorbent le pesto).
  4. Dans un bol, mélanger les haricots blanchis, les olives, le jus de citron et l'huile d'olive avec la 1/2 cuillère à café de sel kasher restante.
  5. Pour l'assiette, disposez les tranches de pommes de terre au pesto en une couche uniforme sur un plateau comme base. Placez le mélange haricots/olives sur les pommes de terre, puis versez les 2 1/2 cuillères à soupe de pesto restants sur le dessus. Garnir avec les feuilles de basilic, les pignons et les copeaux de fromage. La salade de pommes de terre peut être servie immédiatement ou conservée quelques heures au réfrigérateur et servie froide.

La source:
Sarah Grueneberg
Restaurant Monteverde
Chicago, Illinois


Salade de pommes de terre au pesto

Beaucoup de gens ne pensent pas beaucoup aux salades de pommes de terre et si vous n'aimez pas les salades de pommes de terre, je vous promets que vous serez un converti avec cette salade de pommes de terre au pesto glamour et colorée. La texture délicieuse des pommes de terre molles combinée aux asperges croustillantes, aux cerises fraîches et aux radis croquants forment une délicieuse combinaison. Le tout est accompagné d'un pesto vert vif et éclatant à base de noix. Pouvez-vous l'imaginer? Ça va être délicieux.

La sauce pesto ajoute de la couleur et son goût frais est ce qui rend cette salade de pommes de terre unique. Chaque fois que j'essaie une nouvelle recette de pesto, j'ai l'impression qu'il n'y a rien de plus satisfaisant ou de plus savoureux. Je vous promets que ce pesto de noix et de persil vaut la peine d'être essayé. Sans elle, notre salade de pommes de terre ne serait pas aussi crémeuse ou savoureuse.

Dans l'ensemble, cette salade de pommes de terre au pesto est la reine des salades que j'ai sur le blog, oui chacune se démarque pour une raison différente mais c'est définitivement mon numéro un.


Conseils pour la salade de pommes de terre

Après quelques essais et erreurs, j'ai découvert quelques conseils clés pour préparer une excellente salade de pommes de terre.

  1. Pour faire la meilleure salade de pommes de terre sans mayo, réservez de l'eau de cuisson des pommes de terre avant d'égoutter les pommes de terre. Ensuite, mélangez les herbes et l'huile d'olive avec l'eau féculente réservée. Vous obtiendrez une émulsification crémeuse qui insuffle aux pommes de terre une saveur fraîche.
  2. Une autre astuce consiste à trancher vos pommes de terre avant bouillir, plutôt qu'après. De cette façon, les pommes de terre ne se décomposent pas en bouillie lorsque vous lancez la salade plus tard. De plus, vos pommes de terre cuisent plus rapidement de cette façon (cinq minutes !). Nous pouvons remercier les experts de America’s Test Kitchen pour cette technique.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous aimez cette salade de pommes de terre dans les commentaires! J'adore avoir de tes nouvelles.

Vous cherchez des plats d'accompagnement plus frais? Vous trouverez plus de recettes de plats d'accompagnement ici. En voici quelques-unes qui iraient bien avec cette salade de pommes de terre :


Voir la vidéo: Salade de pommes de terre