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Pommes pochées au yaourt à la vanille

Pommes pochées au yaourt à la vanille


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Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de vin rouge fruité (comme la Syrah ou le Zinfandel)
  • 1/3 tasse de jus d'orange frais
  • 2 lanières de 3x1' de zeste d'orange (à moelle blanche parée)
  • 1 bande de 3x1' de zeste de citron (avec la peau blanche parée)
  • 4 pommes Pink Lady, Golden Delicious ou Braeburn moyennes, pelées, épépinées
  • 1 tasse de yogourt à la grecque 2 %
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Préparation de la recette

  • Mélanger le vin, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, le zeste de citron, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et 2 tasses d'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les pommes; réduire le feu à doux et laisser mijoter, en tournant de temps en temps les pommes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau bien aiguisé, de 25 à 30 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les pommes dans une assiette et réserver. Filtrer le liquide de poche dans la casserole dans une petite casserole, en jetant les solides dans la passoire. Mettre la casserole à feu moyen-vif et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide de poche soit sirupeux et réduit à environ 3/4 tasse, 10 à 15 minutes (le sirop épaissira en refroidissant).

  • Mélanger le yaourt et le miel dans un petit bol. Grattez les graines de la gousse de vanille; fouetter jusqu'à ce que la sauce au yogourt soit lisse et bien mélangée.

  • Répartir la sauce au yogourt dans les assiettes. Placer les pommes chaudes dessus. Arroser de sirop.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 322,9 % Calories provenant des lipides 3,8 Lipides (g) 1,4 Lipides saturés (g) 0,8 Cholestérol (mg) 3,8 Glucides (g) 73,9 Fibres alimentaires (g) 2,5 Sucres totaux (g) 67,9 Glucides nets ( g) 71,3 Protéines (g) 5,3 Sodium (mg) 19,9 Section des revues

Pommes Pochées Sous Vide

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Si cette recette est inappropriée ou pose problème, veuillez la signaler pour examen.

Ingrédients pour 4

Zeste et jus d'1 citron

Instructions

Étape 1

Réglez le cuiseur de précision Anova Sous Vide à 175 °F (79 °C).

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac à fermeture à glissière ou sous vide. Sceller le sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau ou un scellant sous vide sur le réglage humide. Placer dans le bain-marie et régler la minuterie sur 1 heure.

Étapes de finition

Étape 0

Lorsque la minuterie sonne, retirez le sac du bain-marie. Retirez délicatement les pommes du sac et transférez-les dans une assiette.

Étape 1

Filtrer le liquide de cuisson dans une grande casserole. Porter le liquide à ébullition rapide à feu moyen. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le liquide puisse enrober le sachet d'une cuillère, environ 10 minutes.

Étape 2

Couper les pommes en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Répartir entre 4 assiettes de service.

Étape 3

Servir les pommes nappées de crème glacée et de la sauce réduite. Un peu de sauce caramel ne fait pas de mal non plus.


  • Découpez une feuille de papier sulfurisé ronde pour s'adapter à l'intérieur de la marmite.
    Épluchez les pommes, puis coupez-les en deux à partir de la tige vers le bas – gardez la tige si possible. Videz et pressez un peu de jus de citron dessus, mettez le reste du jus de citron de côté. Placer sur une assiette et réserver.
  • Dans la casserole de 4 pintes, ajoutez l'eau, le miel et le jus du reste du citron. Faire bouillir à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le miel soit dissous. Baisser le feu à doux, ajouter les pommes et couvrir avec le papier parchemin rond. Laisser mijoter pendant 20 minutes, en retournant les pommes après 10 minutes. Ils doivent être tendres une fois percés. Utilisez une cuillère trouée et mettez les pommes de côté.
  • Faites bouillir le liquide à feu vif pendant encore 2 minutes, puis mettez la sauce de côté pour qu'elle refroidisse.
  • Après 30 minutes, la sauce et les pommes doivent être à température ambiante.
  • Une fois la sauce refroidie, dans un petit bol, mélanger 3 c. de sauce avec le yaourt. Placer les pommes sur des assiettes et garnir d'une cuillerée de yaourt au miel. Finir chaque assiette avec 1/2 c. sésame grillé, 1/2 c. de sauce arrosée sur le dessus et une poignée de granola, si vous en avez.
  • Si vous choisissez d'utiliser du granola, vous pouvez également utiliser du granola sans gluten.
  • Si vous n'avez pas de marmite à pocher, vous pouvez utiliser une marmite de 4 pintes pour cette recette.
  • Si vous préparez un lot plus important, essayez simplement d'utiliser un pot assez grand pour que les morceaux de pomme soient tous à plat sur la surface inférieure du pot.

Recette gracieuseté de la chef Jessica Koslow, réalisée pour le National Honey Board. Pour en savoir plus sur le National Honey Board (et pour d'autres bonnes recettes), visitez honey.com !

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A propos de l'auteur

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Pommes pochées au vin avec yogourt à la vanille

Nous aimons les poires pochées au vin, alors quand j'ai vu cette recette dans le numéro de novembre de Bon Appetit, j'ai voulu l'essayer. Les saveurs étaient incroyables ! Bien que mes pommes ne soient pas devenues rouges comme la photo dans le magazine, elles étaient délicieuses. John & Je pense tous les deux que les pommes auraient été plus tendres et auraient absorbé plus de saveur si nous les avions coupées en deux pour qu'elles puissent être complètement immergées dans la sauce, utilisé plus de vin et cuites au four pendant 1/2 heure à 350 degrés. Ensuite, retirez les pommes et réduisez la sauce au vin, comme décrit dans la recette.

Nous avons utilisé un vin de dessert français enrichi au brandy – ce qui peut expliquer la différence de couleur – mais c'était excellent. La sauce Vanilla Yogurt était l'accompagnement parfait de ces pommes - la saveur du miel transparaît vraiment.

Nous allons certainement les refaire –
avec quelques retouches !

Nous avons été ravis de découvrir ces coupes à dessert à base d'argent sterling dans un magasin d'antiquités à Carpinteria dimanche.


Pays numéro 21 : Bosnie-Herzégovine

C'est excitant d'atteindre un autre pays dans ce défi auquel j'ai (Nicola) participé. La recherche et la cuisson d'un plat de Bosnie-Herzégovine ont évoqué toutes sortes de nostalgie et une grave crise de virus du voyage.

Mon séjour en Bosnie-Herzégovine a peut-être été court, mais je me suis vite pris d'affection pour ce pays fascinant. Après avoir passé la semaine sur un yacht en Croatie pour un voyage de travail (brut, je sais), un ami et moi avons spontanément sauté dans un bus pour Mostar. Nous avons fini par y passer les jours suivants, à explorer cette ville historique enchanteresse et certaines des régions environnantes. Mostar est surtout connue pour l'emblématique Stari Most, un magnifique pont en arc qui, depuis l'époque médiévale, a été détruit et reconstruit à plusieurs reprises. Chaque année, les habitants se réunissent pour la compétition annuelle de plongeon sur pont. Il se trouve que nous étions à Mostar au moment exact où cette compétition a eu lieu. C'était vraiment une expérience que je n'oublierai jamais, rejoindre la foule excitée alors que nous regardions de courageux plongeurs sauter à 24 mètres du vieux pont dans la rivière en contrebas.

Bien que je puisse me rappeler les souvenirs de la compétition de plongeon comme si c'était hier, je ne peux malheureusement pas me souvenir de la plupart des détails de la nourriture que j'ai mangée en Bosnie. C'est assez rare, car la plupart du temps, ce dont je me souviens le plus d'un endroit, c'est la nourriture. Cela est probablement dû à la nature éphémère de ma visite dans le pays, ainsi qu'au fait que la cuisine bosniaque est un tel mélange de cuisines. En tant que tel, j'ai pris plaisir à revisiter la cuisine bosniaque dans ce défi, découvrir ce que j'avais et n'avais pas mangé pendant mon séjour dans le pays.

Histoire de la cuisine bosniaque

L'histoire mouvementée de la Bosnie a eu un grand impact sur sa cuisine. C'est un point de rencontre pour différentes nationalités depuis de nombreuses années maintenant, et celles-ci ont toutes laissé une marque distincte sur la cuisine.

Après l'effondrement de l'empire romain, la Bosnie est devenue un royaume à part entière. La région a été reprise par les Turcs ottomans, qui ont régné pendant environ 400 ans. Après la Seconde Guerre mondiale, la Bosnie est devenue une partie de la Yougoslavie. En 1992, la Bosnie a finalement de nouveau déclaré son indépendance et a été reconnue comme son propre pays.

Les influences les plus importantes sur la cuisine bosniaque ont été turques, arabes, austro-hongroises et grecques. À l'instar de ses voisins européens, la viande est très courante et joue un rôle clé dans de nombreux plats bosniaques typiques. Heureusement, de généreuses portions de légumes sont également servies. De nombreux plats bosniaques utilisent des épices et les sauces sont souvent constituées du jus naturel des légumes ou de la viande en cours de cuisson. Bien que les plats traditionnels à base de légumes soient moins courants, il existe suffisamment d'options pour que les végétariens s'en sortent.


Pommes pochées au cidre

Les pommes pochées au cidre sont idéales lorsque vous n'avez pas le temps de préparer une tarte complète. Ils se cuisent rapidement et parfumés et peuvent être dégustés de nombreuses façons. Versez du yogourt, saupoudrez de noix ou de granola et appelez-le petit-déjeuner. Servir avec une boule de glace et arroser de sirop de cidre de pomme et vous avez le dessert. Servir avec du porc ou du poulet rôti ou même des saucisses grillées pour un côté étonnant. Vous pouvez également ajouter toutes sortes de choses amusantes au liquide de pochage : clous de girofle, zeste d'orange, zeste de citron, une gousse de vanille, de l'anis étoilé, de la muscade râpée, de la cardamome, etc…

  • 3 tasses de cidre de pomme
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 pommes à cuire, pelées et épépinées par le bas et frottées avec 1/2 citron pour éviter de brunir
  • 1/2 citron

Mélanger le cidre, la cassonade et le bâton de cannelle dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les pommes, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en tournant de temps en temps les pommes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau bien aiguisé, de 25 à 30 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les pommes dans une assiette et réserver.

Retirez le bâton de cannelle de la casserole et augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide de poche soit sirupeux. Cela prendra environ 10-15 minutes, selon la chaleur et la taille de votre casserole. Servez des pommes arrosées de sirop de cidre ou essayez l'une des idées ci-dessous.


Pommes pochées à la cannelle et aux canneberges

Ces pommes pochées sont parfaites pour un simple souper en famille ou une réunion de vacances lorsque vous manquez de temps. Les fruits cuits sont l'une des douceurs les plus simples mais aussi les plus réconfortantes.

Sucré, épicé et juste un peu acidulé, c'est aussi le genre de recette qui est juste à la maison pour le petit-déjeuner comme pour le dessert, et la meilleure partie est que vous pouvez les préparer à l'avance car elles ne s'améliorent que lorsqu'elles sont assises. Une nuit de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger et d'infuser encore plus les pommes.

Il vous suffit de combiner vos épices avec des canneberges fraîches et de l'eau et de les mettre sur la cuisinière pour les chauffer.

En attendant que tout se réchauffe, c'est le moment idéal pour préparer les pommes pour leur bain. L'acidité des canneberges aide à équilibrer la douceur des pommes et crée un joli sirop rose.

L'arôme qui remplit la cuisine pendant qu'ils pochent est également un joli petit bonus. Il n'y a rien de plus réconfortant que la douce odeur des épices qui flotte dans l'air pendant les mois d'hiver et que le parfum douillet commence à vous envelopper dès que vous avez tout mis à mijoter.

Les pommes pochées qui en résultent sont soyeuses et légèrement épicées, tandis que le sirop de canneberge est épicé et légèrement sucré. Les pommes prennent une teinte rosée et une qualité translucide lorsqu'elles sont placées au réfrigérateur avec les cerises séchées qui gonflent et deviennent douces et juteuses.

J'aime servir les pommes et les cerises séchées dodues recouvertes de leur sirop (ajouter un peu de crème à côté pour les habiller si vous le souhaitez) ou sur du yaourt si je les prends au petit-déjeuner.


Pommes pochées au miel

Découpez une feuille de papier sulfurisé ronde pour s'adapter à l'intérieur de la marmite.

Épluchez les pommes, puis coupez-les en deux de la tige vers le bas - gardez la tige si possible. Evidez et pressez un peu de jus de citron dessus, mettez le reste du jus de citron de côté. Placer sur une assiette et réserver.

Dans la casserole de 4 pintes, ajoutez l'eau, le miel et le jus du reste du citron. Faire bouillir à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le miel soit dissous. Baisser le feu à doux, ajouter les pommes et couvrir avec le papier parchemin rond. Laisser mijoter pendant 20 minutes, en retournant les pommes après 10 minutes. Ils doivent être tendres une fois percés. Utilisez une cuillère trouée et mettez les pommes de côté.

Faites bouillir le liquide à feu vif pendant encore 2 minutes, puis mettez la sauce de côté pour qu'elle refroidisse.

Après 30 minutes, la sauce et les pommes doivent être à température ambiante.

Une fois la sauce refroidie, dans un petit bol, mélanger 3 c. de sauce avec le yaourt. Placer les pommes sur des assiettes et garnir d'une cuillerée de yaourt au miel. Finir chaque assiette avec 1/2 c. sésame grillé, 1/2 c. de sauce arrosée sur le dessus et une poignée de granola, si vous en avez.

Si vous choisissez d'utiliser du granola, vous pouvez également utiliser du granola sans gluten.

Si vous n'avez pas de marmite à pocher, vous pouvez utiliser une marmite de 4 pintes pour cette recette.

Si vous préparez un lot plus important, essayez simplement d'utiliser un pot assez grand pour que les morceaux de pomme soient tous à plat sur la surface inférieure du pot.


Poires au four faciles

Déplacez-vous sur des pommes, il y a un nouveau dessert cuit au four en ville, et son nom est poires.

Je dois avouer que j'ai toujours aimé le idée de poires au four plus que je ne l'imaginais, surtout par rapport à une croustade aux pommes (mon dessert d'automne préféré de tous les temps). Mais je dois dire que ce plat m'a volé le cœur.

Nous l'avons partagé avec les voisins et ils ont dit que c'était "la perfection, et je suis d'accord. Je mettais littéralement jusqu'au dernier morceau de sauce au caramel et de crème glacée fondante dans ma bouche tout en savourant les derniers morceaux de poires au beurre. Amis, c'est un must pour l'automne.

C'est le parfait plat à servir en cette période des Fêtes et au-delà. C'est élégant, simple (juste 30 minutes et 1 plat requis), et incroyablement délicieux. Laissez-nous vous montrer comment c'est fait!

Cela commence par couper les poires en deux et retirer les noyaux. Laisser les tiges attachées ajoute une couche supplémentaire d'élégance pour la présentation finale.

Ensuite, les poires sont arrosées d'huile de noix de coco ou d'avocat pour plus de caramélisation et saupoudrées de sucre de coco et de sirop d'érable pour rehausser la douceur naturelle. La cannelle, la muscade et le gingembre ajoutent une saveur d'automne et le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron ajoutent une agréable acidité.

Ce mélange finit par créer une sauce caramel sans chichi qui est parfaite pour arroser les poires et la crème glacée pour servir!

Les poires sont cuites côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis cuites côté coupé vers le haut pendant quelques minutes de plus pour être joliment caramélisées. C'est aussi simple que ça !

Nous espérons que vous AIMEZ ces poires au four ! Ils’sont :

Tendre
De beurre
Parfaitement sucré
à la cannelle
Caramel
& Délicieux !

C'est le dessert parfait pour les vacances et au-delà! Pour quelque chose de très spécial, garnissez de crème fouettée à la noix de coco ou de crème glacée végétalienne à la vanille.


Voir la vidéo: Söin omenaa..