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Recette de boulettes de porc chinoises

Recette de boulettes de porc chinoises


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Un goût simple et facile de la Chine. Prendre plaisir!

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 25 boulettes

  • 500g de porc haché (pas extra maigre)
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • 5 oignons nouveaux, hachés (partie verte séparée pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz blanc
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 25 emballages de boulettes
  • huile de friture
  • graines de sésame, pour la garniture

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:20min ›Prêt en:55min

  1. Dans un bol, défaire le porc à la fourchette en mélangeant avec l'ail, les blancs de ciboule, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
  2. Disposez vos emballages de boulettes chinoises et placez environ 1 1/2 cuillères à café du mélange de porc au centre de chaque emballage; Je conseille d'en faire 5 à la fois, en gardant les emballages de boulettes restants sous un chiffon humide pour éviter qu'ils ne sèchent. Mouillez les bords avec votre doigt et pliez-les de manière à ce qu'ils ressemblent à une mini pâte de Cornouailles, en fixant le mélange de porc complètement à l'intérieur.
  3. Commencez à chauffer un peu d'huile dans une poêle en recouvrant tout le fond de la poêle (l'huile d'olive ou végétale convient parfaitement). Faites frire vos boulettes de porc chinoises à feu doux pour que le centre cuise sans brûler la couche extérieure. Faites-les frire environ 3 minutes sur le fond et 3 minutes de chaque côté de la boulette en forme de « pâteuse ».
  4. Assurez-vous qu'ils sont bien cuits et légèrement dorés à l'extérieur; ils devraient être agréables et croustillants sur la couche extérieure. Séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile et servez avec de la sauce chili douce et de la sauce soja pour tremper. Garnir de graines de sésame et de la partie verte de la ciboule hachée.

Conseil

L'utilisation de porc « non maigre » aide à lubrifier le centre et à l'empêcher de trop se dessécher

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Boulettes chinoises – Comment les faire à partir de zéro

Manger des boulettes chinoises est une expérience délicieuse. Le jus qui s'écoule de la garniture coule immédiatement dans tous les coins de votre bouche, réveillant toutes les papilles gustatives et envoyant une sensation euphorique à travers vos sens.

C'est un pur amour de la nourriture, et vous savez qu'un bol de ces délicates boulettes ne suffira jamais !

Faire des boulettes chinoises est une coutume dans le nord de la Chine pendant la nouvelle année. C'est lorsque tous les membres de la famille se réunissent, peu importe la distance qu'ils ont parcourue. Chaque membre se réunira dans la cuisine le soir du nouvel an, assumant les rôles respectifs assignés par les grands-parents depuis l'enfance et préparant la garniture, l'emballage et le façonnage des boulettes.

Ce rituel de fabrication de boulettes est une affaire de famille. C'est le moment où le jeune raconte ses histoires d'enfance et partage ses rencontres loin de chez lui. Les personnes âgées répéteront le même vieux conseil à leurs enfants adultes comme s'ils étaient encore des enfants de trois ans dans leur mémoire.

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Sauce Dumpling

Danielle Centoni est une rédactrice culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 105
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 11g 14%
Gras saturés 1g 5%
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 839mg 36%
Glucides totaux 2g 1%
Fibres alimentaires 1g 3%
Sucres totaux 0g
Protéine 1g
Vitamine C 0mg 1%
Calcium 15mg 1%
Fer 0mg 2%
Potassium 79mg 2%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Boulettes chinoises (jiaozi) sont l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine chinoise et un incontournable de tout, des dîners de famille aux repas de banquet. Mais une boulette ne serait pas une boulette sans la sauce qui va avec. Ils ont simplement besoin de quelque chose de piquant, parfois épicé, pour aider à couper à travers la riche saveur de la garniture de boulette.

Tout comme il existe de nombreux types de boulettes, il existe de nombreux types de trempettes. Cette recette est une version rapide, facile et populaire. Il utilise une base de sauce soja et de vinaigre de riz avec de l'ail, de l'huile de sésame et de l'huile de piment fort pour la saveur. La sauce fonctionne très bien pour les boulettes de porc classiques, mais se marie également à merveille avec des poches remplies d'œufs, de crevettes ou de légumes. Avec quelques substitutions simples, vous pouvez également faire la sauce parfaite pour le japonais gyoza et autocollants de pot thaï.

Des instructions sont données pour faire votre propre huile de piment, mais une version achetée en magasin est très bien à utiliser. Vous pouvez utiliser de l'huile de poivre de Sichuan (Szechuan) à la place. Les deux donneront à la sauce une belle touche épicée. Comme toujours, vous pouvez ajuster la saveur en fonction de vos préférences personnelles.

Utilisez cette recette pour des boulettes chinoises faites maison ou des boulettes achetées en magasin. Bien que ceux-ci soient souvent accompagnés d'une trempette, vous pourrez mieux ajuster les assaisonnements si vous les préparez vous-même.


Recette : Raviolis chinois au porc

Pour une pâte qui a le bon taux d'humidité, nous vous recommandons fortement de peser la farine. Pour une mesure précise de l'eau bouillante, portez une bouilloire pleine d'eau à ébullition, puis mesurez la quantité désirée. Pour vous assurer que les boulettes scellent complètement, utilisez un minimum de farine lors du pétrissage, du roulement et du façonnage afin que la pâte reste légèrement collante. Garder toute la pâte recouverte d'un torchon humide sauf pour rouler et façonner. Il n'est pas nécessaire de couvrir les boulettes en forme. Un rouleau à pâtisserie plus court et de plus petit diamètre fonctionne bien ici, mais un rouleau conventionnel fonctionnera également.

  • 5 tasses de morceaux de chou napa de 1 pouce
  • Le sel
  • 12 onces de porc haché
  • 1½ cuillères à soupe de sauce soja, plus un peu plus pour tremper
  • 1½ cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale, plus 2 cuillères à soupe pour la poêle (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • Vinaigre noir ou de riz
  • Huile de chili

POUR LA PÂTE : Mettre la farine dans le robot culinaire. Avec le processeur en marche, ajoutez de l'eau bouillante. Continuez à traiter jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se dégage des côtés du bol, 30 à 45 secondes de plus. Transférer la pâte au comptoir et pétrir jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

POUR LE REMPLISSAGE: Pendant que la pâte repose, grattez tout excès de pâte du bol et de la lame du robot maintenant vides. Pulser le chou au robot jusqu'à ce qu'il soit finement haché, 8 à 10 impulsions. Transférer le chou dans un bol moyen et incorporer 1/2 cuillère à café de sel, laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide de vos mains, pressez l'excès d'humidité du chou. Transférer le chou dans un petit bol et réserver.

Poulet de porc, sauce soja, huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, vin de riz, hoisin, gingembre, poivre et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire maintenant vide jusqu'à ce qu'il soit mélangé et légèrement collant, environ 10 impulsions. Répartir le chou sur le mélange de porc. Ajouter les oignons verts et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient uniformément répartis, environ 8 impulsions. Transférer le mélange de porc dans un petit bol et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, lisser la surface. Couvrir de plastique et réfrigérer.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Saupoudrer légèrement de farine et réserver. Déballer la pâte et transférer au comptoir. Rouler la pâte dans un cylindre de 12 pouces et couper le cylindre en 4 morceaux égaux. Mettre 3 morceaux de côté et couvrir de plastique. Rouler le morceau restant dans un cylindre de 8 pouces. Couper le cylindre en deux et couper chaque moitié en 5 morceaux égaux. Placer les morceaux de pâte sur 1 côté coupé sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrer légèrement de farine. À l'aide de la paume de votre main, presser chaque morceau de pâte en un disque de 2 pouces. Couvrir les disques avec une serviette humide.

Rouler 1 disque en un rond de 3 1/2 pouces (les emballages n'ont pas besoin d'être parfaitement ronds) et recouvrir le disque avec une serviette humide. Répétez avec les disques restants. (Ne pas chevaucher les disques.)

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, marquer la garniture d'une croix pour la diviser en 4 portions égales. Transférer 1 portion dans un petit bol et réfrigérer le reste de la garniture. En travaillant avec 1 emballage à la fois (garder les emballages restants couverts), placez à peine 1 cuillère à soupe de garniture au centre de l'emballage. Enlevez toute farine accrochée à la surface de l'emballage. Soulevez le côté de l'emballage le plus proche de vous et le côté le plus éloigné et pincez pour former une couture de 1 1/2 pouce de large au centre de la boulette. (Vue d'en haut, la boulette aura une forme rectangulaire avec des extrémités ouvertes arrondies.) Soulevez le coin gauche le plus éloigné de vous et amenez-le au centre de la couture. Pincez pour sceller. Pincer le reste de la pâte sur le côté gauche pour sceller. Répétez le pincement sur le côté droit. Appuyez doucement sur la boulette en forme de croissant et transférez-la sur la feuille préparée. Répétez avec les autres emballages et remplissez le bol. Répétez le processus de fabrication des boulettes avec les 3 morceaux de pâte restants et les 3 portions restantes de garniture.

POUR POÊLER : Badigeonner une poêle antiadhésive de 12 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Espacez uniformément 16 boulettes, côté plat vers le bas, autour du bord de la poêle et placez-en quatre au centre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous commence à devenir brun tacheté, de 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajoutez délicatement ½ tasse d'eau (l'eau éclaboussera). Remettre la poêle sur le feu et porter l'eau à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire 6 minutes. Découvrir, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le fond des boulettes soit croustillant et doré, de 1 à 3 minutes. Transférer les boulettes dans une assiette, côtés croustillants vers le haut. (Pour cuire un deuxième lot de boulettes, laissez la poêle refroidir pendant 10 minutes. Rincez la poêle sous l'eau froide et essuyez-la avec du papier absorbant. Répétez le processus de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et les boulettes restantes.)

BOUILLIR: Porter 4 litres d'eau à ébullition dans un grand faitout à feu vif. Ajouter 20 boulettes, quelques-unes à la fois, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Remettre à mijoter en ajustant le feu au besoin pour maintenir l'ébullition. Cuire les boulettes pendant 7 minutes. Bien égoutter.

Servir les boulettes chaudes, en passant le vinaigre, l'huile de chili et la sauce soja supplémentaire séparément pour les tremper.

POUR AVANCER : Congeler les boulettes non cuites sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférer dans un sac à fermeture à glissière et congeler jusqu'à 1 mois. Pour faire frire à la poêle, augmenter l'eau à 2/3 tasse et le temps de cuisson couvert à 8 minutes. Pour faire bouillir, augmenter le temps de cuisson à 8 minutes.


Étape 1 : Faites chauffer deux cuillères à café d'huile à feu moyen dans une grande sauteuse et faites sauter l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et deviennent translucides.

Étape 2 : Ajoutez la ciboulette dans la poêle et faites-la cuire environ 1 minute pour qu'elle ramollisse. Après, transférez le mélange sauté dans un grand bol et laissez-le refroidir.

Étape 3 : Une fois que le mélange dans le bol a refroidi, ajoutez le tofu, la sauce hoisin, le sel et le poivre et mélangez bien.

Étape 4: Ajoutez le porc dans le bol et mélangez le tout jusqu'à ce que la ciboulette et le tofu soient uniformément incorporés dans le mélange de viande.

Étape 5 : Faites cuire une petite cuillerée du mélange de viande avec un peu d'huile de canola dans une petite poêle. Selon le goût, ajoutez plus de sauce hoisin et/ou de sel à la viande si besoin.

Étape 6 : Préparez un petit plat d'eau et tapissez plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe, placez une cuillère de la garniture sur chaque emballage de boulette. Avec votre doigt, étalez un peu d'eau sur le pourtour de l'emballage. Ensuite, pliez l'emballage en deux et pincez-le pour le fermer ou sertissez-le. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture.

Étape 7: Placez les boulettes finies sur les plaques de cuisson tapissées de papier parchemin et congelez. Les boulettes surgelées durent jusqu'à trois mois au congélateur.

Étape 8 : Pour cuire les boulettes, faites chauffer une poêle antiadhésive avec juste assez d'huile pour en recouvrir le fond. Ajouter et espacer les boulettes pour qu'elles ne se touchent pas. Cuire jusqu'à ce qu'un côté des boulettes soit brun, puis ajouter environ ¼ de pouce (6 mm) d'eau dans la casserole. Si les boulettes sont congelées, utilisez à la place 1/3 pouce (8 mm) d'eau.

Étape 9: Couvrir et cuire à la vapeur les boulettes jusqu'à ce que presque toute l'eau s'évapore. Enfin, vous êtes prêt à servir.


Le secret pour créer des garnitures humides

  • Choisissez du porc haché qui contient 20 à 30 pour cent de matières grasses. La graisse garde la garniture juteuse et humide. Une coupe de viande trop maigre ne fonctionnera pas bien dans les potstickers et les boulettes de style chinois traditionnels.
  • Mélanger l'eau dans la viande avant d'ajouter d'autres ingrédients solides. Cela ajoute une humidité supplémentaire à la texture des potstickers. N'ajoutez pas trop d'eau. Une garniture trop liquide sera difficile à envelopper.
  • Ajouter une petite quantité d'huile après avoir mélangé dans l'eau. L'huile emprisonnera l'humidité dans le porc haché pendant la marinade. Vous pouvez ensuite commencer à préparer les autres ingrédients et hacher les légumes.
  • Mélangez toujours les légumes dans la garniture juste avant d'emballer les potstickers. L'assaisonnement salé retirera l'humidité des légumes et rendra la garniture liquide. Cette recette n'utilise que des oignons verts, mais vous devez appliquer cette règle à tous les potstickers et boulettes.
  • Verser quelques gouttes d'huile de sésame dans la garniture à la fin. Cela ajoutera un arôme très agréable aux potstickers finis.


Je suis un blog culinaire

Potstickers, boulettes, jiaozi, guotie, peu importe comment vous voulez les appeler, ils sont délicieux. Les boulettes sont définitivement un aliment de base dans notre maison. Nous gardons toujours un sac de boulettes maison surgelées pour les moments d'urgence affamés.

Les boulettes poêlées sont incroyablement satisfaisantes : croustillantes à l'extérieur, juteuses à l'intérieur, remplies de tant de saveurs. Vous pouvez simplement acheter un sac de boulettes surgelées à l'épicerie et l'appeler un jour ou vous pouvez faire le vôtre à la maison et vous impressionner par vos incroyables capacités de fabrication de boulettes.

Brun doré et croustillant sur le fond avec une garniture de porc juteuse à l'intérieur, ces boulettes de porc chinoises vous donneront l'impression d'être à votre endroit de boulettes préféré.

Mais que sont même les boulettes?

Les boulettes sont de petits paquets juteux et croustillants de délices. Dans ce cas particulier, nous parlons de boulettes chinoises, ou jiaozi. Les jiaozi sont une garniture de viande hachée (parfois végétale) enveloppée dans un morceau de pâte finement étalée. Les boulettes chinoises peuvent être frites, bouillies, cuites à la vapeur et poêlées. Ils sont servis en soupe et seuls avec une trempette. Les boulettes sont super polyvalentes, vous pouvez les manger pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, une collation en fin de soirée, etc., et les boulettes peuvent être là pour vous.

Les meilleures boulettes sont celles que vous faites à la maison.

Il y a quelque chose de gratifiant à faire quelque chose à partir de rien. C'est pourquoi le levain est si populaire - faire de la nourriture à partir de rien vous donnera une profonde satisfaction. C'est pourquoi des générations de familles s'assoient ensemble à la table de la cuisine lors de fêtes de fabrication de boulettes. Mais aussi, avouons-le, ces fêtes de fabrication de boulettes ne sont qu'une excuse pour obliger les enfants à faire du travail gratuit. Pourtant, prenez un après-midi pour faire des boulettes maison – diable faire un triple lot et congeler les extras – et vous mangerez comme des boulettes royales pendant des jours. De plus, si vous faites vos boulettes à la maison, vous pouvez les personnaliser à l'infini. Vous rêvez de crevettes et de ciboulette ? Peut-être une boulette de cheeseburger au chili vert ? Vous pouvez tout avoir, enveloppé dans une belle bouchée.

La parfaite pâte à boulettes maison

La clé de toute bonne boulette est la pâte. Vous voulez qu'il soit moelleux, moelleux et souple. Il y a un espace dans le monde pour les boulettes à peau mince (comme le xiao long bao), mais pour les potstickers faits maison, vous voulez un emballage rustique al dente dans lequel vous pouvez vraiment vous mettre à pleines dents.

Il existe différents types de pâtes pour différents types de boulettes - la quantité de farine et d'eau que vous ajoutez donne des textures différentes. Pour notre pâte à boulettes potsticker, nous allons utiliser une pâte à eau chaude/chaude qui en fait une pâte très souple et facile à travailler. Il a une hydratation de 55%, ce qui est parfait pour les peaux de boulettes croustillantes mais moelleuses.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire des emballages de boulettes chinoises maison est de l'eau et de la farine. Parce qu'il s'agit d'une pâte à l'eau tiède/chaude, cette recette de base d'emballage de boulettes est parfaite pour les potstickers ou les boulettes cuites à la vapeur. Soit dit en passant, la pâte à boulettes bouillie utilise généralement de l'eau froide afin que la pâte puisse résister aux rigueurs de l'ébullition. Les boulettes bouillies, ou shui jiao, sont en fait considérées comme plus difficiles à préparer que les boulettes à cuire à la poêle ou à la vapeur.

Comment faire de la pâte à boulettes

Mettez un peu de farine dans un bol. Ajouter de l'eau chaude/chaude. Mélanger. Ça y est, vous avez de la pâte à boulettes ! C'est vraiment aussi simple, mais décomposons-le un peu.

  1. Ajouter la farine dans un grand bol. J'aime utiliser une balance de cuisine car cela signifie moins de vaisselle et plus de précision. C'est vraiment gagnant-gagnant. Nous allons utiliser de la farine tout usage qui donnera à nos boulettes un bel équilibre entre moelleux et moelleux. Après avoir ajouté la farine dans le bol, faites un puits au milieu, comme lorsque vous faites des pâtes.
  2. Ajouter de l'eau tiède à la pâte. Versez de l'eau tiède dans le puits. L'eau tiède aide l'amidon à former du gluten, ce qui signifie que notre pâte sera douce, extensible et facile à travailler. Utilisez une paire de baguettes pour mélanger l'eau dans la pâte afin qu'elle forme une boule hirsute.
  3. Pétrir. De là, vous pouvez pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne une boule lisse ou vous pouvez faire ce que je fais et utiliser un batteur sur socle. Je préfère presque toujours utiliser un batteur sur socle quand je le peux, cela évite de pétrir les mains.
  4. Se reposer. C'est là que la pâte fait une petite sieste, il est donc plus facile de dérouler les emballages. Vous pouvez éventuellement le pétrir à nouveau et le laisser reposer à nouveau pour qu'il soit encore plus facile à dérouler.
  5. Rouler et façonner. La façon classique de répartir la pâte à boulettes consiste à percer un trou dans votre pâte, puis à l'étirer en un gros beignet / bagel mince. À partir de là, vous le coupez et vous obtenez une fine corde de pâte dont vous pouvez couper de petits morceaux. Les morceaux sont ensuite déroulés à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie et vous êtes prêt à faire des boulettes !

Maintenant que notre pâte à boulettes est préparée et que nos emballages sont prêts à être déroulés, il est temps de parler de garnitures de boulettes.

De quoi sont remplies les boulettes ?

Vous pouvez à peu près remplir les boulettes avec n'importe quoi. La plupart du temps, ils sont remplis de viande hachée (porc, bœuf, poulet, agneau), légumes, aromates et assaisonnement. Les légumes sont ce qui rend l'intérieur de vos boulettes très juteux et les aromates ajoutent de la saveur.

Comment faire une garniture de boulette maison

  1. Préparation: La première étape pour faire une bonne garniture de boulette est de préparer les légumes. Vous pouvez opter pour une boulette de viande, mais je trouve que toutes les boulettes de viande ont tendance à manquer quelque chose – les légumes ajoutent un peu plus d'humidité, de saveur et de texture qui complètent la viande. Nous allons utiliser du chou, mais vous pouvez utiliser de la ciboulette, des épinards, des carottes, du chou frisé, des légumes verts copieux, des champignons, tout ce que vous voulez. La clé est de ne pas avoir trop d'humidité. Dans le cas du chou, nous allons le saler un peu puis le presser pour enlever un peu d'humidité afin que nos boulettes ne soient pas trop détrempées.
  2. Mélanger: Une fois vos légumes salés, il est temps de mélanger la viande. Mélanger un peu de fécule de maïs avec de l'eau puis l'incorporer au porc haché. Incorporer un peu de fécule de maïs et d'eau rendra l'intérieur de vos boulettes super tendre. C'est le secret des raviolis juteux et tendres ! Lorsque vous incorporerez le mélange eau-amidon de maïs, tout se réunira en une pâte homogène, ce qui est exactement ce que vous voulez. Lorsque le porc est bien lisse, incorporer les légumes.
  3. Saison: Tout est question d'aromates et d'assaisonnement ! Le gingembre, l'ail, le vin de Shaoxing, la sauce soja, l'huile de sésame grillée et le sel sont vos amis. Incorporez-les tous et votre garniture de boulette est prête à partir.

Comment emballer les boulettes

Il existe une infinité de façons d'emballer les boulettes. Mon conseil est : ne t'en fais pas ! Si votre premier lot de boulettes est juste replié et pressé ensemble, c'est très bien ! Vous pouvez même juste pincer les côtés, c'est un style. Le but est de faire des boulettes maison, de ne pas stresser à propos des différents plis de boulettes.

Comment congeler des boulettes maison

Vous vous demandez peut-être si je peux manger 40 boulettes en une seule fois ? La réponse est oui, mais si vous êtes une personne plus ordinaire, cette recette vous donnera probablement des boulettes supplémentaires. Ou, si vous êtes intelligent, vous doublerez ou même triplerez cette recette afin que vous puissiez avoir des boulettes supplémentaires à l'avenir. Les boulettes font partie de ces choses qui se congèlent extrêmement bien. Ils ne prennent presque pas de temps supplémentaire pour cuisiner surgelés et il s'agit essentiellement d'un repas instantané cuisiné à la maison.

Pour congeler vos boulettes, espacez les potstickers non cuits et formés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides. Transférer dans des sacs de congélation.

Comment faire cuire des boulettes

Salut à tous les boulettes de fond croustillantes! Les raviolis croustillants sont les meilleurs raviolis, n'est-ce pas ? Ce contraste de texture entre les fonds brunis super croustillants et les hauts cuits à la vapeur est le meilleur.

Pour obtenir des fonds croustillants sur vos boulettes, faites-les frire dans un peu d'huile à feu moyen pendant 2-3 minutes, ajoutez un peu d'eau et couvrez pour cuire à la vapeur pendant 4-5 minutes. Soulevez le couvercle et continuez à cuire l'eau et le fond de vos boulettes sera doré et croustillant et l'intérieur sera tendre et cuit.


Les boulettes faites maison me rapprochent de la famille ce Nouvel An lunaire, même de loin

L'une de mes façons préférées de créer des liens avec ma mère est d'emballer des boulettes ensemble.

Après tant d'années de tradition, nos doigts suivent la mémoire musculaire, pliant le remplissage et froissant les bords pendant que nous rattrapons notre vie.

La saison des boulettes approche à grands pas avec le prochain Nouvel An lunaire, mais la pandémie a reporté mes plans de retour en Californie. Je vais devoir faire mes boulettes seule en Floride.

Cela me fait penser au moment où j'ai expédié pour la première fois à l'université et à mes parents qui m'ont envoyé des petits pains et des boulettes surgelés pour que je puisse facilement goûter à la maison. Et plus tard, quand je vivais seul à Hong Kong, un magasin de boulettes à proximité était une panacée parfaite pour mon mal du pays.

Depuis que je suis à l'abri à la maison, je fais des boulettes plus souvent, toutes les deux à trois semaines, et je les congèle. Chaque fois que l'envie me prend, je les fais bouillir ou je les fais frire et je diminue un peu mon sentiment d'isolement.

Mes boulettes sont loin d'être aussi compliquées que celles de ma mère, qui comprennent du porc haché et des crevettes fraîchement décortiquées et déveinées, ainsi que du chou napa râpé et des champignons shiitake. Elle me réprimande de couper les coins ronds, notant que les détails comptent. Grâce à son exemple, même si je n'inclus que du porc haché et de la ciboulette, je ne peux pas simplement acheter du porc haché préemballé, mais choisir du porc gras et demander au supermarché de le moudre fraîchement.

Le fabricant de boulettes Calvin Shea recommande le bout de porc pour les boulettes. Et si vous ajoutez des crevettes, il conseille de les hacher grossièrement pour laisser un "claquement quand vous mordez dedans". Ses garnitures sont encore plus compliquées, avec du porc haché, des carottes, du céleri, du chou, des oignons verts et du gingembre ou des pétoncles avec des piments jalapeño, de la coriandre, des oignons verts et du chou napa. Le recruteur de l'école de Fort Lauderdale, en Floride, se préparait des boulettes jusqu'à ce qu'ils prennent le contrôle de son compte Instagram, et ses abonnés l'ont supplié de les vendre. Maintenant, il le fait sur le côté.

"Je fais ça depuis que je suis enfant parce que c'est la seule façon de passer du temps avec elle", a déclaré Shea à propos de sa mère de 81 ans. Ils préparent des boulettes ensemble depuis qu'il a 3 ans, et le font toujours régulièrement depuis sa visite en janvier dernier de Taïwan et ne peuvent pas revenir à cause de la pandémie.

Il ajoute que les boulettes sont un aliment de base pour la nouvelle année, car elles ressemblent aux vieux lingots d'or traditionnels chinois, "donc vous mangez ça pour avoir de la chance pour la nouvelle année".

Alors que la fabrication de boulettes peut être une activité toute l'année, le moment privilégié est le réveillon du Nouvel An lunaire, qui tombe le 11 février de cette année.

"Vous le faites en famille, parce que c'est à ce moment-là que tout le monde est réuni pour parler du passé, de ce qui s'est passé l'année dernière, de ce qui va se passer avec l'ancien, avec le nouveau", dit Shea.

Une autre tradition, a déclaré Susan Qin, consiste à envelopper une noix de cajou dans une ou deux des boulettes. Celui qui se retrouve avec ces boulettes a de la chance pour le reste de l'année.

Qin a également commencé à vendre des boulettes après avoir remarqué à quel point le quartier chinois de Washington était petit et avoir voulu partager un avant-goût de la maison avec sa communauté. Cela a commencé comme un projet parallèle, mais les boulettes, ainsi que d'autres entrées, telles que les kits de nouilles, sont rapidement devenues son travail à temps plein.

Avec une formation en stratégie financière, elle a recherché ce qui serait populaire auprès des clients, a trouvé un chef et a développé une plate-forme en ligne pour vendre les boulettes sous le nom de Chinese Street Market. Ses garnitures vont du porc et de la citrouille aux légumes (épinards, chou napa, carotte, poivron rouge et champignons shiitake) et au tofu.

Quant à la garniture, Qin recommande de faire mariner la viande dans de l'oignon vert, de l'eau de gingembre, de la sauce soja et du vin de cuisson pendant la nuit. Cela empêche la garniture de se dessécher pendant la cuisson des boulettes.

Ma recette propose une variante : je fais sauter de la ciboulette, du gingembre et de l'ail dans de la sauce soja et du vin de cuisine. J'ajoute ce mélange à la viande crue avant de plier le tout dans les emballages. Les oignons verts peuvent être remplacés par de la ciboulette.

Les ingrédients de la garniture peuvent varier tant qu'ils sont suffisamment solides pour résister à l'ébullition ou à la friture, donc une option végétarienne pourrait inclure un mélange de chou napa avec des carottes et des champignons shiitake, ou même des vermicelles transparents hachés.

Cependant, je ne recommande pas de faire les emballages à partir de zéro. Ce n'est pas un processus facile, donc je préfère acheter des peaux de boulettes toutes faites. Pour varier, j'utilise des peaux de boulettes, de wontons et de légumes. Mais, pour les boulettes, ma marque préférée est Twin Marquis Northern Style Dumpling Wrappers. Ils s'avèrent toujours excellents.

En ce qui concerne une trempette, la mienne est généralement de la sauce soja avec une cuillerée de pâte de chili, mais n'hésitez pas à ajouter de l'ail râpé, des oignons verts, de l'huile de chili et du vinaigre de riz au goût.

Cette année, la fabrication de boulettes est peut-être plus une activité en solo dans ma cuisine, mais je suis rassuré de savoir qu'en emballant mes boulettes, les cuisiniers à domicile du monde entier font de même pour se préparer pour le nouvel an lunaire. Et après une année aussi difficile, je pourrais bien ajouter des noix de cajou dans chacun.

Dumplings au porc et à la ciboulette

Prenez de l'avance : Saupoudrez légèrement les boulettes formées de farine pour que la peau ne se fissure pas. Transférer les boulettes sur une plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, et les congeler. Une fois congelés, placez-les dans des contenants de congélation et congelez jusqu'à 3 mois.

Notes de stockage: Les restes de boulettes peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours.

Où acheter: Le vin de cuisine Shaoxing et la pâte chili-ail peuvent être trouvés dans les épiceries asiatiques ou en ligne.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou autre huile neutre
  • 2 gousses d'ail, hachées ou finement râpées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé ou finement râpé
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing (facultatif)
  • Un paquet (10 onces) d'emballages wonton ronds
  • 1 livre de porc haché (de préférence de bout de porc)

Pour la poêle à frire en option

  • 1/4 tasse d'eau, plus si vous faites frire plusieurs lots
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'une autre huile neutre, divisées, et plus si vous faites frire plusieurs lots
  • 1/4 tasse d'oignons verts hachés (facultatif)

Étape 1

Faire les boulettes: Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, mélanger l'huile, l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller, environ 2 minutes. Ajouter la ciboulette, la sauce soja et le vin, si utilisé, et cuire en remuant jusqu'à ce que la ciboulette soit aromatique, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les aromates au porc. Laisser reposer jusqu'à ce que légèrement refroidi, 1 à 2 minutes, puis mélanger pour combiner.

Étape 2

Pour former les boulettes, remplissez un petit bol d'eau. Placez un emballage wonton sur le plan de travail et versez 2 cuillères à café (environ 10 grammes) du mélange de porc au centre de l'emballage. Tamponnez votre index dans l'eau et humidifiez les bords de l'emballage. Pliez en deux, créant une demi-lune. Appuyez doucement sur les deux moitiés ensemble au centre du bord incurvé. Ensuite, en descendant d'un côté à partir du centre, faites 2 petits plis et fermez les bords. Répétez de l'autre côté de la boulette. Lorsque vous avez terminé, la boulette sera fermée, avec 4 plis et une légère courbe. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de porc. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.


Méthode

Pour la pâte, mettre la farine dans un grand bol et y incorporer progressivement l'eau chaude en mélangeant tout le temps avec une fourchette ou des baguettes, jusqu'à ce que l'eau soit incorporée. Ajouter plus d'eau si le mélange semble sec.

Versez le mélange de pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-le avec vos mains, en saupoudrant la pâte d'un peu de farine si elle est collante. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse - cela devrait prendre environ huit minutes.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un torchon propre et humide et laissez reposer environ 20 minutes.

Pour la farce, pendant que la pâte repose, mélanger les ingrédients de la farce dans un grand bol et bien les mélanger. Mettre de côté.

Après le temps de repos, sortez la pâte du bol et pétrissez-la à nouveau pendant environ cinq minutes, en saupoudrant d'un peu de farine si elle est collante.

Une fois que la pâte est lisse, façonnez-la en un rouleau d'environ 23 cm de long et d'environ 2,5 cm de diamètre, à l'aide de vos mains.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 16 morceaux de taille égale (chaque morceau mesure environ 15 g/½ oz). À l'aide de vos mains, roulez chacun des morceaux de pâte en une petite boule puis, avec un rouleau à pâtisserie, roulez chaque boule en une petite « crêpe » ronde et plate d'environ 9 cm de diamètre.

Disposez les peaux rondes sur une plaque légèrement farinée et couvrez-les d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez environ deux cuillères à café de garniture au centre de chaque « crêpe » et humidifiez les bords avec de l'eau. Pliez la pâte en deux et pincez-la avec vos doigts.

Pliez sur le pourtour en pinçant avec les doigts pour bien sceller. La boulette doit ressembler à une petite pâte de Cornouailles avec une base plate et un sommet arrondi.

Transférez chaque boulette finie sur le plateau fariné et gardez-le couvert jusqu'à ce que vous ayez farci toutes les boulettes de cette manière.

Pour la cuisson, faites chauffer une grande poêle à couvercle (de préférence une poêle antiadhésive) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'arachide et placer les boulettes à plat vers le bas dans la poêle.

Réduire le feu et cuire environ deux minutes jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement dorées. Ajouter l'eau, couvrir la casserole hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Vérifiez l'eau à mi-parcours et ajoutez-en plus si nécessaire. Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson encore deux minutes.

Pour la trempette, mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un petit bol.

Pour servir, retirer les boulettes de la poêle avec une grande écumoire et servir avec la trempette.


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