Nouvelles recettes

Recette de truite au four farcie aux herbes

Recette de truite au four farcie aux herbes


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Les poissons gras
  • Truite

C'est un joli plat aromatique – la truite, cuite entière au four avec des herbes fraîches et des agrumes. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, mais l'aneth frais, le persil et le romarin fonctionnent bien.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 (600g) truite entière, nettoyée et éviscérée
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • sel et poivre au goût
  • 1 bouquet d'herbes fraîches, comme le persil, la sauge et l'aneth
  • 1 citron ou citron vert, tranché finement

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Frotter le poisson avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
  3. Frotter la cavité avec du sel et farcir d'herbes.
  4. Faire quelques entailles dans la peau du dos de la truite et farcir de tranches de citron vert.
  5. Disposer le poisson sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 20-30 minutes. Vous pouvez couvrir le poisson de papier d'aluminium s'il commence à dorer trop vite.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (3)

J'ai eu ça pour le dîner ce soir... super rapide et facile à faire... même pour quelqu'un comme moi qui n'est pas confiant de cuisiner avec du poisson. appétissant savoureux ...-28 mars 2018

par Sarah la Grande

absolument magnifique! Merci pour la super recette. Mon mari et moi avons adoré et nous allons le faire comme ça pendant très longtemps. Excellent moyen de faire ressortir la saveur du poisson-23 janv. 2019

par Marianne

délicieux. Je n'avais pas assez de citron alors j'ai choisi de l'utiliser pour plus tard au lieu de le coller dans la truite. Goûté aussi bien de cette façon-07 mai 2018


Truite Fraîche Au Four

2 truites entières fraîchement pêchées
Huile de noix de coco
1 oignon, pelé et coupé en rondelles
1 citron coupé en rondelles
1/4 cuillère à café d'aneth séché
1/4 cuillère à café de thym séché
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d'eau

La première étape si vous avez une truite fraîchement pêchée est de l'éviscérer. Ne pas fileter la truite. Laissez la tête et la queue intactes, en n'enlevant que les entrailles.

Chauffer le four à 400 degrés. Enduire le fond de la poêle d'huile de coco. D'autres huiles peuvent être utilisées, mais je préfère la noix de coco.

Farcir l'intérieur de la truite avec l'oignon, le citron, l'aneth et le thym et placer dans la poêle. Prenez un peu d'huile de noix de coco fondue et couvrez légèrement le dessus de la truite pour aider à rendre la peau croustillante. Avant de mettre au four, recouvrez l'extérieur de la truite de la quantité de poivre souhaitée.

Cuire le poisson 10 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau dans le plat et poursuivez la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.

Après cela, vous devriez avoir un délicieux dîner de truite feuilletée.


Directions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Marquer chaque truite (couper en diagonale) 3 fois. Saupoudrer légèrement la truite de sel et de poivre.

Dans un petit bol, mélanger les herbes et utiliser le mélange pour farcir les entailles dans la truite.

Placer les truites côte à côte dans un moule peu profond beurré. Garnir chaque poisson de 4 demi-tranches d'oignon et d'orange en alternance.

Mélanger le beurre, le paprika, le cognac et le jus d'orange. Verser sur la truite. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la truite soit légèrement dorée.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 425 °F.
    2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole non réactive. Incorporer les champignons, les poivrons, le jalapeño, l'oignon et le céleri, si vous en utilisez.
    3. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en remuant fréquemment.
    4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
    5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    6. Incorporer la chair de crabe. Mettez le mélange de côté.
    7. Ouvrez la truite en éventail et saupoudrez d'Assaisonnement Old Bay.
    8. Emballez sans serrer les cavités du poisson avec le mélange de légumes et de chair de crabe. Placer dans un grand plat allant au four et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Le poisson se dilatera, affichant la farce.
    9. Retirer la truite de la poêle et presser un citron dans le jus de la poêle. Verser sur le poisson. Garnir de persil haché avant de servir.

    Analyse nutritionnelle fournie par TasteBook, en utilisant la base de données nutritionnelle de l'USDA

    De Nouveau livre de cuisine légal sur les fruits de mer par Roger Berkowitz & Jane Doerfer Copyright (c) 2003 par Roger Berkowitz & Jane Doerfer Publié par Broadway Books.

    Roger Berkowitz, président et chef de la direction de Legal Sea Foods depuis 1992, a commencé à travailler dans le marché aux poissons de sa famille à l'âge de dix ans. Il offre fréquemment son avis d'expert sur l'industrie de la pêche sur les segments de l'actualité du réseau (CNN, CBS News, Eye on America, NBC Nightly News), a donné des conseils culinaires et des démonstrations sur la Spectacle d'aujourd'hui et Bonjour Amérique, et donne des conférences largement. Lui et sa femme, Lynne, vivent à Newton, dans le Massachusetts.

    Jane Doerfer a co-écrit le précédent Livre de cuisine légal sur les fruits de mer avec Georges Berkowitz. Elle est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dont Aller en solo dans la cuisine.

    Edward Koren contribue régulièrement à Le new yorker et a illustré de nombreux livres, dont Une vie de chiens et Comment manger comme un enfant. Il vit dans le Vermont.


      1. Méthode de grillade : chaleur indirecte/moyenne
      2. Rincer le poisson et sécher. Assaisonner avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Placer les herbes fraîches dans la cavité du poisson. Huiler légèrement les deux côtés du poisson. Enveloppez le poisson assaisonné et huilé avec de la pancetta ou du bacon finement tranché et déroulé. Enveloppez le poisson sans serrer, à la façon d'une momie, avec la pancetta, en laissant la tête et la queue exposées.
      3. Placer le poisson au centre de la grille de cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, mais encore humide dans la partie la plus épaisse (10 à 15 minutes). Retirer du gril.
      4. Placer le poisson sur une assiette et servir aussitôt.

      Adapté avec la permission de Girls at the Grill


      Recette de truite panée à la bière

      Grandir dans le nord de l'État de New York m'a ouvert les yeux sur la beauté d'un dîner fait maison pêché dans le lac derrière ma maison. Les week-ends d'été, mon père passait toute la journée à pêcher avec des amis et en hiver, la pêche sur glace était une priorité absolue. Notre lac était ensemencé de brochets, d'achigans et de truites, ce qui en faisait d'excellents repas comme le préféré de mon père, la truite panée à la bière.

      Cette recette est excellente à tout moment de l'année et peut être préparée en quelques minutes. Que vous cuisiniez pour deux ou prépariez un apéritif pour les matchs de football du dimanche, essayez-le et épatez vous et vos invités !

      Ingrédients:

      • 1 tasse d'huile végétale
      • 1 ½ tasse de farine tout usage
      • 1 c. levure chimique
      • ¼ tasse d'ail en poudre
      • 1 c. sel de mer
      • ½ c. poivre de Cayenne
      • 1 tasse de bière légère
      • 4 filets de truite
      • 1 cuillère à soupe. assaisonnement cajun
      • Poivre à goûter

      Instructions:

      1. Verser 1 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Avant de faire frire le poisson, assurez-vous que chaque filet est rincé à l'eau froide. À l'aide d'un essuie-tout, séchez en tapotant pour éliminer l'excès d'eau.
      2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger 1 tasse de farine, la poudre à pâte et la bière. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce que la farine et la bière soient mélangées.
      3. Ajouter l'assaisonnement cajun, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail au mélange farine/bière et remuer jusqu'à ce que les assaisonnements soient uniformément dispersés.
      4. Avant de tremper les filets dans la pâte, frottez du sel de mer et du poivre des deux côtés de chaque filet. Vous êtes maintenant prêt à tremper ! Prendre chaque filet individuellement et enrober du mélange de pâte à la bière. En utilisant la ½ tasse de farine restante, enrober le filet une fois de plus et le placer dans l'huile chauffée.
      5. Lorsque les filets sont terminés, placez-les sur une assiette avec des serviettes en papier pliées pour enlever l'excès d'huile.

      Ce billet d'invité a été écrit par Andrea Rafferty. Tout le monde n'a pas la possibilité de manger un poisson fraîchement pêché lors de la préparation de ses recettes préférées. Shop Fresh Seafood, basé au New Fulton Fish Market de New York, propose les fruits de mer les plus frais en ligne.


      Ingrédients Salsa pour 2 personnes

      • 1 citron
      • 2gros truites
      • 2 échalotes
      • 1 cuillère à soupe huile végétale
      • 25g Beurre
      • 55g champignon
      • 55g jeunes épinards
      • 1 cuillère à soupe persil
      • 1 cuillère à café muscade moulue
      • 2 tomates
      • 2 oignons de printemps
      • 10cm concombre
      • 1 cuillère à soupe huile d'olive

      • 4 truites arc-en-ciel, nettoyées et éviscérées et poivre noir fraîchement moulu
      • ½ botte de cerfeuil frais
      • ½ bouquet de thym frais
      • ½ bouquet de romarin frais
      • 2 citrons, tranchés
      • 110g/4oz de beurre non salé
      • ½ citron, jus seulement
      • 4 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
      • 4 cuillères à soupe de câpres, égouttées
      • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché grossièrement
      • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché grossièrement
      • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
      • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
      • 1 cc de moutarde de Dijon
      • 25g de cresson
      • 4 laitues Baby Gem

      Préchauffer le four à 220C/425F/Gaz 7.

      Pour la truite, assaisonnez l'intérieur de la truite avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

      Farcir la truite avec les herbes et les citrons tranchés.

      Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen à élevé. Lorsque le beurre mousse, ajouter la truite et faire revenir 1 à 2 minutes de chaque côté.

      Transférer la truite sur une plaque allant au four et cuire encore 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

      Retirer et laisser reposer pendant une minute, puis retirer la peau et retirer la tête.

      Pour le beurre noisette, faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le beurre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

      Ajouter le jus de citron, les amandes grillées, les câpres et les herbes et une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis retirer du feu.

      Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde.

      Placer les feuilles de salade dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger juste avant de servir.

      Pour servir, déposer chaque truite sur une assiette chaude et napper de beurre noisette. Servir la salade à côté.


      Truite arc-en-ciel farcie aux herbes

      C'est le dîner préféré de ma fille. Je téléchargerai une photo quand je pourrai trouver mon appareil photo ! Mon fils semble l'avoir égaré. Nous avons récemment découvert que ma fille n'était pas allergique au poisson. Elle était tellement excitée lorsque le médecin a appelé avec les résultats et m'a demandé avec énergie si je voulais lui faire de la truite arc-en-ciel pour le dîner. C'est un repas simple et très élégant qui peut être servi en compagnie ou tout simplement en famille. Nous le servons avec du fenouil grillé.

      Ingrédients
      4 truites arc-en-ciel (demander au poissonnier de retirer les têtes)
      1 bouquet de persil frais
      1 citron, tranché mince
      1 citron, coupé en quartiers
      2 grosses gousses d'ail, tranchées finement
      2 cuillères à café de sel casher
      huile de canola pour le gril
      ficelle de cuisine

      Ouvrez chaque poisson et saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel casher sur la partie charnue du poisson. Placer les tranches d'ail sur le sel. Couvrir l'ail avec les tranches de citron et garnir d'un gros bouquet de persil. Attachez chaque poisson avec de la ficelle de cuisson pour que le persil, le citron et l'ail ne tombent pas lors de la cuisson.

      Huilez les grilles du gril avec de l'huile de cuisson pour que le poisson ne colle pas. Placer chaque morceau sur le gril et cuire à couvert pendant environ 12 minutes, en retournant le poisson une fois (6 minutes de chaque côté.)


      Résumé de la recette

      • 4 8 à 10 onces de truite arc-en-ciel ou de saumon coho frais ou congelé
      • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
      • 1 cuillère à café de gros sel casher ou 1/2 c. sel
      • cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
      • 2 citrons
      • 2 cuillères à soupe d'origan frais, de thym et/ou de ciboulette ou 2 cuillères à café d'origan ou de thym séché, écrasé
      • 2 ail, émincé
      • 12 brins d'origan et/ou de thym frais et/ou de tiges de ciboulette (omettre si vous utilisez des herbes séchées)

      Décongeler le poisson s'il est congelé. Rincer le poisson en l'essuyant avec du papier absorbant. Retirez les têtes de la truite si vous le souhaitez. Frottez légèrement les deux côtés du poisson avec l'huile d'olive. Déposer le poisson côté chair vers le haut et saupoudrer de sel et de poivre mis de côté.

      Coupez l'un des citrons en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Couper le citron restant en quartiers mis de côté.

      Dans un petit bol, mélanger les herbes ciselées ou séchées et l'ail. Saupoudrer la chair de chaque poisson avec le mélange d'herbes. Disposer les tranches de citron uniformément sur la moitié de chaque côté du poisson. Disposer les brins d'herbes sur les tranches de citron. Pressez l'un des quartiers de citron sur le poisson. Replier le côté non farci du poisson sur les tranches de citron et les herbes.

      Faites griller le poisson sur la grille d'un gril non couvert directement sur des charbons moyens pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette, en le retournant une fois. Servir avec les quartiers de citron restants. Donne : 4 portions


      Voir la vidéo: Recette de truite au four سمك في الفرن لذة لا تقاوم