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La meilleure côte de bœuf de New York

La meilleure côte de bœuf de New York


J'ai toujours été incapable de résister à la côte de bœuf. Je passerais volontiers sur le meilleur filet mignon, T-bone, porterhouse, New York Strip ou surlonge pour goûter un fabuleux morceau rare à mi-saignant, avec os Côte de bœuf. Ni entrecôte, ni rosbif, mais Côte de bœuf. Et pas ce morceau de viande de cheval pathétique, mince et mou servi au mariage de votre cousin, ou à la bar-mitsva de votre neveu.

Ma quête sans fin du Holy Grill m'a conduit jusqu'à San Francisco. La House of Prime Rib était bonne, mais plus à voir qu'à dire. J'ai un faible pour Boston Parc Durgin, mais c'est peut-être plus pour leurs fèves au lard que pour leur côte de bœuf décente mais touristique. Ici, à New York, nous avons un certain nombre de possibilités de côtes de bœuf, du peu orthodoxe au classique.

Si vous parvenez à faire passer la poitrine "humide" (c'est PC pour "gras délicieux") à Marché des barbecues du pays des collines, vous devez commander la côte de bœuf frottée aux épices au poivre. C'est l'égal de celui que j'avais à Marché de Kreuz à Lockhart, TX, sur lequel Hill Country est modelé. c'est aussi le seul endroit où je peux écarter le pouce et l'index aussi largement que possible physiquement pour indiquer l'épaisseur souhaitée à la trancheuse.

Ensuite, il y a Eataly. Il est peut-être connu pour sa Pasticceria, mais je préfère sa Rosticceria pour les magnifiques côtes de bœuf frottées aux cèpes, arrosées d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre, servies juste à côté de la fascinante rôtissoire.

La plupart des steakhouses classiques de New York ne daignent pas proposer de côtes de bœuf ou ne l'offrent qu'en tant que spécial limité. Le Palm d'origine n'en a que quelques-uns par nuit, ce qui signifie que vous devez en pré-commander un. Mes envies de côtes de bœuf ne permettent pas de planifier à l'avance, je n'ai donc pas encore essayé la leur. Smith & Wollensky, quant à lui, sert fièrement des côtes de bœuf à la fois au restaurant d'origine et au coin de la rue dans leur Smith & Wollensky Grill, plus pratique. Et c'est une sacrément bonne côte de bœuf. C'est jusqu'à ce que vous alliez chez Ben Benson, le seul et unique endroit d'origine. Ben a résisté à l'approche de la chaîne ou du titulaire de licence de Palm et Smith & Wollensky, qu'il a cofondé. La côte de bœuf chez Benson's est toujours disponible et est toujours cuite avec juste la bonne quantité d'os et de gras. Cela pourrait facilement être l'une des grandes côtes de bœuf de la vie de quelqu'un.

Mais j'ai échappé au chant des sirènes de Ben Benson pour un endroit plus proche de chez moi : La vieille ferme. Homestead a eu 140 ans pour perfectionner sa côte de bœuf. Ils savent comment bien faire les choses. Commencez par leur colossal cocktail de crevettes et un côté de pommes de terre rissolées et découpez-les dans la côte de bœuf de quatre pouces d'épaisseur. Utilisez ces petits rouleaux d'oignons de la corbeille à pain pour éponger le sang - vous vous sentirez immortel.

Après avoir connu le bonheur éternel à The Old Homestead, j'ai pensé que ma quête était terminée. Malheureusement, mon esprit errant me rongeait comme je rongeais les restes d'os des nombreuses côtes de bœuf que j'ai mangées avec bonheur. Keen's Steakhouse, bien que légèrement plus jeune que le Homestead, est probablement mon steakhouse préféré dans le pays. C'est vrai, encore meilleur que celui de Peter Luger (qui de toute façon ne sert pas de côte de bœuf). Keen's propose également une « côtelette de mouton », qui est en fait une selle d'agneau spectaculaire.

Mais la côte de bœuf chez Keen's est un animal différent des autres côtes de bœuf. C'est platonicien. Céleste. Rendre les autres côtes de bœuf de simples ombres de la seule vraie côte de bœuf originale, sanglante et fantastique de Keen's. C'est la côte de bœuf qui hante mes rêves depuis des années. Essayez-le. Maintenant, je peux mourir paisiblement.


Rôti new-yorkais !

Accompagné d'un filet rôti et d'une côte de bœuf, un Rôti de New York pour les occasions spéciales et les invités spéciaux, c'est l'entrée de bœuf préférée du restaurant.

Donc, si vous avez l'intention de vous faire plaisir, de faire plaisir à vos invités et/ou à votre entreprise, faites-le bien.

  • Achetez la meilleure qualité absolue de New York Strip que vous pouvez vous permettre (je recommande vraiment le bœuf naturel)
  • Laisser reposer le rôti hors du réfrigérateur pendant une heure avant de le rôtir
  • Utilisez un thermomètre à viande, en testant fréquemment la partie la plus épaisse du rôti
  • Laissez la viande « reposer » avant de la trancher car la température continuera d'augmenter pendant que la viande repose

Les temps de cuisson ne sont pas exacts car les fours et les rôtis diffèrent.

Prévoyez plus de temps pour préparer le rôti que vous ne le pensez nécessaire.

Et, en prime, un steak New York coupé à partir de ce rôti n'aura aucun glucide, pour ceux qui comptent les glucides.


Rôti new-yorkais !

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  • Achetez le Strip de New York de la MEILLEURE qualité que vous pouvez vous permettre (je recommande vraiment le bœuf naturel)
  • Laisser reposer le rôti hors du réfrigérateur pendant une heure avant de le rôtir
  • Utilisez un thermomètre à viande, en testant fréquemment la partie la plus épaisse du rôti
  • Laissez la viande « reposer » avant de la trancher car la température continuera d'augmenter pendant que la viande repose

Les temps de cuisson ne sont pas exacts car les fours et les rôtis diffèrent.

Prévoyez plus de temps pour préparer le rôti que vous ne le pensez nécessaire.

Et, en prime, un steak New York coupé à partir de ce rôti n'aura aucun glucide, pour ceux qui comptent les glucides.


Rôti new-yorkais !

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  • Utilisez un thermomètre à viande, en testant fréquemment la partie la plus épaisse du rôti
  • Laissez la viande « reposer » avant de la trancher car la température continuera d'augmenter pendant que la viande repose

Les temps de cuisson ne sont pas exacts car les fours et les rôtis diffèrent.

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Voir la vidéo: Réaliser la meilleure côte de bœuf au barbecue. Les recettes Weber