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Meilleures recettes de côtes levées

Meilleures recettes de côtes levées


Recettes de côtes levées les mieux notées

Cette recette de côtes de porc est idéale pour les grillades par une belle journée d'été. Vous pouvez faire votre propre sauce barbecue épicée maison en utilisant Sriracha.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

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Alors qu'une côte n'est rien d'autre que de la viande sur un os, la viande, en particulier le porc, ne vous donnera que tant de saveur . Pour des côtes vraiment exceptionnelles, vous devez aller au moins une étape au-delà de la coupe de la membrane et de la cuisson que vous devez ajouter vos propres saveurs . La bonne nouvelle est que bien qu'il n'y ait pas une seule façon d'ajouter de la saveur à un carré de côtes levées, toutes ces façons ne sont pas aussi efficaces.

  • Marinade. Ce serait l'approche humide de l'amélioration de la saveur des côtes. Les marinades offrent de la saveur tout en attendrissant la viande avant la cuisson au moyen d'une réaction enzymatique. L'ananas, que ce soit son jus ou certaines tranches, est un bon exemple d'une telle enzyme. Deux problèmes avec la cuisson des côtes levées marinées sont que la marinade peut être plutôt molle, ce qui augmente le temps de cuisson, et il y a un risque que la sauce provoque une poussée en réagissant avec la chaleur.
  • Appliquer la sauce barbecue après la cuisson . C'est la méthode professée par les personnes paresseuses ou pressées par le temps. Quelle que soit la qualité de la sauce, elle n'adhérera pas très bien aux côtes. Une côte bien en sauce est celle dont la sauce a été appliquée au cours des dernières minutes de cuisson et laissée caraméliser sur la viande.
  • Frotter à sec. Des trois options couvertes ici, un frottement sec est différent en ce sens qu'il est, eh bien, sec il n'y a pas besoin de s'inquiéter de l'humidité avec un frottement sec. Un frottement sec demande très peu de travail de préparation, peut aller sur les côtes quelques minutes avant de les ajouter au fumoir et attendrit la viande en éliminant l'humidité et en glissant dans les saveurs des nombreuses herbes, épices et assaisonnements qui vont dans une friction appropriée pour fumeur.

Résumé de la recette

  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • ⅓ tasse de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe de poudre de piment rouge du Nouveau-Mexique
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de paprika hongrois
  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de thym séché, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché
  • 1 cuillère à soupe de muscade moulue, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus au goût

Mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel de mer, la poudre de chili rouge, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, la poudre de chili ancho, le poivre noir, le thym, le cumin, le romarin, la muscade, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne dans un bol.

Frotter généreusement sur les côtes levées ou la viande de votre choix. Couvrir et réfrigérer la viande de 8 heures à toute la nuit avant de la fumer.


Recette rapide et facile de frotter les côtes

En gardant à l'esprit les conseils de préparation et les éléments essentiels que nous avons énumérés ci-dessus, vous êtes maintenant sur la bonne voie pour créer une délicieuse recette de côtes levées. La recette ci-dessous est assez flexible et certainement personnalisable, alors n'hésitez pas à échanger les ingrédients où bon vous semble. Cependant, assurez-vous d'être exact avec les proportions de vos ingrédients, plutôt que de simplement les regarder.


Comment faire un frottement sec ?

Les frictions sèches sont incroyablement faciles à préparer dans votre propre cuisine avec une simple combinaison d'herbes, d'épices, de sels et de sucres que vous avez probablement déjà dans votre armoire à épices et peuvent facilement être adaptées avec un peu plus de ceci et un peu moins de cela pour adapter à vos goûts.

Il y a quatre composants qui composent un mélange qui non seulement parfumera votre viande mais l'attendrira aussi.

Les meilleurs assaisonnements pour mettre sur les côtes :

Le sel: Nous utilisons toujours du sel casher au lieu du sel de table, car il a tout simplement meilleur goût. Le sel casher ne contient pas d'iode, il n'a donc pas ce goût de produit chimique et, bien qu'il puisse ou non être béni par un rabbin, les cristaux plus gros sont idéaux pour extraire l'humidité de la viande.

Sucre: La cassonade ajoute une saveur de mélasse caramélisée à la viande et ne brûle pas aussi rapidement que le sucre blanc transformé pour des temps de cuisson plus longs.


Herbes et épices: Varier votre combinaison d'herbes est quelque chose avec lequel jouer et bien que les assaisonnements puissent avoir un goût intense en eux-mêmes, une fois qu'ils se sont fondus dans la viande, ajoutez juste la bonne quantité de saveur.

Herbes et épices à utiliser dans votre friction sèche :

  • Paprika doux
  • Sucre brun foncé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • poudre Chili
  • Poudre d'ail
  • Moutarde sèche
  • Sel de céleri
  • Sel casher
  • poivre de Cayenne

Ce frottement peut facilement être préparé à l'avance et doublé ou même triplé, puis conservé dans un récipient hermétique pour rester bon pendant des mois.

Pour assaisonner vos côtes levées, frottez généreusement l'assaisonnement des deux côtés des côtes levées et enveloppez-les dans une pellicule plastique ou du papier aluminium, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures mais de manière optimale 24 heures et jusqu'à 48 heures.

Faites cuire lentement vos côtes levées au four ou faites cuire sous pression dans l'Instant Pot, puis terminez par une sauce barbecue sur le gril ou grillée au four.


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Mettre tout ensemble

Ingrédients Memphis Rib Rub

Vous pensez peut-être qu'il y a beaucoup de sucre dans cette recette de rub, mais en règle générale, le rub fait pour le porc est plus sucré que les rubs faits pour le bœuf et la volaille. 

De plus, cette recette ne contient presque pas de sel, alors assurez-vous d'assaisonner les côtes avec une cuillère à café ou deux de sel casher, par plaque, avant vous les frappez avec le frottement de Memphis.

Parce qu'il est presque sans sel, vous pouvez empiler le frottement aussi lourd que vous le souhaitez sans vous soucier de donner à vos côtes un goût de sel à lécher.

  • 1/4 tasse de cassonade foncée
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel de céleri
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cayenne moulu

Bien mélanger les ingrédients ci-dessus. Vous pouvez réduire ou supprimer le piment de Cayenne moulu si vos papilles n'aiment pas la chaleur. Avec cette recette, vous vous retrouverez avec près d'une tasse de frotter.

Mon Memphis Rub est grumeleux après l'avoir mélangé ensemble

Si votre frottement est volumineux après avoir mélangé les ingrédients ensemble, blâmez-le sur la cassonade. Le meilleur outil pour transformer le frottement en une masse uniforme de granulés est la fidèle passoire de cuisine. Maille grossière, bien sûr !

Vous pouvez le forcer à travers le tamis avec une cuillère

Prenez votre cuillère préférée (oui, j'en ai une !) et passez le mélange grumeleux à travers la passoire. Il suffit de remuer un peu, de gratter et de pousser.

La partie facile du travail est faite

Il est maintenant temps de s'occuper des mottes persistantes. La cassonade est connue pour ses grumeaux denses. Continuez à travailler pour briser les morceaux et vous finirez par aplanir les choses.

Terminé! Nous avons le Rub Memphis Rib Rub à granulés uniformes !

Memphis Rib Rub ou Jackson Pollock Painting ?

Recette de Rub de côtes à la Memphis

Catégorie : Frottement sec
Méthode : Combiner
Durée : 1 heure
Rendement : 3/4 de tasse
Source :    Visite  https://www.smoker-cooking.com

Ce rub de Memphis ajoute tellement de saveur à vos côtes que vous n'avez tout simplement pas besoin de la sauce. Mettez ça sur vos côtes et vous penserez que vous êtes mort et que vous êtes allé à Memphis !

Ingrédients et instructions

  • Un quart de tasse de cassonade foncée
  • Trois cuillères à soupe de paprika
  • Deux cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • Une cuillère à soupe de sel de céleri
  • Une cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • Deux cuillères à café d'ail en poudre
  • Deux cuillères à café de moutarde en poudre
  • Une cuillère à café de cumin moulu
  • Une cuillère à café de Cayenne moulu

  1. Ajouter tous les ingrédients de la recette dans un bol à mélanger.


Que mettez-vous sur les côtes

Hey Grill Hey dit ceci, &ldquoLaissez&rsquos parler des éléments constitutifs d'un bon frottement de côtes. Je pense que les meilleures côtes levées commencent avec du sucre comme base. Le porc et le sucré étaient faits pour aller ensemble. À partir de là, vous verrez des recettes avec du sel et du poivre ainsi qu'un mélange de choses personnalisées pour chaque pitmaster. J'aime ajouter du paprika fumé pour une touche de saveur au feu de bois ainsi qu'une magnifique couleur rouge qui ressort. L'oignon et l'ail sont des exhausteurs de goût classiques. La moutarde moulue se retrouve dans presque tous mes frottements sous la forme d'une note de luminosité percutante et presque acide.&rdquo


6. Bifteck frotté au café chili

Café et piments chipotle séchés ? Si vous pouvez gérer la combinaison, vous ne voulez certainement pas laisser passer ce mauvais garçon. Les mélanges épicés de piquant, sucré et salé enverront à coup sûr vos papilles gustatives dans une excursion que vous n'oublierez jamais.

Si vous n'avez pas de piments chipotle, utilisez de la poudre de chili à la place avec une pincée de poivre de Cayenne. Cela se mariera bien avec le wapiti, le bœuf ou la venaison en particulier.

Retrouver la recette de l'enrobage sec épicé ici.


Fumer en sauce pendant 1 heure

Maintenant sur la ligne droite de la maison. Cette étape consiste à faire sauter les côtes et à leur permettre de se former.

Pour la dernière étape, badigeonner les côtes levées dans la sauce barbecue de votre choix. Assurez-vous d'appliquer la sauce aussi généreusement que possible, à la fois sur le dessus et le dessous des grilles.

Transférez les côtes dans le fumoir pendant une dernière heure pour permettre à la sauce de prendre sur la grille.

Encore une fois, fumez à 225°F. Maintenir la température à cette chaleur permettra à la sauce BBQ de prendre sans trop cuire les côtes ou les laisser sécher.

À la fin de tout cela, vous devriez avoir des côtes levées 3-2-1 fumées qui sont magnifiquement superposées avec du rub BBQ et de la sauce.

C'est une méthode de barbecue facile, et vous laissera avec votre nouvelle méthode préférée pour fumer des côtes levées !


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