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L'Almanach gastronomique : lundi 20 janvier 2014

L'Almanach gastronomique : lundi 20 janvier 2014


Observations
Aujourd'hui, c'est la célébration officielle de la vie de Martin Luther King. D'une manière ou d'une autre, essayer de noter un lien alimentaire avec le grand homme semble trop trivial. Je le salue donc ainsi que la grande partie de notre pays qui a bénéficié de sa vie. Vraiment, nous avons tous. De nombreux bureaux sont fermés; beaucoup de gens prennent congé.

Manger autour du monde
Aujourd'hui en 1831, la Belgique est devenu un pays indépendant après avoir été dominé par les Français et les Allemands (entre autres) pendant des siècles. Il a conservé beaucoup de culture française, notamment dans sa cuisine. La Belgique est le pays gastronomique le plus sous-estimé d'Europe, avec de superbes restaurants servant un mélange de cuisine française classique et de touches de saveur flamande (néerlandaise). Il n'y a pas de meilleur endroit au monde pour manger des moules et des pommes de terre frites, deux obsessions belges.

Saveur d'aujourd'hui
Parmi les nombreuses spécialités culinaires belges distinctives se trouvent les endives belges. Ils ont quatre mots pour cela (chicorée, endive, witloof et chicons) et des centaines d'utilisations. En reconnaissance de la fête nationale belge, c'est Journée de l'endive belge. Les têtes en forme de fer de lance sont cultivées par un procédé unique. Tout d'abord, une tête de laitue touffue avec des feuilles à plusieurs lobes apparaît. C'est coupé et donné aux animaux. Les racines, qui ressemblent à des carottes pâles et trapues, sont emballées debout dans des boîtes stockées dans une grange sombre et fraîche. Au moment de la récolte, les caisses sont remplies d'une solution nutritive et amenées dans un endroit plus chaud mais toujours sombre. C'est alors que les feuilles blanches émergent pour former l'endive belge. Ils sont généralement consommés crus, mais sont parfois cuits. La saveur amère est agréable au palais et sa texture croustillante unique ajoute de l'éclat à une salade.

Ils torréfient également les racines de ces plantes, les broient et les ajoutent au café. Semble familier? La Belgique est l'un des rares endroits au monde en dehors de la Nouvelle-Orléans qui boit encore du café et de la chicorée. La plupart de la chicorée que nous utilisons dans le café ici vient de Belgique.

Répertoire gastronomique
Fourchette à manger– qui se vante d'un double nom alimentaire rare – est dans cette riche veine de lieux délicieusement nommés, dans la région où le Kentucky, le Tennessee, la Virginie et la Caroline du Nord se réunissent. La ville est située dans la partie la plus rurale du Kentucky, dans les contreforts des Appalaches au sud-est du Kentucky, à quatre-vingt-quatorze milles au nord de Knoxville. Ces collines abritent beaucoup de chevaux, qui doivent profiter de toute cette herbe verte entre l'épais continuum des bois. Vous ne pourrez manier une fourchette à manger que si vous êtes prêt à parcourir les sept kilomètres jusqu'à Barboursville, où vous trouverez à la fois Billy Bob's et le Hillbilly Country Restaurant. Facile à imaginer les deux.

Dictionnaire comestible
grillades, [GREE-yahdz], français, n., pl.–Le mot signifie «morceaux de grillades», compris comme faisant généralement référence à la viande. À la Nouvelle-Orléans, les grillades sont généralement du veau ou du veau tranchés de la ronde ou du paleron, cuits et servis avec une sauce créole de tomates, poivrons, oignons et céleri. La sauce est renforcée (littéralement) avec les jus et le bouillon de la cuisson lente de la viande pendant une période prolongée. Le partenaire classique des grillades ainsi préparées est le gruau. Le plat qui en résulte est plus souvent servi au petit-déjeuner ou au brunch qu'à tout autre moment.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
La racine de chicorée torréfiée et moulue utilisée par les torréfacteurs est disponible seule. Il est fabriqué par la tenue Luzianne Coffee, et vendu dans des boîtes oranges sous le nom de Coffee Partner. C'est de la chicorée pure. Pour une expérience gustative intéressante, préparez un pot de « café » avec de la chicorée pure et sans café du tout. Zéro caféine; saveur très bizarre.

Règle de restauration habile #722 :
La présence ou l'absence de café à la chicorée dans un restaurant de la Nouvelle-Orléans n'indique plus rien.

Regardant vers le haut
En 1969 à cette date, l'étoile dont l'explosion a créé le Nébuleuse du Crabe a été trouvé, au milieu d'un des gros morceaux de crabe. C'était un pulsar, une étoile à neutrons invisible qui émet des impulsions de rayonnement lorsqu'elle tourbillonne rapidement. La nébuleuse du Crabe est le nuage en expansion résultant d'une explosion spectaculaire de supernova en 1054.

C'est traditionnellement la basse saison pour nos crabes bleus locaux. Les crabes aiment le temps chaud. Le lac et d'autres eaux voisines contiennent des crabes à cette période de l'année, mais la plupart d'entre eux s'enfouissent et attendent que l'eau se réchauffe pour pouvoir se déplacer plus librement. Cela signifie qu'ils ne mangent pas beaucoup, ce qui signifie qu'ils ne sont pas très gros. Mais au cours des dernières années, la chair de crabe a continué d'être disponible pendant l'automne et l'hiver. Le prix monte, mais les gens les achètent quand même.

Les fluctuations saisonnières de la disponibilité et des prix ont amené certains restaurants à commencer à utiliser de la chair de crabe étrangère pasteurisée. Nous ne pouvons pas vraiment blâmer entièrement les restaurants pour cela. Le client moyen qui aime les crabes à carapace molle ou le poisson avec de la chair de crabe sur le dessus ne veut pas entendre que c'est hors saison. Ils veulent juste le plat, et ils s'énervent quand ils ne peuvent pas l'avoir. Les restaurants se conforment, constatant que beaucoup moins de gens peuvent faire la différence que de se plaindre de l'absence de chair de crabe.

Pour le connaisseur, cependant, c'est le moment de manger des huîtres. Les lits dans des endroits comme la baie de Barataria se remettent encore des effets secondaires de la marée noire de BP. Il n'y avait pas de pétrole là-bas, mais l'eau douce utilisée pour le chasser a tué toutes les huîtres. Mais la plupart des restaurants ont maintenant un approvisionnement constant de bonnes huîtres de Louisiane, grosses et charnues. Ils vont continuer à s'améliorer au cours des prochains mois. À ce moment-là, votre chair de crabe sera de retour.

Nourriture à l'antenne
George Burns est né aujourd'hui en 1896. Il a vécu jusqu'à quelques mois avant l'âge de 100 ans. Lui et sa femme Gracie Allen ont joué dans l'une des grandes sitcoms radiophoniques pendant plus de vingt ans, puis sont passés à la télévision pendant une autre décennie. Lorsque Gracie (qui avait toutes les bonnes répliques) mourut en 1964, Burns disparut longtemps. Il fait un grand retour dans les années 1980, avec une ribambelle de films et de concerts. Une blague courante à la radio concernait son désir de chanter et son manque de talent pour le chant. Il a quand même fini par enregistrer des chansons occidentales. Le Burns and Allen Show avait généralement des sponsors alimentaires, notamment Hormel (le fabricant de Spam) et Maxwell House Coffee.

Records mondiaux de l'alimentation
Le record a depuis été battu, mais ce jour-là, en 1964, le le plus gros fromage jamais composé jusqu'à cette époque était un Cheddar créé par la Wisconsin Cheese Foundation pour l'Exposition universelle de New York. Il pesait dix-sept tonnes et nécessitait plus de 40 000 gallons de lait. L'année suivante, il a été mangé lors d'une réunion d'amateurs de fromage.

En parlant de. Une source dit que c'est Journée nationale des amateurs de fromage. Le mot « cheeselover » me fait penser à des catalogues de courrier indésirable vantant des clubs dont les membres reçoivent des envois mensuels de fromages variés mais toujours hyper-pasteurisés, qui ont tous un goût plus ou moins proche du cheddar très doux.

Aliments homonymes
acteur britannique Tom Baker est née aujourd'hui en 1934. Actrice Stacey Dash est née aujourd'hui en 1967. Acteur écossais Finlay Currie est né aujourd'huiy en 1878. Juge de la Cour suprême David Josaiah Brewer est né aujourd'hui en 1837.

Mots à manger par
"Le genre de crabe que ma femme aime faire est de revenir d'un après-midi de baignade ou de bronzage, d'ouvrir la porte du réfrigérateur et de trouver une généreuse assiette de beignets de crabe tout prêts à cuire." -Euell Gibbons, passionné d'aliments naturels et écrivain.

Mots pour écrire des critiques par
"Les critiques sont des eunuques lors d'un gang bang." -George Burns, né aujourd'hui en 1896.


L'almanach

Aujourd'hui, nous sommes le lundi 20 janvier, le 20e jour de 2014, avec 345 à suivre.

C'est le jour de Martin Luther King Jr. aux États-Unis.

La lune décline. Les étoiles du matin sont Mars, Saturne et Vénus. Les étoiles du soir sont Jupiter, Mercure, Neptune et Uranus.

Les personnes nées à cette date sont sous le signe du Verseau. Ils comprennent Richard Henry Lee, patriote américain et signataire de la Déclaration d'indépendance, en 1732 Harold Gray, créateur de la bande dessinée "Little Orphan Annie", en 1894 le comédien George Burns en 1896 l'homme d'affaires grec Aristote Onassis en 1906 le naturaliste autrichien Joy Adamson en 1910 réalisateur italien Federico Fellini et acteur DeForest Kelley, tous deux en 1920 chanteur country Ottis "Slim" Whitman en 1924 acteurs Patricia Neal en 1926 et Tom Baker en 1834 (80 ans) comique Arte Johnson en 1929 (85 ans) astronaute Edwin "Buzz " Aldrin, le deuxième homme à mettre le pied sur la lune, en 1930 (84 ans) réalisateur David Lynch en 1946 (68 ans) membre du Rock and Roll Hall o Fame Paul Stanley (KISS) en 1952 (62 ans) animateur de télévision Bill Maher en 1956 (58 ans) l'acteur Lorenzo Lamas en 1958 (56 ans) et l'ancien manager et joueur de la Ligue majeure de baseball Ozzie Guillen en 1964 (49 ans).

En 1265, la Chambre des communes britannique, qui devint un modèle pour les organes parlementaires, se réunit pour la première fois.

En 1783, les représentants américains et britanniques ont signé une « Cessation des hostilités » préliminaire, qui a mis fin aux combats de la guerre d'Indépendance.

En 1801, John Marshall est nommé juge en chef des États-Unis.

En 1892, le premier match de basket-ball officiellement reconnu a été joué au gymnase du YMCA à Springfield, dans le Massachusetts.

En 1936, Edouard VIII devint roi du Royaume-Uni.

En 1945, Franklin Delano Roosevelt, le seul président à être élu pour quatre mandats, a été investi jusqu'à son dernier mandat. Il est décédé trois mois plus tard et a été remplacé par Harry Truman.

En 1961, John Fitzgerald Kennedy a commencé sa présidence avec des cérémonies d'inauguration sur la façade est récemment rénovée du Capitole.

En 1981, 52 otages américains ont été libérés par l'Iran après 444 jours de captivité.

En 1993, l'actrice oscarisée Audrey Hepburn est décédée d'un cancer à son domicile en Suisse. Elle avait 63 ans.

En 1995, une saison de la Ligue nationale de hockey écourtée par les grèves s'est ouverte avec des équipes pour jouer un calendrier de 48 matchs au lieu des 84 habituels.

En 1996, Yasser Arafat a été élu président de l'Autorité palestinienne avec 88 % des voix.

En 2006, Lawrence Franklin, ancien analyste du département d'État américain et expert iranien, a été condamné à 12 ans de prison pour avoir transmis des informations classifiées à Israël et à deux lobbyistes pro-israéliens.

En 2007, la sénatrice américaine Hillary Clinton, D-N.Y., est devenue la première ancienne première dame à briguer la présidence américaine lorsqu'elle est entrée dans la course à l'investiture démocrate de 2008.

En 2009, Barack Obama a prêté serment en tant que 44e président des États-Unis et premier chef de l'exécutif afro-américain du pays.

En 2010, le commandant en chef du Hamas Mahmoud al-Mabbouh a été assassiné dans sa chambre d'hôtel lors d'une visite à Dubaï aux Émirats arabes unis.

En 2011, des agents de la loi américains et locaux ont arrêté plus de 100 mafieux présumés parmi sept familles à New York, New Jersey et Rhode Island pour diverses accusations, notamment de meurtre, de racket et d'extorsion.

En 2013, le président américain Barack Obama a prêté serment pour son deuxième mandat devant le juge en chef de la Cour suprême John Roberts.

Une pensée pour la journée : Martin Luther King Jr. a dit : « Rien au monde n'est plus dangereux que l'ignorance sincère et la stupidité consciencieuse.


Voir la vidéo: Сухой голод 21 день - Свами Сат Марга. Dry fasting for 21 days.