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Steak de contre-filet nourri à l'herbe et à l'huile d'olive

Steak de contre-filet nourri à l'herbe et à l'huile d'olive

rendement

Pour 4 personnes (portion: environ 3 oz)

Nous avons développé cette technique spécifiquement pour les steaks maigres nourris à l'herbe. Tournez-les fréquemment pour cuire uniformément et éviter que l'extérieur ne durcisse. Arrosez après chaque tour pour que la surface grésillante reste humide. L'huile d'olive ajoute une couche importante de graisse riche mais saine aux steaks nourris à l'herbe, qui n'ont pas autant de persillage gras que leurs homologues nourris au grain. Vous devrez peut-être incliner légèrement la casserole pour mettre l'huile en commun et faciliter la prise avec une cuillère.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 steaks de New York nourris à l'herbe de 1 1/2 po d'épaisseur (8 oz), parés
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 1 brin de romarin (3 po)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Feuilles de romarin (facultatif)

Information nutritionnelle

  • Énergie 224
  • Lipides 13,2 g
  • Satfat 2.6g
  • Monofat 8,5 g
  • Polyfat 1,2g
  • Protéine 26g
  • Glucides 0,0g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 62 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 543 mg
  • Calcium 13 mg
  • Sucres 0g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile sur les steaks; saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Étape 2

Ajouter le brin de romarin, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter les steaks; cuire 9 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré, en retournant les steaks et en les badigeonnant d'huile une fois par minute.

Étape 3

Placer les steaks sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes. Trancher les steaks dans le sens du grain; placer sur un plat. Arroser avec le jus de la planche à découper et 1 cuillère à soupe d'huile restante. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café restante de sel et de poivre. Garnir de feuilles de romarin, si désiré.

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