Recettes insolites

César au babeurre de chou frisé avec œufs frisés

César au babeurre de chou frisé avec œufs frisés

rendement

Pour 6 personnes (portion: environ 1 1/4 tasse)

Les salades classiques ne se démodent pas; vous trouverez probablement une version d'une salade César, hachée ou grecque sur la plupart des menus. La partie amusante est de retravailler les éléments traditionnels en quelque chose de nouveau, sans perdre les composants que tout le monde aime. Nous passons de la romaine dans le César classique au chou frisé lacinato, et échangeons la base de mayonnaise habituelle pour du babeurre acidulé. Nous conservons l'anchois dans la vinaigrette et l'ajoutons à l'huile utilisée pour faire griller les croûtons de grains entiers. Une fois émulsionné dans la vinaigrette, l'œuf est maintenant frit et cassé sur la salade afin que le jaune riche puisse compléter la vinaigrette.

Ingrédients

  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 2 filets d'anchois dans l'huile, égouttés et divisés
  • 3 onces de pain de grains entiers, coupé en 1/2 po. cubes (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/4 tasse de babeurre entier
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 6 gros œufs
  • 1 bouquet de chou frisé lacinato, avec tige
  • 1/2 once de parmesan, rasé

Information nutritionnelle

  • Calories 208
  • Lipides 14,5 g
  • Gras satiné 3.4g
  • Monofat 8g
  • Polyfat 2,2g
  • Protéine 10g
  • Glucides 9g
  • Fibre 2g
  • Cholestérol 190 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 404 mg
  • Calcium 103 mg
  • Sucres 2g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

1. Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 filet d'anchois à la poêle; cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que l'anchois ait fondu dans l'huile, en remuant fréquemment. Ajouter le pain dans la poêle; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grillées de tous les côtés, en remuant de temps à autre. Placer les croûtons dans un bol. Retirer la casserole du feu (ne pas essuyer la casserole).

Étape 2

2. Hachez finement le filet d'anchois restant. Ajouter l'ail à l'anchois sur une planche à découper; saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Écrasez avec le côté d'un couteau pour former une pâte. Mélanger le mélange d'ail, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile, le babeurre, le jus, la moutarde et 1/4 cuillère à café de poivre dans un petit bol, en remuant avec un fouet.

Étape 3

3. Chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile restante dans une poêle à feu moyen. Casser les œufs sur la poêle; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient pris. Retirer la casserole du feu.

Étape 4

4. Couper les plus grosses feuilles de chou frisé en deux sur la largeur (laisser les petites feuilles entières). Mettre le chou frisé dans un grand bol; massez doucement avec vos mains pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées. Verser la moitié du mélange de babeurre sur le chou frisé; lancer. Répartir le mélange de chou frisé uniformément dans 6 assiettes; garnir uniformément des croûtons, du parmesan, du reste du mélange de babeurre et des œufs. Saupoudrer uniformément les œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel restant et 1/4 de cuillère à café de poivre restant.

Voir la vidéo: Le produit du jour: le chou kale - La Quotidienne la suite (Septembre 2020).