Recettes insolites

Salade de pois mange-tout avec ricotta fouettée

Salade de pois mange-tout avec ricotta fouettée

rendement

Pour 4 personnes (portion: 1/2 tasse)

Un magnifique enchevêtrement de pois croquants, de vrilles de pois feuillus et d'herbes fraîches en cascade sur un mélange crémeux de fromage ricotta et de zeste de citron. C’est une salade tellement mémorable qu’elle deviendra la pièce maîtresse d’un repas. Servir avec des filets de saumon poêlés ou des pétoncles, des crevettes ou du poulet grillés, ou une tranche de pizza blanche. Recherchez des vrilles ou des pousses de pois sur votre marché de producteurs ou sur les marchés asiatiques; si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par du cresson ou de la roquette.

Ingrédients

  • 8 onces de pois mange-tout
  • 2/3 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, divisé
  • 1/2 tasse de vrilles ou de pousses de pois
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche tranchée
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche déchirée
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché grossièrement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Information nutritionnelle

  • Calories 108
  • Lipides 6.5g
  • Gras satiné 2,5 g
  • Monofat 2,7 g
  • Polyfat 0,3g
  • Protéine 6g
  • Glucides 7g
  • Fibre 2g
  • Cholestérol 17 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 197 mg
  • Calcium 103 mg
  • Sucres 5g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et à peine tendres, environ 1 minute. Transférer immédiatement les pois dans un bol d'eau glacée; laisser reposer 5 minutes. Bien égoutter. Trancher finement dans le sens de la longueur.

Étape 2

Mélanger la ricotta et 1/2 cuillère à café de zeste de citron dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 15 secondes. Étendre le mélange sur un plat de service.

Étape 3

Mélanger ensemble les pois mange-tout tranchés, les vrilles de pois, la ciboulette, la menthe, l'aneth et le jus de citron dans un grand bol. Disposer sur le mélange de ricotta. Arroser d'huile et saupoudrer de sel, de poivre et de 1/2 cuillère à café de zeste de citron.

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