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Sauce Romesco

Sauce Romesco

rendement

12 portions (portion: environ 2 c. À soupe)

Ce condiment tout usage, un riff de la recette catalane classique, se marie bien avec à peu près tout ce qui est carbonisé sur le gril, des oignons verts sucrés et des grosses pointes d'asperges au poisson, aux crevettes, au steak et aux côtelettes de porc. Utilisez cette recette comme base et modifiez-la comme bon vous semble. Vous pouvez le rendre épicé ou acidulé, lisse ou en morceaux.

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 2 poivrons rouges
  • 1 piment jalapeño rouge ou fresno
  • 1 tranche de pain croustillant (1 1/2 po d'épaisseur)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1/3 tasse d'amandes Marcona
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tomate mûre moyenne, évidée

Information nutritionnelle

  • Calories 96
  • Lipides 7,9 g
  • Gras satiné 1g
  • Monofat 5,5 g
  • Polyfat 1,2g
  • Protéine 2g
  • Glucides 5g
  • Fibre 1g
  • Cholestérol 0,0 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 148 mg
  • Calcium 15 mg
  • Sucres 1g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le gril à feu élevé. Disposer l'ail, les poivrons, le chili et le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Arroser les légumes d'une cuillère à soupe d'huile. Faire griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien carbonisés et ramollis et que le pain soit grillé, environ 8 minutes pour les poivrons et l'ail et 4 minutes pour le pain. Transférer les poivrons et le chili dans un bol moyen; couvrir avec le papier d'aluminium utilisé et laisser cuire à la vapeur.

Étape 2

Déchirez le pain en petits morceaux. Épluchez l'ail. Hachez finement le pain, l'ail et les amandes dans un robot culinaire. Épluchez, épépinez les poivrons et le piment. Ajouter 1/4 tasse d'huile restante, les poivrons et le piment, le vinaigre, le paprika, le sel et la tomate au robot; processus jusqu'à ce que presque lisse. Servir à température ambiante ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Voir la vidéo: Romesco Sauce (Septembre 2020).