Recettes traditionnelles

Deux pommes de terre et betteraves hachées avec œufs pochés et légumes verts

Deux pommes de terre et betteraves hachées avec œufs pochés et légumes verts

rendement

4 portions (portion: environ 1 tasse de hasch, 1 œuf poché et environ 1 1/2 tasse de frisée)

ParJeanne Kelley

Octobre 2010

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des betteraves précuites emballées sous vide sur de nombreux marchés de la section des produits.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 2 tasses de pommes de terre Yukon Gold pelées en cubes (environ 3/4 livre)
  • 2 tasses de patates douces pelées en cubes (environ 3/4 livre)
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, divisée
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 tasse de betteraves cuites, pelées en cubes (environ 1/2 livre)
  • 1/2 cuillère à café de sel, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 5 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, divisées
  • 4 gros œufs
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 6 tasses d'endives frisées ou frisées déchirées

Information nutritionnelle

  • Énergie 329
  • Lipides 11,5 g
  • Gras satiné 2,3 g
  • Monofat 6,9 g
  • Polyfat 1.9g
  • Protéine 11,7g
  • Glucides 45,5 g
  • Fibre 8.1g
  • Cholestérol 180 mg
  • Fer 3,6 mg
  • Sodium 472 mg
  • Calcium 124 mg

Comment le faire

Étape 1

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon dans la poêle; faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les pommes de terre, 2 cuillères à café de sauge et l'ail; cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps à autre. Incorporer les betteraves, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre; cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2

Ajouter de l'eau dans une grande poêle, en remplissant les deux tiers. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse à crème anglaise et versez doucement dans le moule. Cuire 3 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer les œufs de la poêle à l'aide d'une cuillère à trous. Saupoudrer uniformément 1/2 cuillère à café de sauge sur les œufs.

Étape 3

Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile restante, 2 cuillères à café de vinaigre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de sauge et la moutarde dans un grand bol, en remuant avec un fouet. Ajouter la frisée; mélanger pour enrober. Servir avec du hasch et des œufs.

Notes du chef

Accord vin: Merlot. Les betteraves douces et terreuses et la combinaison acidulée de verdure et de moutarde sont équilibrées par The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Washington State, 2008; 12 $). Le profil aromatique opulent de cerise cuite et de chocolat du vin donne une nouvelle vie à ce cépage tristement méprisé. - Alexander Spacher

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