Recettes traditionnelles

Baba Ghanoush fumé au gril

Baba Ghanoush fumé au gril

rendement

Pour 12 personnes (portion: environ 1/4 tasse)

Cette trempette d'aubergine classique du Moyen-Orient est connue pour sa saveur fumée et sa texture crémeuse. La fumée ici provient de quatre composants: l'aubergine carbonisée, les oignons verts, l'ail et une pincée de paprika fumé. Pour griller l'ail, retirez les gousses de l'ampoule en une touffe pour que le paquet ne tombe pas à travers les grilles. Ne vous inquiétez pas si la touffe contient plus de 4 clous de girofle - vous trouverez sûrement une utilisation pour les extras grillés et grillés. Servir avec des quartiers de pain pita, des chips de pita ou des crudités.

Ingrédients

  • 4 aubergines moyennes (environ 3 lb)
  • 3 oignons verts, parés
  • 4 gousses d'ail non pelées, retirées de la tête en un paquet
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché

Information nutritionnelle

  • Calories 98
  • Lipides 6,9 g
  • Gras satiné 1g
  • Monofat 4,4 g
  • Polyfat 1,4g
  • Protéine 2g
  • Glucides 9g
  • Fibre 4g
  • Cholestérol 0,0 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 246 mg
  • Calcium 25 mg
  • Sucres 4g
  • Est. sucres ajoutés g

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer un gril à gaz à feu moyen-vif (environ 450 ° F) d'un côté ou pousser les charbons ardents d'un côté d'un gril à charbon. Placer les aubergines, les oignons verts et l'ail sur la grille du côté chaud du gril. Griller les oignons 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et juste tendres, en les retournant de temps en temps. Retirer du gril; hacher en morceaux de 1/2 po. Griller l'ail 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque noirci, en le retournant de temps en temps. Retirer du gril; refroidir 10 minutes. Peler. Griller les aubergines à feu direct 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien carbonisée, en les retournant de temps en temps; déplacer vers le côté froid du gril. Couvrir le gril; cuire l'aubergine 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Laisser refroidir 10 minutes.

Étape 2

Retirer la peau de l'aubergine et verser la chair dans une casserole moyenne; jeter la peau. Placer la casserole sur feu moyen; cuire l'aubergine 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, en remuant de temps à autre. Placez l'aubergine et l'ail dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajouter le jus, le tahini, le sel et le poivre; mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le processeur allumé, ajoutez lentement l'huile; mélanger jusqu'à homogénéité et crémeuse. Mettre le mélange d'aubergines dans un bol de service. Garnir d'oignons verts hachés ou les incorporer. Saupoudrer de paprika et de persil.

Voir la vidéo: BABA GHANOUSH. Middle Eastern Appetizer. Baba Ganoush Salad. Keto Recipe (Septembre 2020).