Recettes traditionnelles

Piles de pancetta confites

Piles de pancetta confites

rendement

Pour 6 personnes (portion: 1 pile)

ParJamie Vespa

Août 2017

Voici: un nouveau caprese raffiné qui invite un umami charnu à la pancetta et vous donne une excuse pour utiliser ces pêches juteuses. Chaud et froid, salé et sucré, crémeux et croquant - le plat est une ode à l'idée que la nourriture ne va pas mieux que de simples ingrédients frais savamment exécutés. Recherchez des tranches de pancetta rondes et de la mozzarella fraîche dans la section des viandes et fromages de spécialité de votre épicerie. Servez ces piles fraîches et savoureuses comme apéritif ou dessert (pensez au plateau de fromages et de charcuterie réinventé) lors de votre prochain rassemblement estival pour un régal qui plaira à la foule.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil moulues
  • 6 tranches de pancetta rondes (3/4 oz)
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 3 pêches moyennes (environ 1 lb)
  • 6 tranches de mozzarella fraîche (1/2 oz)
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais

Information nutritionnelle

  • Calories 156
  • Lipides 9.5g
  • Graisses saturées 4.8g
  • Monofat 2,4 g
  • Polyfat 0,2g
  • Protéine 4g
  • Glucides 14g
  • Fibre 1g
  • Cholestérol 25 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 223 mg
  • Calcium 13 mg
  • Sucres 10g
  • Est. sucres ajoutés 3g

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 300 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Étape 2

Mélanger le sucre et les graines de fenouil dans un bol. Déposer la pancetta en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée; frottez uniformément le mélange d'épices de chaque côté. Cuire au four à 300 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Étape 3

Mélanger le vinaigre, le miel et le jus dans une petite casserole; porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en remuant souvent, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié.

Étape 4

Coupez chaque pêche en deux horizontalement; jeter les fosses. Couper les moitiés de pêche en deux horizontalement. (Vous devriez avoir 4 tranches rondes et plates de chaque pêche.)

Étape 5

Pour assembler, déposer 6 tranches de pêche sur un plat de service. Superposez chacun avec 1 tranche de mozzarella, 1 tranche de pêche supplémentaire et 1 tranche de pancetta. Arroser uniformément le mélange de vinaigre sur les piles. Saupoudrer de basilic.

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