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Tarte aux pêches et à la vanille

Tarte aux pêches et à la vanille

Comment le faire

Étape 1

Mélanger les farines et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire 2 fois. Ajouter le beurre; battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 4 à 5 fois. Mélangez l'huile, le jus de citron et 2/3 tasse d'eau froide dans un petit bol. Tout en pulsant, versez le mélange d'huile dans la goulotte. Traitez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et commence à former une boule hirsute. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide supplémentaires, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour rassembler la pâte. (Veillez à ne pas trop traiter.)

Étape 2

Retourner la pâte sur une surface de travail; pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 2 fois. Divisez la pâte en 2 morceaux, l'un environ 60% de la pâte et l'autre 40%. Aplatissez chacun dans un disque de 1 pouce d'épaisseur; envelopper chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérez 2 heures ou jusqu'à une nuit.

Étape 3

Préchauffer le four à 375 ° F. Dans un grand bol, combiner les pêches, la cassonade, la fécule de maïs, la pâte de gousse de vanille, la cannelle et le quart de cuillère à café de sel restant; bien mélanger pour combiner. Mettre de côté.

Étape 4

Retirez les disques de pâte du réfrigérateur et déballez-les. Placer un disque de pâte plus grand entre 2 feuilles de pellicule plastique légèrement farinées; rouler en un rectangle très fin de 20 x 15 pouces. À l'aide d'un moule fin ou d'une planche à découper, faites glisser délicatement la pâte de la pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces. Retirer la pellicule plastique et presser la pâte dans les coins de la plaque à pâtisserie. Répartir uniformément le mélange de pêches sur la pâte. Placer le deuxième disque de pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique légèrement farinées; rouler en un rectangle très fin de 13 x 18 pouces. Couper la pâte dans le sens de la longueur en lanières de 3/4 po d'épaisseur. Disposer les lanières en treillis sur le mélange de pêches; sertir les bords pour sceller. Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau à température ambiante dans un petit bol. Badigeonner uniformément le treillis de pâte avec le mélange de jaune d'oeuf.

Étape 5

Cuire au four à 375 ° F jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et bouillonnante et que la croûte soit dorée, environ 50 à 55 minutes. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir.

Voir la vidéo: Recette de Tartelette Florentine par Thierry Bamas, MOF Pâtissier (Septembre 2020).