Recettes insolites

Filets de saumon croustillants avec filet de sésame et de soja

Filets de saumon croustillants avec filet de sésame et de soja

rendement

Pour 4 personnes (portion: 1 filet de saumon et environ 1 c. À soupe de sauce)

Nous donnons au saumon une saumure rapide, qui l'assaisonne tout au long et le maintient humide. Mais la saumure rend d'autant plus important le séchage à l'air dans le réfrigérateur par la suite, afin que l'humidité de la peau puisse s'évaporer. Vous n’avez pas besoin d’appuyer sur des filets plus épais pour aplatir la peau; le poids de la chair la maintient à plat dans la poêle. Pour des filets plus fins coupés vers la queue, vous devrez peut-être appuyer un peu plus longtemps.

Ingrédients

  • 4 filets de saumon (6 oz) avec la peau
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/4 tasse d'oignons verts émincés

Information nutritionnelle

  • Énergie 337
  • Lipides 19,8 g
  • Satfat 2,8 g
  • Monofat 8g
  • Polyfat 7,9 g
  • Protéine 39g
  • Glucides 1g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 99 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 630 mg
  • Calcium 14 mg
  • Sucres g
  • Est. sucres ajoutés g

Comment le faire

Étape 1

Séchez complètement le saumon et la peau avec du papier absorbant. Déposer les filets, côté peau vers le haut, sur une grande assiette. Placer l'assiette, à découvert, au réfrigérateur; réfrigérer le saumon 30 minutes pour sécher la peau à l'air.

Étape 2

Retirer le saumon du réfrigérateur. Saupoudrer uniformément de sel. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de canola dans la poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les filets de saumon, côté peau vers le bas. Presser délicatement les filets avec une spatule pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la peau reste plate dans le moule. Réduisez le feu à moyen. Cuire le saumon 7 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair soit cuite presque à moyenne. Retourner les filets; cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le dessus soit brun clair. Déposer les filets, côté peau vers le haut, sur un plat de service.

Étape 3

Mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre et le poivron rouge broyé dans un petit bol; verser le mélange sur les filets de saumon. Saupoudrer uniformément le saumon d'oignons verts. Sers immédiatement.

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