Recettes traditionnelles

Rigatoni au pesto de chou frisé

Rigatoni au pesto de chou frisé

rendement

Pour 8 personnes (portion: environ 1 tasse)

Les pâtes de blé entier seraient une option savoureuse ici, complétant la saveur terreuse du chou frisé. Au-delà de l'attendrissement du chou frisé, un blanchiment rapide permet de préserver sa couleur vert foncé dans le pesto, même s'il recouvre les pâtes chaudes. Le fromage Pecorino est un peu plus piquant que le Parmigiano-Reggiano, il résiste donc bien au chou frisé. On adore la note florale brillante que le zeste de citron ajoute au pesto.

Ingrédients

  • 2 bouquets de chou frisé lacinato, avec tige
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
  • 2 onces de fromage pecorino romano frais, finement râpé (environ 1/2 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Un trait de piment d'Alep (facultatif)
  • 1 livre de pâtes rigatoni

Information nutritionnelle

  • Calories 424
  • Lipides 23,2 g
  • Graisses satinées 4,7 g
  • Monofat 14,4 g
  • Polyfat 1,7g
  • Protéine 10g
  • Glucides 44g
  • Fibre 3g
  • Cholestérol 8 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 508 mg
  • Calcium 100 mg
  • Sucres 3g
  • Est. sucres ajoutés g

Comment le faire

Étape 1

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez un grand bol d'eau glacée. En travaillant en deux ou trois lots, plonger le chou frisé dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit flétri et vert foncé; retirer et plonger immédiatement dans l'eau glacée pendant 15 secondes. Égouttez bien le chou frisé; placer sur des couches de serviettes en papier et presser pour éliminer l'excès de liquide. Placez le chou frisé, les pignons de pin et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajouter lentement de l'huile avec le moteur en marche; mélanger jusqu'à ce que le pesto soit lisse. Mettre le pesto dans un bol moyen; incorporer la croûte, le fromage, le sel et les poivrons.

Étape 2

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, sans sel ni gras. Lorsque les pâtes sont al dente, égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Remettre les pâtes dans la poêle à feu moyen-doux; incorporer le pesto. Ajouter le liquide de cuisson des pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

Voir la vidéo: Rigatoni with Pesto. Byron Talbott (Septembre 2020).