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Saumon frit rapide

Saumon frit rapide

Comment le faire

Étape 1

Pour écorcher chaque filet, placez-le côté peau vers le bas sur une planche à découper, bord long face à vous. Passez votre doigt le long de l'un des bords les plus courts pour séparer la chair de la peau et former un petit espace. Faites glisser un couteau à désosser ou à filet dans l'espace. Inclinez la lame vers le bas pour couper la peau de la chair. Lorsqu'il y a suffisamment de peau détachée, maintenez-la pour maintenir le filet en place. Sciez et poussez le couteau jusqu'à l'autre bord pour terminer.

Étape 2

À l'aide d'un long couteau avec une lame très tranchante et fine, trancher chaque filet horizontalement en 2 morceaux minces. Chaque pièce aura environ 1/3 de pouce d'épaisseur; on ressemblera à un ralentisseur. Si le morceau le plus long semble potentiellement difficile à cuire, coupez-le en deux sur la largeur. Répétez l'écorchage et la coupe avec le reste du poisson. Vous aurez 8 ou 12 pièces au total.

Étape 3

Mettez le poisson dans une assiette, beau côté vers le bas. Assaisonner l'arrière avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Étape 4

Chauffer une grande poêle en acier au carbone (11 à 12 pouces) à feu moyen. Ajouter 1 1/2 cuillères à café d'huile en remuant pour enrober le fond. Lorsque l'huile scintille, ajoutez la moitié du poisson, beau côté vers le bas. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que la moitié inférieure soit opaque (cuite). Retournez le poisson; cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que la crudité rose ne soit que faiblement visible. Transférer le poisson dans une assiette et éliminer l'excès d'huile. Répétez la procédure avec 1 1/2 cuillères à café restantes d'huile et le poisson restant. Servir avec des quartiers de citron.

Voir la vidéo: Comment griller un pavé de saumon pour lui donner une belle coloration? (Septembre 2020).