Recettes insolites

Poulet rôti lentement

Poulet rôti lentement

Étape 1

Utilisez les doigts pour décoller la peau sous les poitrines et les cuisses de poulet. Frottez uniformément la viande sous la peau avec du sel. Pat la peau complètement sèche. Placer le poulet, côté peau vers le haut, dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 po. Placer le plat, non couvert, sur la tablette inférieure du réfrigérateur; réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.

Étape 2

Retirer le plat de poulet du réfrigérateur; laisser reposer à température ambiante 1 heure. Préchauffer le four à 200 ° F. Mettre le plat au four; poulet rôti, côté peau vers le haut, 2 heures et 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 155 ° F dans la partie la plus charnue de la poitrine et au moins 165 ° F dans la partie la plus charnue de la cuisse.

Étape 3

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile dans la poêle. Ajouter le poulet à la poêle, côté peau vers le bas; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer de la poêle; laisser reposer 30 minutes avant de découper.

Étape 4

Comment maîtriser la méthode

LES MARCHES:

1. Spatchcock the Bird: Avec la poitrine de poulet vers le bas, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la. Retournez la poitrine de poulet vers le haut, puis appuyez sur les poitrines jusqu'à ce que les os se fissurent et que l'oiseau soit à plat.

2. Sel et refroidissement à l'air: Frottez uniformément le sel dans la viande sous la peau. Le sel pénètre profondément dans la viande et assaisonne le poulet pendant plusieurs heures, comme avec une saumure humide. L'avantage ici: le poulet n'est pas sous l'eau, donc la peau sèche en refroidissant, ce qui facilite le brunissement et le croustillant dans une poêle plus tard.

3. Rôti bas et lent: le rôtissage à 200 ° F empêche la viande de gripper et de presser beaucoup de jus, un risque que vous courez avec des températures de four élevées. La température du poulet augmente lentement, vous êtes donc moins susceptible de trop le cuire. Et le rôtir côté peau vers le haut sèche encore plus la peau avant la cuisson à la poêle.

4. Brown & Crisp: Contrairement aux poulets entiers, il est facile de saisir la peau d'un oiseau à la croupe. Quelques minutes de grésillement dans une poêle chaude donneront une peau croustillante et dorée sans trop cuire la viande.

Voir la vidéo: Recette de poulet rôti inratable. Roast Chicken Recipe - English Subtitles - 750g (Septembre 2020).