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Haricots séchés principaux

Haricots séchés principaux

Utilisez cette recette comme modèle pour un pot de haricots savoureux et parfaitement cuit à chaque fois. Chaque étape de cette méthode maîtresse permet de produire un haricot de qualité supérieure, de l'assaisonnement pour une meilleure saveur à la conservation dans le liquide de cuisson refroidi pour la meilleure texture. Le temps de cuisson total des haricots secs varie en fonction de la dureté des haricots et de la qualité minérale de l'eau; Commencez à vérifier la cuisson environ 15 minutes à l'avance et prévoyez une cuisson supplémentaire si nécessaire.


Cette recette va avec: Haricots rouges et riz, salade de haricots blancs toscane avec crevettes, haricots cuits au bacon et érable, trempette aux haricots noirs, caviar du Texas

Comment le faire

Étape 1

Placer les haricots dans un grand bol ou un récipient; couvrir d'eau froide à 4 pouces au-dessus des haricots. Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit; drainer.

Étape 2

Porter à ébullition les haricots égouttés et 10 tasses d'eau dans une grande cocotte, en écumant la surface de temps en temps. Ajouter l'huile, 1 cuillère à café de sel, le thym, les feuilles de laurier et l'oignon dans la poêle. Réduisez le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 3

Incorporer 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter une heure ou plus selon le haricot (voir tableau ci-dessous).

Étape 4

Retirer le thym, les feuilles de laurier et l'oignon; Jeter. Incorporer 1 cuillère à café de sel restant. Refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson. Placer les haricots et le liquide de cuisson dans un récipient hermétique; réfrigérer.

Étape 5

Combien de temps mijoter chaque variété de haricots

Faites cuire les haricots avec les aromates et 1 cuillère à café de sel pendant les 30 premières minutes. Ajouter la deuxième cuillère à café de sel et cuire pendant le temps suggéré ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Haricots rouges: 1 h. Haricots Great Northern: 1 h. 15 minutes. Haricots noirs: 1 h. Haricots Cannellini: 1 h. 45 min. Haricots pinto: 1 h. 45 min.

Voir la vidéo: Récolte Haricot Sec (Octobre 2020).