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Ragoût marocain de courge musquée et pois chiches

Ragoût marocain de courge musquée et pois chiches

rendement

Pour 4 personnes (portion: environ 1/2 tasse de quinoa et environ 1 1/4 tasse de mélange de courge)

Une armoire à épices bien garnie est la clé de ce copieux ragoût végétarien. La pâte de tomate est un autre aliment de base à avoir sous la main; assurez-vous d'acheter dans le tube pour une mesure plus facile et une durée de conservation beaucoup plus longue. Vous pouvez remplacer la courge musquée par une patate douce coupée en cubes (une pomme de terre moyenne équivaut à environ 2 tasses). Si vous préparez à l'avance, réchauffez le ragoût avec un peu de bouillon pour le décoller.

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse d'oignon jaune haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de paprika moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates non salées
  • 3 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés
  • 1 boîte (15 oz) de pois chiches non salés
  • 1 boîte (15 oz) de tomates en dés
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet non salé
  • Paquet de 2 (8 oz) quinoa précuit
  • 2 tasses de roquette (environ 2 oz)
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature 2% faible en gras

Information nutritionnelle

  • Énergie 413
  • Lipides 9g
  • Gras satiné 1g
  • Insatfat 6g
  • Protéine 17g
  • Glucides 69g
  • Fibre 12g
  • Sodium 578 mg
  • Calcium 19% DV
  • Potassium 27% DV
  • Sucres 11g
  • Sucres ajoutés 0g

Comment le faire

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer le sel et les 5 ingrédients suivants (à travers le poivre); cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate; cuire 1 minute. Incorporer la courge et les pois chiches; cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon, en grattant le moule pour détacher les morceaux dorés. Porter à ébullition; cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Étape 2

Chauffer le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Répartir le quinoa dans 4 bols peu profonds. Garnir uniformément du mélange de courge, de roquette et de yogourt.

Voir la vidéo: idée recette - Tajine de courge (Septembre 2020).