Recettes insolites

Bifteck de bande poêlé

Bifteck de bande poêlé

rendement

6 portions (portion: 3 onces de bœuf et 3/4 cuillère à café de mélange de beurre)

Cette recette est l'une de nos recettes les mieux notées à ce jour. La plupart des éloges sont dus à l'ingrédient lui-même: un steak de New York maigre nourri à l'herbe. En plus d'être plus durable et plus riche en nutriments, le bœuf nourri à l'herbe a tout simplement un goût plus costaud. La technique est la deuxième partie du génie de cette recette. Laisser la viande atteindre la température ambiante avant qu'elle n'atteigne la poêle et reposer lorsqu'elle est cuite permet au steak de cuire uniformément. Une base de beurre est appropriée pour une coupe aussi maigre, ajoutant une finition brillante et gardant la viande humide.

Ingrédients

  • 2 steaks de New York maigres (12 onces) nourris à l'herbe
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d'ail écrasées

Information nutritionnelle

  • Énergie 197
  • Lipides 10.2g
  • Gras satiné 4,4 g
  • Monofat 2,2g
  • Polyfat 0.7g
  • Protéine 26,3g
  • Glucides 0,3 g
  • Fibre 0.0g
  • Cholestérol 73 mg
  • Fer 2,1 mg
  • Sodium 410 mg
  • Calcium 13 mg

Comment le faire

Étape 1

1. Laisser reposer les steaks 30 minutes à température ambiante.

Étape 2

2. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre sur les steaks. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les steaks à la poêle; cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le beurre, le thym et l'ail dans la poêle. Saisissez soigneusement la poignée de la casserole à l'aide d'un gant de cuisine ou d'un torchon plié. Inclinez la casserole vers vous pour faire des flaques de beurre; cuire 1 1/2 minutes en arrosant constamment les steaks de beurre. Retirer les steaks de la poêle; couvrir légèrement de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Réserver le mélange de beurre.

Étape 3

3. Couper le steak en diagonale dans le sens du grain en fines tranches. Jeter le thym et l'ail; déposer le mélange de beurre réservé sur le steak.

Voir la vidéo: Astuce de Pro: Cuisson et détente dun steak (Septembre 2020).