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Chili au quinoa et poivrons rôtis

Chili au quinoa et poivrons rôtis

rendement

Pour 4 personnes (portion: 1 1/2 tasse)

Le quinoa est l'un de nos ingrédients préférés pour les cuisiniers en bonne santé: un grain entier sans gluten à cuisson rapide qui est également une bonne source de protéines. Le quinoa est idéal dans les soupes et les ragoûts car les céréales n'absorbent pas trop de liquide. Ici, il ajoute du corps et de la texture à un chili végétarien fumé. Les piments chipotle sont des piments jalapeños qui ont été séchés et fumés. Commencez avec 1 piment haché dans environ une cuillère à soupe de sauce adobo environnante, puis ajoutez-en selon votre préférence de chaleur.

Ingrédients

  • 2 poivrons rouges
  • 2 piments poblano
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive
  • 3 tasses de courgettes hachées
  • 1 1/2 tasse d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé espagnol
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de quinoa non cuit, rincé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu avec chipotles, non égouttées
  • 1 boîte (15 onces) de haricots pinto sans sel ajouté, rincés et égouttés
  • 1 tasse de jus de légumes faible en sodium

Information nutritionnelle

  • Calories 258
  • Lipides 6,3 g
  • Gras saturé 0,9 g
  • Monofat 3,6 g
  • Polyfat 1,2g
  • Protéine 9.7g
  • Glucides 42,1g
  • Fibres 9,8 g
  • Cholestérol 0,0 mg
  • Fer 3,7 mg
  • Sodium 430 mg
  • Calcium 108 mg

Comment le faire

Étape 2

Couper les poivrons et les piments en deux sur la longueur; jeter les graines et les membranes. Placer les moitiés, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et aplatir à la main. Faire griller 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Placer dans un sac en papier; pliez pour fermer hermétiquement. Laisser reposer 10 minutes. Peler et hacher grossièrement.

Étape 3

Chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les courgettes, l'oignon et l'ail; faire sauter 4 minutes. Incorporer la poudre de chili, le cumin et le paprika; faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les poivrons et les piments rôtis, 1/2 tasse d'eau et le reste des ingrédients; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.

Notes du chef

MyRecipes travaille avec Bougeons!, le Partenariat pour une Amérique plus saine et MyPlate de l'USDA pour donner à tous ceux qui recherchent des options plus saines l'accès à une multitude de recettes qui les aideront à créer des assiettes saines et savoureuses. Pour plus d'informations sur la création d'une assiette saine, visitez www.choosemyplate.gov.

Voir la vidéo: Quinoa Oat Lentil Dosa Crepe Indian Pancake Video Recipe. Bhavnas Kitchen (Septembre 2020).