Recettes insolites

Poulet Piccata

Poulet Piccata

Facile pour un soir de semaine mais assez raffiné pour la compagnie, ce plat italien classique s'est avéré un favori année après année. La recette utilise deux fois moins d'huile que les versions traditionnelles. La sauce ramasse chaque morceau des délicieux morceaux dorés laissés dans la poêle et est juste la bonne quantité de citron. Le plat est suffisamment polyvalent pour accompagner de nombreux plats, tels que les pâtes aux cheveux d'ange à grains entiers, les légumes rôtis, la purée de pommes de terre ou le couscous de blé entier.

Comment le faire

Étape 1

Placer chaque moitié de poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique résistante; piler à 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse. Placez 1 cuillère à café de farine dans un petit bol et placez le reste de la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Draguez le poulet dans la farine dans un plat peu profond; secouer l'excès.

Étape 2

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter le poulet à la poêle; faire sauter 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuisson complète. Retirer le poulet de la poêle; Garder au chaud.

Étape 3

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les échalotes à la poêle; faire sauter 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail; faire sauter 1 minute en remuant constamment. Ajoutez du vin; porter à ébullition en grattant le plat pour détacher les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de bouillon à 1 cuillère à café de farine réservée; remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 tasse de bouillon restant dans la poêle; porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Incorporer le mélange de farine; cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement épais, en remuant fréquemment. Retirer du feu; incorporer 1 1/2 cuillère à soupe restante de beurre, le jus et les câpres. Placer 1 moitié de poitrine de poulet sur chacune des 4 assiettes; garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer chaque portion d'environ 2 cuillères à café de persil.

Voir la vidéo: Piccata Milanese mit Tomatenspaghetti - Zubereitung und Zutaten (Septembre 2020).