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Salade d'automne aux légumes et lentilles

Salade d'automne aux légumes et lentilles

Cette salade de lentilles à la courge musquée rôtie, aux carottes et aux oignons est étalée sur un lit de yogourt grec crémeux parfumé au citron. Ainsi, à chaque bouchée, vous obtenez les saveurs de légumes caramélisés sucrés, de légumineuses aux noisettes et de yogourt acidulé. Nous aimons la texture ferme des lentilles vertes françaises, mais vous pouvez également utiliser des lentilles brunes standard. Il est peu probable que vous trouviez une courge musquée entière qui ne pèse que 1 livre; achetez simplement le plus petit que vous puissiez trouver et utilisez-en 1 livre.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 2

Mettre les lentilles et les feuilles de laurier dans une petite casserole; couvrir d'eau jusqu'à 2 pouces au-dessus des lentilles. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 25 à 30 minutes.

Étape 3

Entre-temps, couper la courge en deux sur la longueur; jeter les graines et les membranes. Couper les moitiés de courge sur la largeur en tranches de 1/4 po d'épaisseur; couper les tranches larges en deux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur sur une diagonale extrême pour créer des morceaux de taille similaire. Coupez l'oignon en 12 quartiers minces. Déposer les légumes en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier sulfurisé. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol. Incorporer le cumin, le poivron rouge, la cannelle et 3/4 cuillère à café de sel; arroser les légumes et mélanger doucement pour enrober. Cuire les légumes à 425 ° F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 25 à 30 minutes.

Étape 4

Fouetter ensemble le yogourt et 1 cuillère à soupe d'huile dans un petit bol; Incorporer le zeste de citron, l'ail et 1/4 cuillère à café de sel. Mettre de côté.

Étape 5

Égouttez les lentilles et placez-les dans un grand bol. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile restante et 1/2 cuillère à café de sel restante dans les lentilles.

Étape 6

Pour servir, étendre 1/3 tasse de mélange de yogourt sur chacune des 6 assiettes; garnir d'environ 1 tasse de légumes, environ 1/3 tasse de lentilles, 2 cuillères à soupe d'arilles de grenade et 4 cuillères à café de persil.

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