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Dinde glacée au cidre avec pommes rôties

Dinde glacée au cidre avec pommes rôties

Comment le faire

Étape 1

Pour préparer la saumure, faites mijoter 2 tasses de cidre, le sucre, 1/2 tasse de sel et les grains de poivre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Retirer la casserole du feu. Incorporer les 4 tasses restantes de cidre, l'ail, les feuilles de laurier et 2 oignons. Cool complètement. Mélanger la saumure avec 6 tasses d'eau dans un sac de saumure.

Étape 2

Pour préparer la dinde, retirez les abats et le cou; Jeter. Ajouter la dinde à la saumure. Ajouter de l'eau au sac, 1/2 tasse à la fois, au besoin pour couvrir la dinde. Réfrigérer de 12 à 24 heures.

Étape 3

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 4

Retirer la dinde de la saumure; jeter la saumure. Assécher la dinde. Mélanger 1/4 tasse de beurre, le thym haché, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts et en poussant doucement entre la peau et la viande. Frottez le mélange de beurre sous la peau relâchée. Soulevez les extrémités des ailes de haut en bas; rentrer sous la dinde. Placez 1 oignon, 1 pomme, 1 carotte et 2 brins de thym dans la cavité du corps. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.

Étape 5

Placer la dinde sur la grille d'une rôtissoire enduite d'un enduit à cuisson. Placer les oignons, les pommes, les carottes et les brins de thym restants dans le fond du moule; placer la grille avec la dinde dans le moule. Ajouter 2 tasses de cidre dans la poêle. Cuire au four à 350 ° F pendant 1 1/2 heure.

Étape 6

Mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et de gelée dans une petite casserole à feu moyen-vif; cuire 2 minutes. Badigeonner la moitié du mélange de gelée sur la dinde. Cuire au four à 350 ° F pendant 30 minutes. Badigeonner la dinde de la moitié restante du mélange de gelée; cuire au four à 350 ° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 160 ° F.

Étape 7

Placez la dinde sur une planche à découper. Laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, 20 minutes (la température interne augmentera à 165 ° F). Retirez la peau avant de servir. Réserver les jus de cuisson pour la sauce, le cas échéant. Servir avec des pommes rôties et des légumes de la poêle.

Voir la vidéo: Dindon rôti au cidre et aux pommes - Le Coup de Grâce X Exceldor (Septembre 2020).