Recettes traditionnelles

Rouleaux de chou au porc et riz cassé

Rouleaux de chou au porc et riz cassé

Les rouleaux de chou avec lesquels vous êtes probablement le plus familier sont une relique de la cuisine d'Europe de l'Est: remplis de bœuf haché et de riz et mijotés pendant des heures dans une sauce tomate. Louis a cependant trouvé des rouleaux de chou dans plusieurs cuisines et adopte ici une approche d'Extrême-Orient. Les feuilles de chou frisé ont des bords bouclés distincts et une texture bosselée en forme de toile qui les rend parfaites pour s'étirer sur la garniture de porc. Si vous ne trouvez pas de riz brisé, vous pouvez mélanger du riz à grain long dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché, ou simplement utiliser du riz à grain long à la place.

Comment le faire

Étape 1

Pour préparer la vinaigrette, mélanger les 10 premiers ingrédients dans un bol, en remuant avec un fouet. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 2

Préchauffer le four à 375 ° F.

Étape 3

Pour préparer les rouleaux de chou, porter à ébullition 8 tasses d'eau et 3/4 cuillère à café de sel dans une grande marmite. Ajouter les feuilles de chou; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres. Drainer; plongez les feuilles dans un bol rempli d'eau glacée. Laisser reposer 2 minutes; égoutter et sécher. Retirer la côte centrale de chaque feuille avec un couteau d'office.

Étape 4

Dans un grand bol, combiner 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café d'huile, le riz et les 5 ingrédients suivants (à travers le porc). Diviser et façonner le mélange de porc en 12 boulettes de viande de forme ovale, chacune d'environ la largeur d'une feuille de chou. Placez 1 feuille de chou sur une surface de travail avec l'extrémité de la tige tournée vers vous. Placer 1 boulette de viande au centre de la feuille. Replier les côtés de la feuille sur la garniture; retrousser. Placer, joint vers le bas, dans un plat allant au four en verre ou en céramique de 11 x 7 po. Répétez la procédure avec les feuilles de chou et les boulettes de viande restantes.

Étape 5

Mélanger la 1/2 cuillère à café d'huile restante, le bouillon et la sauce de poisson dans un verre; verser sur les rouleaux de chou dans un plat. Couvrir de papier d'aluminium; cuire au four à 375 ° F pendant 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium; cuire au four à 375 ° F pendant 15 minutes, en arrosant les rouleaux de chou avec le jus de cuisson toutes les 5 minutes. Disposer les rouleaux de chou sur une assiette; déposer le reste du jus de cuisson sur le dessus. Servir avec une vinaigrette.

Voir la vidéo: recette de choux farci (Septembre 2020).