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Maquereau grillé à la poêle avec purée de millet crémeuse

Maquereau grillé à la poêle avec purée de millet crémeuse

Comment le faire

Étape 1

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le millet et l'ail dans la poêle sèche; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le millet soit légèrement grillé, environ 5 minutes. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le chou-fleur; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Mettre de côté.

Étape 2

Entre-temps, chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile; tourbillonner pour enrober. Ajouter les échalotes; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes. Incorporer le vinaigre, les raisins secs, le sucre et les câpres. Réduire le feu à moyen-doux; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu; incorporer les pignons de pin.

Étape 3

Transférer le mélange de millet dans un robot culinaire. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes. (Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.)

Étape 4

Chauffer une grande poêle à griller à feu vif. Badigeonner uniformément le côté chair du poisson avec 1 cuillère à soupe d'huile restante; saupoudrer uniformément du 1/8 de cuillère à café de sel restant et du 1/4 de cuillère à café de poivre restant. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas; cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes. Retournez le poisson; cuire jusqu'à ce que la chair se défasse facilement lorsqu'elle est testée à la fourchette, environ 3 minutes. Étalez environ 1/2 tasse de purée de millet sur chacune des 4 assiettes. Garnir chaque portion d'un filet, côté peau vers le haut, et d'environ 2 cuillères à soupe de relish. Saupoudrer uniformément les portions de persil et d'aneth.

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