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Purée de céleri-rave avec gremolata aux amandes et à la menthe

Purée de céleri-rave avec gremolata aux amandes et à la menthe

Le céleri-rave à l'aspect noueux est vraiment un all-star déguisé: il ajoute un croquant délicat aux salades d'automne et d'hiver et devient velouté une fois mijoté et réduit en purée. Cette purée, une excellente alternative à la purée de pommes de terre, prend du corps grâce aux haricots cannellini et à la crème sure acidulée. Un mélange haché de menthe fraîche, d'amandes et de citron ajoute de la texture et de la couleur. Si vous avez des tiges de céleri sous la main, conservez les feuilles de céleri pour une jolie garniture qui fait allusion à l'ingrédient principal.

Comment le faire

Étape 1

Porter à ébullition l'oignon et le céleri-rave dans une grande cocotte remplie d'eau. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les haricots; cuire 2 minutes. Drainer. Mettre la moitié du mélange de céleri-rave et 2 cuillères à soupe de lait dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre la purée dans la poêle. Répétez la procédure avec la moitié restante du mélange de céleri-rave et les 2 cuillères à soupe de lait restantes. Incorporer la crème sure, le beurre, le sel, 1 1/2 cuillère à café de jus et le fromage.

Étape 2

Combiner le zeste, 1 cuillère à soupe de jus, les amandes et la menthe dans un bol. Verser la purée dans un plat de service; parsemer du mélange d'amandes et de feuilles de céleri, si désiré.

Voir la vidéo: Rémoulade de céleri rave à la pomme verte - 750g (Septembre 2020).