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Soupe aux haricots verts et aux haricots verts

Soupe aux haricots verts et aux haricots verts

Ce classique italien copieux mais sain contient des ingrédients modestes qui ont un grand impact. L'escarole est transformée par la chaleur, d'un vert amer à quelque chose de doux, moelleux et sensuel. Si vous ne trouvez pas de scarole, remplacez-le par une quantité égale de chou frisé lacinato, de chou rouge ou de bette à carde hachés grossièrement. Le parmesan donne de la profondeur et du corps savoureux au bouillon, tandis que les accents de pancetta ajoutent de la richesse. Comme pour la plupart des soupes, plus elle reste longtemps, mieux elle s'améliore, ce qui fait de cette recette un excellent candidat à préparer. Bonus: une portion fournit plus d’un quart du calcium de la journée et près de 30% de votre objectif quotidien de potassium.

Comment le faire

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter la pancetta et l'ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et que l'ail soit aromatique, environ 5 minutes. Ajouter le poivre noir, le poivron rouge et la scarole; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la scarole commence à flétrir, environ 5 minutes. Ajouter les haricots verts, les haricots cannellini, le bouillon et le basilic; augmenter la chaleur à haute. Porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter 1 heure. Incorporer le vinaigre et le parmesan.

Voir la vidéo: Recette Veggie ou presque: Les haricots verts de Paul Bocuse. Archive INA (Septembre 2020).