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Rouleaux de levure de grains entiers aux fines herbes

Rouleaux de levure de grains entiers aux fines herbes

Les rouleaux de levure de grains entiers dorés obtiennent une touche fraîche et parfumée de toute une gamme d'herbes de saison, notamment de la sauge fraîche, du romarin et de la ciboulette. Préparez à l'avance et congelez jusqu'à 1 mois, en conservant le beurre et le manteau d'herbes pour le réchauffage. La levure devrait commencer à mousser après 5 minutes dans le lait chaud; si ce n’est pas le cas, cela peut indiquer que votre levure n’est plus active et doit être remplacée. Utilisez les restes de petits pains pour le petit-déjeuner de demain ou préparez des curseurs de dinde avec des petits pains grillés fendus, de la sauce aux canneberges et des tranches de dinde.

Comment le faire

Étape 1

Dissoudre la levure dans le lait chaud dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette; laisser reposer 5 minutes. Ajouter 1/4 tasse de beurre et de sucre; battre à basse vitesse 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit combiné. Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 2 cuillères à café de sel, le thym, la sauge et le romarin dans un bol. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de lait; battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol au besoin. Retirez l'accessoire de palette; insérer le crochet pétrisseur. Ajouter la moitié restante du mélange de farine; battre à basse vitesse 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Augmentez la vitesse à moyen-bas; battre 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Étape 2

Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la taille double.

Étape 3

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée; divisez en 24 portions égales. Travailler avec 1 portion à la fois (couvrir les morceaux restants pour éviter le séchage), rouler doucement en une boule lisse. Placer les rouleaux à environ 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie à rebords enduite d'un enduit à cuisson. Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 4

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 5

Cuire les petits pains à 350 ° F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de beurre fondu avec 1 cuillère à soupe de persil restante et 1 cuillère à soupe de ciboulette restante. Badigeonner le mélange de beurre sur les petits pains chauds; saupoudrer de 1 cuillère à café de sel restant. Refroidir à température ambiante.

Voir la vidéo: Recette MAP. Machine à pain: PAIN de SEIGLE au SÉSAME - Chef Clément (Septembre 2020).