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Dinde aux herbes, au citron et à l'ail

Dinde aux herbes, au citron et à l'ail

Au lieu d'une saumure humide, cet oiseau utilise une cure de sel sec et de sucre, qui concentrera la saveur et l'aidera à brunir. Les herbes dures (sauge fraîche, romarin et thym) résistent magnifiquement à la torréfaction, donnant une note boisée et savoureuse à la viande. Des herbes molles (persil et ciboulette) garnissent la dinde et rehaussent la sauce finie. Le vin dans la rôtissoire gardera l'oiseau humide pendant qu'il rôtit et aromatisera le jus de cuisson utilisé pour la sauce.

Comment le faire

Étape 1

Retirer les abats et le cou de la dinde; col de réserve. Coupez l'excès de graisse. Assécher la dinde. Frottez 2 cuillères à café de sel et de sucre sur les poitrines, les cuisses et les pilons. Placer la dinde dans un plat peu profond; réfrigérer, à découvert, 8 heures ou toute la nuit.

Étape 2

Laisser la dinde reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 3

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 4

Hacher la moitié du mélange d'herbes; mélanger avec du beurre et réserver. Hacher le persil jusqu'à 1/4 tasse; réserve.

Étape 5

Soulevez les extrémités des ailes de haut en bas; rentrer sous la dinde. Placer la moitié restante du mélange d'herbes, le bouquet restant de persil, de citrons et d'ail dans la cavité corporelle. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur la grille d'une rôtissoire enduite d'un enduit à cuisson. Placer le cou au fond du moule. Cuire au four à 425 ° F pendant 15 minutes.

Étape 6

Réduire la température du four à 350 ° F (ne pas retirer la dinde du four). Badigeonner la dinde du mélange de beurre réservé. Ajouter 1 tasse de vin dans la poêle. Cuire au four à 350 ° F pendant 1 heure, en arrosant avec le jus de la poêle toutes les 20 minutes. Ajouter le reste de 1/2 tasse de vin dans la poêle. Couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer; cuire au four à 350 ° F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 160 ° F.

Étape 7

Retirer du four; placer la dinde sur une planche à découper (réserver le cou). Laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, 20 minutes (la température interne augmentera à 165 ° F). Dévoiler; parsemer de 2 cuillères à soupe de persil haché réservé et de 2 cuillères à soupe de ciboulette. Retirer la peau avant de servir, si désiré.

Étape 8

Retirer tous les jus de cuisson sauf 1/4 tasse de la lèchefrite. Chauffer une rôtissoire à feu moyen. Ajouter 1/2 tasse de bouillon à 1/4 tasse de jus de cuisson dans le moule; porter à ébullition en grattant pour décoller les morceaux dorés. Versez le mélange de bouillon dans une casserole moyenne. Ajouter le cou réservé et 3 tasses de bouillon; porter à ébullition. Mélanger le reste de 1/2 tasse de bouillon et la farine dans un bol. Incorporer le mélange de farine au mélange de bouillon; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit réduit à environ 3 tasses, en remuant fréquemment. Incorporer 1 cuillère à café de sel restante, 2 cuillères à soupe de persil restantes, 2 cuillères à soupe de ciboulette restantes et le poivre. Servir la sauce avec la dinde.

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