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Bifteck de bande de New York à l'ail

Bifteck de bande de New York à l'ail

Pour que votre prochaine soirée steak soit un succès garanti, assurez-vous de surveiller la température de la viande avec un thermomètre. Cela fonctionne mieux sur les steaks de 1 pouce (ou plus) d'épaisseur, car il est difficile d'obtenir une bonne lecture sur quelque chose de plus mince. Et salez le steak à dessein pour une plus grande saveur. Nous faisons mariner la viande avec du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive, mais sans sel, car la marinade sera jetée. Au lieu de cela, nous saupoudrons un peu de sel casher avant de griller à la poêle et finissons le steak tranché avec un magnifique sel floconneux afin qu'il frappe votre langue en premier et offre un beau coup de pied croquant.

Comment le faire

Étape 1

Frottez l'ail sur les steaks. Placez le jus et 2 cuillères à soupe d'huile dans un plat peu profond. Ajouter les steaks; tourner pour enduire. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 2

Retirer les steaks de la marinade; jeter la marinade. Assécher les steaks avec du papier absorbant, en laissant les morceaux d'ail qui collent. Saupoudrer le dessus des steaks de poivre et de sel casher.

Étape 3

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter les steaks; cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la portion la plus épaisse enregistre 127 ° F à 130 ° F pour une cuisson mi-saignante ou au degré de cuisson désiré, 2 à 2 1/2 minutes par côté.

Étape 4

Placer les steaks sur une planche à découper; réserver les jus de cuisson. Tente les steaks avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Jetez le papier d'aluminium. Coupez les steaks dans le sens du fil en tranches. Disposer les tranches sur un plat; arroser de jus de cuisson. Saupoudrer de romarin et de sel marin.

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