Recettes traditionnelles

Les secrets de planification de fête de Clinton Kelly

Les secrets de planification de fête de Clinton Kelly

LUMIÈRE DE CUISSON: C'est le 21e siècle. Comment invitez-vous des invités d'une manière cordiale qui ne nécessite pas de presse à imprimer?
CLINTON KELLY:
J'adore une invitation écrite - je serai toujours un fan. C'est tellement spécial maintenant d'en recevoir un. Mais il est tout à fait approprié d'envoyer un e-mail. Je n'aime pas l'invitation électronique - la "e-invitation" - bien que. Si vous invitez 12 à 20 personnes, vous pouvez envoyer à chaque personne un e-mail avec son nom réel dans le corps, en disant «RSVP si vous le pouvez». Ce n'est pas trop demander.

CL: Parlez-nous de votre plan de match de préparation de fête.
CK: Faites tout ce que vous pouvez avant l'arrivée des invités. Occupez-vous du travail chargé à l'avance afin que vous puissiez profiter de vos amis. Une autre chose que je fais est de désigner un numéro deux qui va aider. Avec mon mari, je dis: "Écoutez, c'est notre fête. J'ai fait la nourriture. J'ai besoin d'un ailier." Si vous êtes célibataire, demandez à un ami. Les gens ne craignent pas d'aider.

Manger sainement doit toujours être délicieux.

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CL: Que devrait-il se passer 10 minutes avant le début de la fête?
CK: Je prends un verre de vin! Vous avez besoin de ce moment de respiration profonde. Autre chose: je laisse toujours un peu de chose à faire juste avant le début de la fête. Lorsque la première personne franchit la porte, cela peut sembler gênant. Eh bien, donnez-leur un petit travail. Demandez: "Voudriez-vous m'aider à couper des citrons?" Ensuite, ils ne se sentent pas si mal d'être la première personne là-bas.

CL: Y a-t-il un bon rapport entre les applications froides ou à température ambiante et les applications chaudes?
CK: Disons que vous sortez six entrées. Ayez peut-être un ou deux qui sont chauds, et l'un de ceux-ci sera copieux, et cela suffira. Un plat chaud est plus que suffisant.

CL: Est-ce que tout sur le menu devrait être des amuse-gueules?
CK: Si vous ne pouvez pas le prendre avec vos doigts ou un cure-dent, vous ne devriez probablement pas le servir. Cela ne me dérange pas les petites assiettes à cocktails. Achetez une pile de porcelaine pour 20 $ - vous pouvez les trouver n'importe où. Ils aident en fait à atténuer le désordre. Les gens ont tendance à regrouper les serviettes à cocktails et à les laisser partout.

CL: Devez-vous préparer toute la nourriture ou est-il acceptable d'avoir des options achetées?
CK: Ce serait bien si vous achetiez des olives marinées, des fromages, de la viande ou du salumi. Il est même possible d'acheter quelque chose comme un très bon guacamole de votre marché ou restaurant préféré.

CL: Des idées pour améliorer le jeu de plateau de fromages?
CK: Je suis un grand fan de l'étiquetage des choses. C'est un déclencheur de conversation. Utilisez des marque-places et écrivez un peu d'informations dessus. Organisez le fromage par pays ou par type de lait. Ou achetez trois fromages différents de France. C'est presque comme un vol de vin, sauf que c'est un vol de fromage.

CL: Quelle est une bonne stratégie pour les cocktails?
CK:
J'ai sorti une sorte de bière, un vin blanc - quelque chose comme un sauvignon blanc ou un Sancerre. Pour le rouge, je fais du pinot noir. Ensuite, je fais un cocktail signature. En hiver, je pourrais faire un Manhattan ou un kir royal punch. Oh, et éteignez le club soda - il fait le devoir des boissons non alcoolisées.

CL: Comment éviter de courir en gardant les verres pleins?
CK: J'utilise un serveur de boissons. Vous pouvez en trouver qui ont des bidons de glace qui gardent tout au froid. Si vous avez le temps où les gens entrent pour la première fois, c'est bien de les aider à préparer leur premier verre. Après cela, dites: "Voilà le bar - allez vous aider." Vous avez affaire à des adultes ici.

CL: Parlons de glace. Comment l'hôte évite-t-il d'avoir une glacière en plastique au milieu de la cuisine?
CK: Tout d'abord, achetez beaucoup de glace et conservez-la au congélateur. C'est un désastre à manquer. Vous pouvez même garder la glace à l'extérieur - dans le garage ou sur la terrasse - s'il fait froid. Pour le bar, j'ai placé une passoire à mailles dans un grand bol à mélanger. Gardez la glace dans la passoire pour qu'elle ne soit pas entièrement diluée. Vous devez garder un œil sur la nourriture et un œil sur le seau à glace, et s'il devient bas, vous devrez le remplir. Il est donc utile de placer le bar près de la cuisine.

CL: Et si vous n'avez pas 25 verres highball assortis?
CK:
Plus vous mélangez et assortissez, plus votre fête peut être chic et fraîche. Chaque fois que vous allez dans une vente de garage, une friperie ou un marché aux puces, gardez un œil sur les lunettes. C'est bien d'avoir différents verres pour que vos invités puissent savoir à qui appartient la boisson. De plus, il réduit les articles en plastique - c'est meilleur pour l'environnement.

CL: Où installez-vous les choses? Nourriture dans une pièce, boissons dans une autre?
CK: Séparez le bar de la zone de restauration. Si tout est au même endroit, il devient trop encombré et encombré. Les buveurs vont flotter autour du bar; les mangeurs vont flotter autour de la nourriture. Je les mets à des extrémités opposées. Bien sûr, vous voulez que le bar soit assez proche du congélateur. J'aime les gens dans ma cuisine. Il y a quelque chose de si gentil à ce sujet, en fait.

CL: Alors ça va si tout le monde se retrouve dans la cuisine?
CK: Sûr! Au début, si vous ne voulez pas que les gens soient dans la cuisine parce que vous avez du travail à faire, déplacez une partie de la nourriture prête dans le salon. Mais si vous êtes l'hôte, les gens veulent être près de chez vous, et si vous êtes dans la cuisine, c'est là qu'ils seront.

CL: Et la musique?
CK: J'aime le garder vivant. Je vais avoir un mélange de classique ou de jazz pour commencer; puis généralement vers la fin - si je veux que la fête continue - je passe au Top 40 ou pop. La musique que vous jouez au début est très différente de ce que vous jouez à la fin. Jazz se sent civilisé à 7 ans. À 9 heures, commencez à changer.

CL: Parlons éclairage.
CK: Bougies, bougies, bougies! Vous devez avoir des bougies. Personne n'a fière allure dans l'éclairage aérien. Surtout après 40 ans, vous vous dites: "S'il vous plaît, éteignez les lumières!" Mais pas de bougies parfumées; parfois le parfum est trop. Sauf dans la salle de bain, c'est essentiel.

CL: Où devraient aller les manteaux des invités?
CK: Si vous pouvez vider un manteau ou un placard, c'est important. Parfois, mettre des manteaux sur un lit fonctionne pour la famille proche, mais ... les limites! Vous voudrez peut-être également empêcher les gens d'entrer dans votre chambre. Les gens fouinent.

CL: Y a-t-il un moment où l'hôte peut demander aux invités de retirer leurs chaussures?
CK: Absolument pas. Si vous dites aux gens sur l'invitation que votre maison est une maison sans chaussures, ils ont le choix. Ou ils peuvent se préparer. Mais vous ne pouvez pas surprendre quelqu'un en disant: «Veuillez enlever vos chaussures». Les chaussures font partie de la tenue d'une femme - si vous lui demandez de les enlever, la tenue devient incomplète. Si vous ne pouvez pas gérer le fait que des gens vont entrer dans votre maison, vous ne devriez peut-être pas vous divertir.

CL: Où va l'urne avec les cendres de grand-mère?
CK: Sachez que des accidents se produisent, mais enlevez tout ce que vous seriez dévasté de perdre s'il se cassait. Vous ne devriez probablement pas utiliser la porcelaine de votre arrière-grand-mère qu'elle a transportée sur son dos de Pologne. Et si quelque chose se brise, soyez un bon hôte à ce sujet.

CL: Des idées créatives pour des cadeaux de départ?
CK: Prenez des savons artisanaux et attachez un petit ruban autour de chacun. Ensuite, mettez-les dans un bol sur votre table d'entrée et dites aux invités: «Veuillez en prendre un en sortant». C'est un petit merci d'être venu. Ou vous pouvez faire cuire des scones et les mettre dans de petits sacs de cellophane. Dites: "Merci beaucoup d'être venu. Voici un petit quelque chose pour le petit-déjeuner de demain."

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