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Barres pamplemousse-campari avec croûte de sablés

Barres pamplemousse-campari avec croûte de sablés

Offrez-vous un riff sophistiqué sur des barres au citron. Cette gâterie adulte embrasse l'amertume du pamplemousse et du Campari, équilibrant la saveur avec une croûte beurrée. Lorsque nous créons nos desserts plus sains, nous pensons à l'endroit où la graisse sera le mieux utilisée - nous la plaçons stratégiquement là où elle fera le plus de différence. Ici, une bonne quantité de beurre entre dans la croûte de blé entier pour lui donner une irrésistible texture de sablé. Assurez-vous simplement de tapoter légèrement la croûte en place; si vous appuyez trop fort et compactez-le dans le plat de cuisson, il deviendra dense et dur.

Comment le faire

Étape 1

Pour préparer la croûte, préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger la farine, le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit combiné. Garnir de morceaux de beurre; battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 4 à 5 fois. Arroser uniformément d'huile; pulser jusqu'à ce qu'il soit humidifié, environ 2 fois. (Le mélange sera friable.) Transférer le mélange dans un plat de cuisson carré en verre de 8 po enduit d'un enduit à cuisson. Pat en une couche uniforme, en prenant soin de ne pas le compacter. (Une pression trop forte créera une croûte dense et dure.) Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré, de 25 à 30 minutes. Refroidir à température ambiante.

Étape 2

Pour préparer la garniture, mélanger le sucre granulé, le jus de pamplemousse, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/4 cuillère à café de sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

Étape 3

Placer les jaunes d'oeufs dans un bol moyen. Incorporer progressivement la moitié du mélange de pamplemousse. Ajouter le mélange d'œufs au reste du mélange de pamplemousse dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment. Retirer du feu; fouetter à Campari. Verser à travers une passoire fine dans un bol; jeter les solides.

Étape 4

Étaler le mélange de pamplemousse sur la croûte. Couvrir et réfrigérer jusqu'à prise, 3 à 4 heures. Couper en 16 carrés.

Voir la vidéo: Master The Classics: Garibaldi (Septembre 2020).