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Desserts sains des fêtes

Desserts sains des fêtes

La meilleure façon d'améliorer les classiques de la saison est de remplacer les farines simples et raffinées et les ingrédients artificiels au profit de grains entiers noisetés, grillés, plus riches et de colorants alimentaires naturels. Nous avons également réduit le sucre, les matières grasses et les calories dans ces desserts classiques des Fêtes. C'est vrai. Votre dessert des Fêtes est devenu un peu plus sain. De plus, ces desserts meilleurs pour la santé ont toujours les saveurs irrésistibles de la saison, alors gardez le meilleur pour la fin avec ces incroyables douceurs sucrées.

Tarte aux noix de pécan et aux dattes

Notre tarte à 100% de grains entiers rase plus du tiers du sucre et des calories du classique, et elle réduit de moitié les graisses saturées. Griller les pacanes intensifie leur saveur et ajoute des notes de caramel.

Gâteau aux épices au panais avec glaçage au caramel

Nous avons examiné la recette originale publiée en 2003 et avons décidé de la mettre à jour avec moins de sucre et plus de grains entiers. Au lieu de faire bouillir les panais, nous les rôtissons pour concentrer leur douceur; cela nous permet d'utiliser moins de sucre ajouté. Nous sommes également passés de la farine tout usage raffinée à la farine à pâtisserie de blé entier, et avons simplifié le format à une feuille de gâteau. Quelques ajustements plus tard, nous avons eu un gâteau aux épices moelleux, tendre et plus savoureux surmonté d'un glaçage au fromage à la crème savoureux au caramel.

Biscuits froissés à la mélasse

Ces biscuits au pain d'épice moelleux, moelleux et joliment épicés ont l'air de s'ébattre dans la neige fraîche - un look de vacances qui vous évite d'avoir à glace chacun d'eux. Une double couche de sucre granulé et en poudre aidera les boules de pâte légèrement collantes à conserver leur forme et à obtenir cette texture froissée.

Tartes aux pommes et au caramel salé

Une sauce au caramel maison rapide qui est pliée en tranches de pommes fraîches et cuite dans une croûte de grains entiers fait passer cette tarte classique des Fêtes au niveau supérieur. Un soupçon de sel dans la sauce intensifie la saveur de la pomme et équilibre la douceur. Les pommes contiennent un épaississant naturel appelé pectine; râper une partie des fruits assurera un mélange gluant et cohésif une fois cuit. Les pommes Fuji croustillantes et sucrées cuisent à merveille et contrastent avec le caramel salé. Vous pouvez également utiliser des pommes Cripps Pink ou Honeycrisp.

Tarte aux trois pommes

Cette tarte aux pommes pleine de saveurs prouve à quel point une croûte achetée en magasin de niveau supérieur, des touches intelligentes de gras et d'arôme et un trio de pommes s'accordent à merveille.

Gâteau Bundt aux pommes et épices avec glaçage au cidre

N'ayez pas peur d'aller à 100% de grains entiers avec des desserts; nous utilisons ici toute la farine d'épeautre avec des résultats étonnants. La farine de noisette rehausse le goût du beurre, des épices et de la vanille, contrairement à la farine tout usage, dont la nature fade diluerait ces saveurs. Assurez-vous de peser la farine pour plus de précision; en utiliser trop rendra le gâteau sec.

Tarte au citron meringuée

Avec des couches satisfaisantes de caillé lisse et de meringue à la guimauve nichées dans une croûte tendre de grains entiers, notre tarte à la rondelle est la perfection.

Gâteau au café à l'orange et aux noix

Pour créer un meilleur gâteau de petit-déjeuner qui ne vous enverra pas en mode sieste en milieu de matinée, nous commençons par créer une base de grains entiers renforcée d'épices chaudes et égayée de jus et de zeste d'agrumes. Les notes salées de l’huile d’olive apportent de la complexité, tandis que le fruité caractéristique de l’huile est accentué par le zeste d’agrumes. Le produit fini: un gâteau au café de qualité boulangerie avec une fraction de graisse saturée et seulement 333 calories.

Fudge à la citrouille et aux épices

Nous avons transformé la tarte à la citrouille classique (et le plus tendance des mélanges d'épices d'automne) en une délicieuse confiserie. Le fudge ne nécessite pas la trempe, le roulage et la mise en forme d'autres bonbons fabriqués à partir de zéro. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, faites le test à l'eau froide: versez une petite quantité du mélange de sucre cuit dans de l'eau froide. S'il forme une boule molle, le mélange est prêt à être versé dans la casserole préparée.

Gâteaux au chocolat pour bébés

Vous recherchez un projet de cuisson amusant et facile? Préparez un lot de ces gâteaux au thé chocolatés en bouchées. Ils ont le goût de brownies élégants, mais ne vous alourdiront pas.

Gâteau au beurre brun et au cacao

Ce dessert à l'allure impressionnante ne prend que 15 minutes à préparer, ce qui en fait un excellent dessert de dernière minute pour recevoir. Il n'est pas non plus nécessaire de retirer le batteur sur socle. Un fouet suffit pour mélanger les ingrédients. Un bon peu de sel rehausse toutes les saveurs ici.

Tarte à la citrouille et aux pralinés

Si vous ne pouvez pas choisir entre la tarte aux pacanes et à la citrouille, ce dessert vous donnera un avant-goût des deux en une seule tranche. Un streusel rapide à la cassonade et aux pacanes recouvre la tarte après la cuisson; la garniture prendra une couche croustillante à mesure que la tarte refroidira. Assurez-vous d'utiliser un plat à tarte standard de 9 pouces plutôt qu'un plat profond pour assurer une croûte uniformément cuite.

Panna cotta au lait de coco

Sublimement crémeux, c'est le dessert parfait à préparer à l'avance que vous pouvez servir à chaque invité en portions individuelles lors de toute fête des Fêtes.

Bûche de Noël au chocolat

Nous avons réussi à transformer le vilain en bon avec ce riche génoise au chocolat noir fourrée d'une délicate crème fouettée allégée au yogourt. Nous avons réduit de moitié la quantité de sucre, laissant briller l'intensité du chocolat dans la génoise - allez-y et faites des folies avec une barre de meilleure qualité. La texture épaisse et crémeuse du yogourt grec complète parfaitement la crème fouettée, avec une fraction de la graisse saturée et des calories. Évitez le saupoudrage de sucre en poudre et utilisez des framboises fraîches, des mini pommes de pin, des aiguilles de pin fraîches ou même de la menthe fraîche pour décorer. Ajouter 1⁄4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée à la garniture de crème fouettée pour un coup de pied frais et mentholé.

Kuchen aux raisins rôtis et aux poires

Faites preuve de créativité avec les garnitures de ce gâteau à la levure classique: essayez les pommes Granny Smith acidulées ou l'ananas sucré à la place des poires, ou une cuillerée de yogourt grec acidulé au lieu d'une garniture fouettée.

Gâteau renversé à la rhubarbe

La rhubarbe, qui ressemble à du céleri cramoisi, a une saison courte, alors faites le plein pendant que vous le pouvez. Bien que techniquement un légume, la rhubarbe est souvent traitée comme un fruit. Tarte au goût et plus couramment utilisée dans les tartes et autres desserts, la rhubarbe peut également être utilisée comme base pour une sauce élégante sur des plats de viande. C'est une tige robuste, donc elle tient bien dans les longs pâtisseries ou les braisés, mais sa saveur est naturellement polyvalente, ce qui lui permet de passer facilement d'une tarte à une pizza.

Ce superbe gâteau renversé à la rhubarbe ne manquera pas d'épater vos invités. Un soupçon de thym frais donne à ce gâteau rustique une légère qualité herbacée qui complète la chaleur de la cardamome et du gingembre et la saveur de la rhubarbe. L'ingrédient surprise de la pâte (mayonnaise) est un truc à l'ancienne pour créer un gâteau supermiste. Une cuillerée de yogourt grec réduit la richesse du gâteau, mais vous pouvez l'omettre si vous le souhaitez.

Mini gâteaux au fromage aux framboises

Nous avons eu le plus grand succès en utilisant une casserole avec 2 tasses 1/2 once, comme le Mini Cheesecake Pan 12 puits de Chicago Metallic (25 $). Ce moule a des fonds amovibles (semblable à un moule à tarte) de sorte que vous poussez simplement chaque gâteau au fromage pour le retirer. Vous pouvez également les cuire dans un moule à muffins standard; tapissez-le avec des doublures en aluminium pour un retrait plus facile.

Pain aux bananes et aux noix

Cette recette de pain aux bananes facile est saine, nourrissante et incroyablement gourmande. De l'avoine à cuisson rapide, du babeurre acidulé, de la cassonade, une double dose de noix hachée et de l'huile de noix, et bien sûr, des bananes, font passer ce pain aux bananes moelleux à un tout autre niveau.

Pfefferneusse

Ces biscuits de Noël traditionnels allemands sont préparés avec des noix hachées, des agrumes et une variété d'épices chaudes, y compris le poivre qui donne leur nom aux biscuits. Greenspan fournit des poids d'ingrédients en grammes, une approche que nous aimons parce qu'elle est plus précise que l'utilisation d'onces; une échelle est la clé ici.

Petits gâteaux à la noix de coco

Le simple fait de partager quelque chose de sucré qui a été fait avec soin apporte une joie incroyable. Les bons desserts évoquent de bons moments et des célébrations joyeuses - et ce ne sont pas seulement le goût, mais les souvenirs partagés qui font partie intégrante de notre appréciation. Alors allez-y et montrez-vous avec ces cupcakes à la noix de coco de mille haut.

Blondies aux pois chiches et au tahini

La riche noisette du tahini est amplifiée dans le blondie et assortie par la farine de blé entier. Nous aimons le tahini de marque Soom; il est onctueux et crémeux sans nappe d'huile sur le dessus (parfait pour mélanger dans les pâtes). Les pacanes apportent une douceur naturelle et un croquant indulgent, mais n'hésitez pas à ajouter une quantité égale d'une autre noix ou de quelques pépites de chocolat ou de caramel au beurre.

Tartes à la main faciles à la pêche

Avec seulement cinq ingrédients, ces collations aux fruits d'été se réunissent en un clin d'œil. La pâte à tarte achetée en magasin réduit le travail de préparation - il suffit de la rouler, d'ajouter les garnitures, de sceller, puis de cuire. Mieux encore, la tarte à une main ne contient que 43 calories.

Biscuits glacés au sucre de blé entier

La farine de blé entier ajoute une couche de complexité à ces biscuits que la farine tout usage ne peut pas réaliser; le blé dans le grain entier rehausse en fait les saveurs du beurre et de la vanille. Contrairement au glaçage royal classique, qui commence par une livre de sucre en poudre, nous utilisons seulement 1/2 tasse et l'épaississons avec du yogourt grec. Vous recherchez des couleurs festives sans produits chimiques? Essayez des sucres pétillants naturellement colorés (comme ceux de India Tree), qui utilisent des colorants dérivés de plantes.

Pavlova Layer Cake aux framboises et pêches

Ce gâteau pavlova aux pêches et aux framboises époustouflant ne contient que 158 calories par tranche. Ce dessert classique à base de meringue avec une texture extérieure croustillante et un intérieur doux et crémeux épatera les invités lors des brunchs, des douches et des thés. Nous restons saisonniers en le garnissant de pêches fraîches et de framboises, mais n'importe quel assortiment de baies et de fruits à noyau fonctionnerait.

Tarte aux pommes à double croûte

Une double croûte scelle le jus naturel des pommes pendant que la tarte cuit pour une saveur de pomme pleine. Mélanger les pommes avec du jus de pomme les empêche de brunir lorsque vous les épluchez et les coupez en tranches, et cela ajoute une touche de saveur de pomme.

Carrés de pain d'épice frais

La farine de teff est une farine de grains entiers molle, presque moelleuse avec un goût de noisette intense qui la rend excellente pour la cuisson. Mais la beauté du pain d'épice frais est de trouver la texture parfaite - délicate mais dense - alors nous ajoutons un peu de farine de blé entier copieuse pour donner à cette friandise une base plus lourde et plus digne de l'hiver. Les bières fortes ajoutent une amertume agréablement terreuse qui complète la mélasse, le gingembre frais et la cannelle; tous les restes mousseux se marieront bien avec un carré cuit encore chaud. Si vous n'avez pas de stout sous la main, utilisez simplement 1/4 tasse de babeurre supplémentaire à la place.

Roulade extrême au citron et au chocolat

Le citron et le chocolat forment une belle et vive paire dans cette roulade. Si vous préférez une saveur de citron plus douce, vous pouvez omettre le zeste de la garniture. Ou, si vous êtes un amateur de citron audacieux, ne filtrez pas l'écorce de la garniture - appréciez l'acidité et la texture qu'elle procure.

Tassies au bourbon et aux pacanes

Considérez ces savoureuses petites tassies comme votre propre tarte aux pacanes. Ils sont à la fois salés et sucrés, avec une touche de bourbon boisé. La farine de seigle à grains entiers ajoute la touche parfaite d'acidité à la croûte semblable à un sablé, tandis que les pacanes grillées font double emploi dans la croûte et dans la garniture éclaboussée d'érable. Comme si cela ne suffisait pas à faire vibrer votre cloche, nous versons du chocolat doux-amer chaud sur chaque bouchée pour assurer une satisfaction maximale.

Biscotti glacé au pain d'épice

Assurez-vous de laisser refroidir les bûches à biscuits après la première cuisson pour qu'elles coupent proprement et ne s'effritent pas.

Gâteau à l'orange et aux amandes

Étonnamment moelleux, léger et élastique, ce gâteau aux amandes est un délicieux départ des denses et rustiques auxquels vous êtes peut-être habitué.

Cupcakes à la betterave Red Velvet

Élégant et riche, cet oreiller supermiste de gâteau au chocolat tire sa couleur et sa texture de la betterave rouge vif naturellement sucrée. Il n'y a rien d'artificiel à propos de cette friandise de vacances aux teintes spectaculaires recouverte d'un nuage dense de glaçage blanc crémeux. Nous réduisons en purée la racine de betterave tendre avec du babeurre et de la vanille pour créer une crème savoureuse qui ajoute non seulement une texture légère et veloutée au cupcake, mais nous permet également d'utiliser moins de sucre, d'huile et de beurre dans la pâte, ce qui économise du gras et des centaines de calories. . Vous ne pouvez tout simplement pas le «betterave».

Quartiers collants aux pacanes

La pâte levée pour cette version paradisiaque des petits pains collants développe encore plus de saveur lorsqu'elle est réfrigérée pendant la nuit. Tout ce que vous avez à faire le lendemain est de mettre la casserole au four.

Nouveau gâteau classique de velours rouge

Le seul nom de «gâteau de velours rouge» suggère quelque chose d'élégant et de riche - des couches dramatiques et supermétrisées de gâteau au chocolat teinté enrobé d'un glaçage blanc dense et crémeux. «C'est la saison des plaisirs décadents, non? Bien que ce soit la période de l'année pour faire des folies, il est difficile de justifier un morceau de gâteau de 880 calories et 57 g de matières grasses. Ho-ho-sainte vache! Nous devions trouver une meilleure façon de préparer ce gâteau des fêtes préféré et de nous sentir mieux de le manger aussi.

Notre arme secrète: les betteraves rouges. La cuisson des légumes rouges vibrants et naturellement sucrés avec du babeurre sans matières grasses et de la vanille, puis les réduire en purée dans une crème succulente ajoute une texture ultra-amère et veloutée au gâteau qui nous permet également d'utiliser moins d'huile et de beurre - une économie de 255 calories et 22 g graisse. Double bonus: la couleur rouge de la betterave élimine tout besoin de colorant artificiel.

Chocolat noir épicé et écorce de tahini

Cette écorce tourbillonnée décademment vous empêchera de piller la réserve de bonbons d'Halloween de vos enfants.

Choux à la crème aux pépites de chocolat

Incorporer les pépites de chocolat dans la pâte chaude à la main car la puissance du mélangeur combinerait avec force les pépites fondantes dans la pâte, ce qui en ferait une pâte au chocolat brun au lieu d'une pâte parsemée de pépites de chocolat.

Tarte aux canneberges et à l'érable et aux noix

Alors que la garniture au beurre et à l'érable est inspirée de la tarte aux pacanes classique, nous échangeons des noix grillées et ajoutons des canneberges fraîches hachées pour une belle touche de couleur et un contraste de saveur acidulée qui coupe la douceur.

Tarte au moka avec crème fouettée au café

Cette tarte se prépare rapidement et ne monopolise pas l'espace du four car elle se refroidit et prend au réfrigérateur (une excellente option à préparer à l'avance). Vous pouvez utiliser des granulés de café instantané décaféiné au lieu de grains de café ordinaires, ou les laisser entièrement pour une tarte au chocolat soyeuse avec une garniture à la vanille.

Tarte aux poires glacées au porto avec croûte de romarin et semoule de maïs

La croûte ressemblant à des sablés résiste bien à une succulente garniture à la ricotta garnie de jolies poires tachées de porto. Les plus gros quartiers de poire (comme illustré) sont superbes; vous pouvez également couper les poires en fines tranches et les disposer en forme de rayons sur le dessus. Préparez la croûte et les poires jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez. Assemblez juste avant de servir.

Barres de riz croustillantes au caramel au beurre

Offrez à vos invités ces barres de riz à grains entiers. Le beurre de noix donne aux friandises à faible teneur en sucre et décorées de façon festive 2 g de protéines par portion.

Voir la vidéo: Nos recettes EXPRESS u0026 HEALTHY favorites! Prêtes en -20min! (Septembre 2020).