Recettes insolites

Côtés de vacances sains

Côtés de vacances sains

De la farce et des haricots verts à la purée de pommes de terre et à la salade, les recettes d'accompagnement des fêtes sont tout aussi importantes que le plat principal. Ajoutez de la couleur et de la texture à votre buffet des Fêtes avec des plats végétariens vibrants à base de courge d'hiver caramélisée ou de haricots verts croquants. Pour un côté plus léger, optez pour une salade tachetée d'agrumes ou un chou-fleur entier éclatant. Accompagnez-les de plats de pommes de terre à la fois salés et sucrés. Vous ne pouvez pas vous tromper avec des patates empilées, tourbillonnées, cuites au four ou gratinées.

Courge poivrée rôtie au gingembre et au chili

Le gingembre frais, le piment Fresno rouge et la grenade n'apparaissent généralement pas sur la table de Thanksgiving, mais nous aimons la façon dont ils transforment simplement la courge rôtie en un plat à la chaleur et aux touches de couleur. Laissez la plaque de cuisson dans le four pendant qu'elle préchauffe pour commencer à brunir, ce qui économise du temps de rôtissage au four.

Farro Farro avec courge musquée, oignon rouge et amandes

Les plats d'accompagnement brillent pendant la période des fêtes, alors ne vous contentez pas d'accompagnements médiocres. Des légumes vifs et savoureux à la purée de pommes de terre crémeuse, nous avons tout ce dont vous avez besoin pour faire une bonne assiette.

Tout d'abord, cette farce non traditionnelle, dans laquelle les saveurs terreuses et le confort féculent proviennent du farro à grains entiers, pas du pain. Vous pouvez assembler jusqu'à 2 jours à l'avance. Sortir du réfrigérateur, laisser reposer à température ambiante 45 minutes, puis cuire à 350 ° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Légumes rôtis sur une plaque

Un mélange de légumes racines colorés peut être votre côté vedette. La courge musquée pelée et pré-coupée permet de gagner du temps, mais les morceaux ont tendance à être irréguliers et petits - nous préférons les peler et les couper vous-même.

Chou-fleur rôti entier à la grenade et aux noix de pin

Pour un peu de mise en scène, apportez le chou-fleur entier sur la table, puis «découpez» et assaisonnez avec la vinaigrette, les arilles de grenade, les pignons de pin et le persil.

Stacks de patates douces au beurre bruni à la sauge

Les accompagnements de patates douces des fêtes peuvent pencher vers un territoire trop sucré; une dose de parmesan salé aux noisettes équilibre la saveur de ces adorables et délicieuses piles. Demandez aux enfants de vous aider en leur demandant d'empiler les tranches et le fromage dans des moules à muffins pendant que vous suivez avec le beurre bruni. Utilisez de petites pommes de terre pour que les tranches rentrent dans les moules à muffins. Assurez-vous de couper les pommes de terre sur le côté mince, environ 1⁄4 de pouce d'épaisseur, afin qu'elles cuisent à travers (insérez un cure-dent au centre de chaque pile pour tester la cuisson). Vous pouvez également alterner avec des tranches de pomme de terre au four ou de panais pour de jolies couches blanches et oranges.

Casserole de haricots verts à la poêle

Nous avons raccourci (et allégé) ce classique des Fêtes en rassemblant tout dans une seule poêle et en utilisant la cuisinière et le gril plutôt que la cuisson.

Salade de pamplemousse, endives et roquette

Mélanger les feuilles d'endives dans la vinaigrette adoucit d'abord leur bord amer. Vous pouvez également couper du fenouil tranché finement ou des cœurs de romaine hachés.

Gratin de pommes de terre et poireaux

Une mandoline coupera les pommes de terre rapidement et à la même épaisseur, même si un couteau tranchant fonctionnera également. Au lieu d'être enterrés dans la crème, les pommes de terre et les poireaux sont mijotés et arrosés de lait pour que les pommes de terre deviennent merveilleusement croustillantes et tendres et que les fromages forment une croûte fondante et dorée. Le résultat est un côté de pomme de terre riche et rustique avec des saveurs et des textures contrastées - un peu de croquant pour compléter la farce, les sauces et les purées dans l'assiette. Réchauffez les restes au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds, puis servez avec des œufs et un côté de fruits pour le petit-déjeuner.

Vinaigrette à la saucisse et aux châtaignes

Les châtaignes apportent une riche saveur de noisette sans ajouter beaucoup de matières grasses ou beaucoup de calories, comme le feraient les noix de pécan ou les noix. Vous pouvez trouver des châtaignes entières grillées dans l'allée de cuisson.

Macaroni au fromage au four

Nous avons ajouté un ingrédient surprise, la mayonnaise de canola, pour rendre les choses encore plus crémeuses.

Salade de chou-fleur

Une salade fraîche et croustillante équilibre la gamme de plats d'accompagnement plus lourds et riches. Vous pouvez suivre une recette ou simplement en composer une avec de jolies coupes de vos légumes et herbes préférés mélangés avec une vinaigrette légère. Préparez cette salade un jour à l'avance si vous voulez que les saveurs s'imprègnent un peu plus dans le chou-fleur. Attendez juste d'ajouter le fromage jusqu'au moment de servir.

Haricots verts aux canneberges séchées et aux noisettes

Chaque assiette a besoin d'un peu de vert dessus. Blanchissez les haricots à l'avance et conservez-les au réfrigérateur pour éliminer une tâche de la liste de préparation du jour de Thanksgiving.

Patates douces glacées à la Gastrique à l'érable

La gastrique, un glaçage acidulé-sucré, est digne de Thanksgiving mais aussi assez simple pour réussir un jour de semaine.

Vinaigrette au pain de maïs classique

C'est le plat d'accompagnement de Thanksgiving par excellence dans le Sud. Il est fabriqué à partir de pain de maïs émietté, sans pain français ni pain au levain ajouté pour le couper, de sorte que la texture est unique. Des tas d'aromates donnent à cette vinaigrette sa saveur; ne soyez pas tenté d'en utiliser moins.

Casserole de pommes de terre au fromage

Plutôt que d'utiliser de la soupe en conserve chargée de sodium, nous avons fait notre propre sauce crémeuse pour mettre à jour ce plat.

Pilaf de riz sauvage supersavory

Le pilaf moelleux trempera dans tous les délicieux jus de votre assiette, ce qui en fait le plat d'accompagnement parfait.

Casserole de patates douces

Aucune table de Thanksgiving n'est complète sans ce légume sucré. Notre version moderne de la casserole classique de patates douces est un streusel parfumé à la gousse de vanille.

Salade de pommes et de fenouil rasées à l'épeautre croquant

En termes simples, les pommes et le fenouil vont de pair - les saveurs sont si complémentaires. Nous adorons la façon dont les tranches minces comme du papier s'entrelacent et sont ensuite interrompues par des touches brillantes de persil. L'huile de canola peut sembler un choix étrange, mais nous voulions garder les saveurs propres et simples; vous pouvez toujours utiliser de l'huile d'olive si vous souhaitez que la vinaigrette s'affirme.

Carrés de vinaigrette au pain de maïs du sud

La recette originale est faite avec deux bâtonnets de beurre, mais nous l'avons allégée en conservant la majeure partie du beurre pour le dessus croustillant. Recherchez des mélanges de farce sans additifs, sans graisses malsaines et sans sucre, tels que Arrowhead Mills, Trader Joe's ou Whole Foods 365.

Brocoli rôti aux pistaches et raisins secs dorés marinés

Une version du brocoli, généralement chargée de crème et de fromage, atterrit sur de nombreuses tables de Thanksgiving. Mais ce plat, avec ses saveurs magnifiquement équilibrées, est beaucoup plus léger et végétalien.

Purée de pommes de terre écrasée de maman

Pour garder les pommes de terre au chaud jusqu'à ce que le repas soit prêt, placez-les, légèrement couvertes, dans un plat ou un bol résistant à la chaleur, et placez-les (sans les immerger) dans une plus grande casserole d'eau chaude à feu très doux. Ils resteront au chaud sans brûler le fond.

Pilaf au sorgho au fromage et à la courge rasée

De longs rubans minces de courge musquée donnent une présentation magnifique et inhabituelle; soyez doux en remuant pour ne pas casser toutes ces pièces magnifiques. Essayez de saisir une courge avec un long cou - cette surface droite convient le mieux pour le rubanage. Si vous ne trouvez pas de sorgho, vous pouvez utiliser du farro.

Salade d'orge fumée, de betteraves et de pamplemousse

Cette technique de cuisson perfectionnée au CL rend plus facile que jamais de fumer des aliments (bien que la salade soit toujours savoureuse si vous choisissez de ne pas fumer les céréales), et la fumée est une saveur tellement amusante à appliquer à des ingrédients inattendus comme l'orge. Une vinaigrette sucrée, des betteraves terreuses et l'intense touche d'agrumes du pamplemousse équilibrent la forte touche fumée des grains pour une salade mémorable. Pour vous assurer que vous obtenez la version à grains entiers de l'orge, recherchez décortiqué et sautez au-delà des perles.

Navets rôtis au beurre bruni à la sauge

La sauge et le beurre bruni sont un accord classique qui met en valeur les navets rôtis (qui ressemblent à des radis blancs surdimensionnés). Remuez avec le mélange de beurre dès que les navets sont cuits.

Salade de choux de Bruxelles aux baies de seigle marinées

Quelque chose d'assez beau se produit lorsque vous faites tremper les grains entiers plus moelleux (comme le seigle ou les baies de blé) dans une saumure de marinade; les notes acidulées rendent la mastication encore plus agréable.

Haricots verts sautés au beurre miso

Le miso super savoureux élève les haricots croquants au-delà de leur humble bonté.

Champignons rôtis à l'ail et aux câpres

Les champignons rôtis sont une révélation - intensément savoureux mais toujours tendres et juteux. Les champignons se transforment à nouveau une fois mélangés avec du beurre à l'ail, des câpres saumâtres et du citron frais. Utilisez ici des champignons cremini ou baby bella - les champignons de Paris sont trop doux. Dresser les champignons juste après la torréfaction pour que le mélange reste vif. À la fois terreux et lumineux, ce plat se marie bien avec n'importe quelle combinaison de plats d'automne.

Rösti de pommes de terre aux poireaux et pancetta

La surface maximale signifie plus de morceaux croustillants dans ce rösti, essentiellement une grande crêpe de pommes de terre, parfaite pour les amateurs de pommes de terre rissolées de votre famille. Si vous préparez à l'avance, laissez refroidir sur une grille, enveloppez dans une pellicule de plastique et réfrigérez. Réchauffer dans une poêle allant au four à 350 ° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit recrispé.

Farce à la citrouille et au levain aux trois herbes

Cette farce bicolore contient en fait cinq herbes, bien que la sauge, le romarin et le thym soient les plus importants. Recherchez des paquets d'herbes de volaille au magasin; ils contiendront juste la bonne quantité de chacune de ces trois herbes. Vous pouvez également vous en tenir uniquement à la sauge ou au romarin, mais laissez les quantités telles quelles; sinon ils submergeront le plat. Recherchez des pains de style boulangerie, pas du pain de mie pré-tranché. Si vous ne trouvez pas de pumpernickel, vous pouvez remplacer le pain de seigle aux graines.

Haricots verts sautés avec pacanes glacées aux épices

Battez la frénésie de cuisson de dernière minute en préparant les pacanes glacées jusqu'à 3 jours à l'avance et en les conservant à température ambiante dans un récipient hermétique; doubler les ingrédients pour un apéritif que les invités peuvent grignoter avant le repas.

Purée de pommes de terre à l'oignon caramélisé et à l'ail

Vous pouvez répondre aux cris de "Ce n'est pas Thanksgiving sans purée de patates!" en faisant passer ce classique au niveau supérieur: pensez à l'huile d'olive infusée à l'ail et aux oignons doux caramélisés.

Farce à la saucisse linguiça aux champignons

Cette variante d'une farce classique à la saucisse et au levain utilise de la linguiça portugaise fumée à la place de la saucisse de porc émiettée. Kielbasa ou n'importe quelle saucisse fumée fonctionnerait également.

Pommes de terre écrasées croustillantes avec crème sure à la ciboulette

Ces pommes de terre offrent le meilleur des deux mondes: un centre crémeux et féculent et des bords croustillants et dorés. Pour écraser, placez le dos d'une large spatule sur chaque pomme de terre, puis appuyez avec le talon de votre main.

Carottes glacées à la cardamome

Montez le volume sur des carottes glacées classiques à la cardamome exotique et au gingembre frais parfumé. Si vous pouvez trouver des carottes multicolores, utilisez-les pour une belle présentation, comme nous l'avons fait sur la photo. Le couvercle en papier parchemin ralentit la perte d'humidité juste assez pour former une belle glaçure.

Salade de radis d'hiver au persil et aux olives

Haricots Verts sautés avec chapelure au bacon

Les haricots verts minces sont délicieusement dorés et croustillants dans la poêle. Une garniture de chapelure au bacon en fait un plaisir instantané.

Farce à la poire, à la sauge et aux raisins secs dorés

Les poires sont à leur apogée à la fin de l'automne et leur texture ferme est idéale pour la cuisson. Ici, nous les incorporons dans une farce au levain classique avec des raisins secs dorés et de la sauge fraîche. Un peu de bacon épais fait beaucoup de chemin ici, laissant juste assez de jus de cuisson dans la poêle pour faire sauter les légumes. Vous pouvez également utiliser de la pancetta coupée en dés (comme la tête de sanglier). Recherchez un pain au levain de blé entier de la section boulangerie - la croûte épaisse et la texture copieuse absorberont plus de liquide. Couper les restes de farce en carrés et réchauffer au four pour croustiller les bords.

Chou-fleur croustillant avec salsa verte italienne

Haricots verts et pommes de terre du sud

Les haricots verts, un aliment de base des fêtes, ne sont améliorés qu'avec l'ajout de pommes de terre tendres rouges et dorées. Seul le pelage d'une seule bande des pattes permet une excellente présentation et les aide également à libérer plus d'amidon.

Salade de fenouil et orange sanguine

Cette salade est un régal pour les yeux et un soulagement bienvenu des tons bruns et dorés de la table de Thanksgiving. Des oranges sanguines acidulées et une vinaigrette au miel compensent le bord amer de l'endive et du radicchio (vous pouvez également utiliser des cœurs de laitue romaine plus doux). Si vous ne trouvez pas d’oranges sanguines, essayez le pamplemousse rouge rubis ou les jolies oranges roses Cara Cara.

Gobelets à farce aux pommes et à la sauge

Les moules à muffins vous donnent des bords croustillants et un intérieur tendre en deux fois moins de temps, bien que la farce ne garde pas sa forme comme un muffin traditionnel. Le pain pré-tranché, l'oignon et le céleri pré-hachés permettent de gagner du temps.

Crème de légumes verts au farro

Ce plat s'inspire des épinards à la crème classiques et élève la barre avec des légumes verts mélangés braisés, du farro à grains entiers et une croûte de panko croustillante. Copieux mais pas lourd, et magnifique tout droit sorti du four, c'est le genre de côté qui ressemble et se sent spécial pour les vacances. La bette à carde et le chou frisé lacinato noir et bosselé se fanent assez rapidement; leur texture et leur dynamisme se démarqueront une fois combinés à la sauce crémeuse aux trois fromages. Le farro peut être cuit, égoutté et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine avant Thanksgiving.

Casserole de haricots verts avec crème de chou-fleur

Une fois mijoté dans le lait et mis en purée, le chou-fleur se transforme en une sauce à la crème soyeuse et succulente - une touche morte pour le classique mais avec un bien meilleur profil, économisant près de 500 mg de sodium et 4 g de matières grasses par portion. Nous intensifions la présence de champignons en utilisant des cremini et des champignons shiitake à la viande et en les faisant d'abord rôtir pour faire cuire l'excès de liquide. Si vous ne trouvez pas de shiitakes, utilisez 2 paquets (8 oz) de champignons cremini. Évitez les oignons frits et utilisez du pain de blé entier déchiré pour une garniture rustique et croquante.

Choux de Bruxelles à l'érable et au carvi

Couche après couche de saveur audacieuse a valu à ces choux de Bruxelles la note la plus élevée de notre cuisine d'essai. Les pousses sont profondément caramélisées dans du carvi grillé et du beurre bruni, puis sont rapidement finies avec un mélange sucré et piquant de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de vinaigre de xérès. Le carvi a une saveur semblable à celle de l'anis, semblable à celle des graines de fenouil. Ajouter aux carottes rôties ou aux panais, ou saupoudrer sur des petits pains ou des craquelins de grains entiers. Commencez le carvi et le thym dans une poêle froide afin qu'ils puissent infuser le beurre en brunissant.

Gratin de pommes de terre et panais

L'ajout de panais est une touche élégante à ce plat traditionnellement composé de pommes de terre. Faire bouillir et sécher les panais et les pommes de terre tranchés en premier les empêchera d'absorber la sauce au four afin que le gratin reste crémeux. La moitié-moitié est notre produit laitier de choix pour ce plat - une combinaison de crème et de lait entier à parts égales qui donne à la sauce son corps tout en gardant les graisses saturées à seulement 3 g par portion. Mélangez doucement les légumes avec la sauce pour que les tranches ne se défassent pas.

Courge musquée rôtie avec garniture de noix collante

La mélasse complète la douceur de la courge musquée rôtie et donne aux tranches un aspect profondément bronzé. Nous ajoutons du vinaigre de cidre pour l'équilibre et incorporons les noix pour une garniture collante et pralinée. Le plat est mieux servi chaud, lorsque le mélange de mélasse est encore gluant. Vous pouvez faire rôtir la courge à l'avance et réchauffer les tranches pendant que vous faites la garniture. Une astuce rapide pour nettoyer une casserole collante: remplissez d'eau et portez à ébullition, en laissant tout résidu se dissoudre, puis égouttez.

Voir la vidéo: VLOG #4: NOS VACANCES DANS LE SUD Cannes, nice et Antibes (Septembre 2020).