Recettes traditionnelles

Recettes végétariennes des fêtes

Recettes végétariennes des fêtes

Photo: Christopher Testani

Vous n'avez pas besoin de plats à base de viande pour créer un repas satisfaisant débordant de saveurs de saison. Tout le monde peut aimer ces plats de vacances uniques et sans viande. Régalez-vous de notre collection de tartes végétariennes colorées, de salades mouchetées d'agrumes, de casseroles crémeuses et de légumes rôtis. Avec ces entrées et accompagnements sans viande, vos invités ne manqueront pas la dinde traditionnelle et les accompagnements. De plus, vous augmenterez votre consommation de potassium, de fibres, d'acide folique et de vitamines A, E et C, ainsi que d'autres vitamines et minéraux.

Assiette de légumes rôtis avec vinaigrette aux fines herbes

Les légumes peuvent être rares pendant les mois d'hiver, lorsque les braises des fêtes, les ragoûts copieux et les rôtis de table ont tendance à prendre le dessus. Cette assiette de légumes de saison vous aidera à respecter votre plan calorique et peut être facilement modifiée en fonction de ce qui est disponible. N'ayez pas peur d'un four chaud - rôtir les légumes à 500 ° F fait le travail rapidement et donne aux légumes une belle couleur dorée. L'estragon a une saveur d'anis semblable au fenouil; vous pouvez l'omettre ou remplacer les oignons verts tranchés ou le persil par une boisson gazeuse fraîche.

Confiture balsamique aux canneberges et aux oignons

Cette confiture est une excellente alternative raffinée sans sucre à la sauce traditionnelle, souvent trop sucrée, et a un goût encore meilleur un jour ou deux après sa préparation. Parce que les canneberges fraîches sont si acidulées en elles-mêmes, assurez-vous d'utiliser un oignon doux comme le Vidalia dans la confiture. Associez ce condiment à votre assiette de Thanksgiving, puis utilisez-le comme tartinade pour les restes de vacances.

Oignons perlés glacés au balsamique

Profondément caramélisés avec du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'ils soient brillants et dorés, ces bijoux sucrés et acidulés sont un ajout magnifique à votre assiette des Fêtes. Nous préférons les oignons perlés surgelés et pelés aux oignons frais pour plus de commodité; vous gagnez beaucoup de temps en ne pelant pas les oignons perlés frais. Vous serez tenté de remuer la casserole fréquemment à mesure que le liquide diminue, mais les oignons ont besoin de temps pour cuire sans être dérangés afin de brunir profondément. Gardez le feu doux pour que le liquide dans la casserole ne sèche pas trop rapidement.

Soupe aux champignons ruthène

Plat traditionnel ruthène, cette soupe commence avec de l'ail cru et un bol de champignons brun foncé. Il est souvent servi la veille de Noël, mais peut être apprécié tout l'hiver.

Casserole de haricots verts avec crème de chou-fleur

Une fois mijoté dans le lait et mis en purée, le chou-fleur se transforme en une sauce à la crème soyeuse et succulente - une touche morte pour le classique mais avec un bien meilleur profil, économisant près de 500 mg de sodium et 4 g de matières grasses par portion. Nous intensifions la présence de champignons en utilisant des cremini et des champignons shiitake à la viande et en les faisant d'abord rôtir pour faire cuire l'excès de liquide. Si vous ne trouvez pas de shiitakes, utilisez 2 paquets (8 oz) de champignons cremini. Évitez les oignons frits et utilisez du pain de blé entier déchiré pour une garniture rustique et croquante.

Courge musquée rôtie avec garniture de noix collante

La mélasse complète la douceur de la courge musquée rôtie et donne aux tranches un aspect profondément bronzé. Nous ajoutons du vinaigre de cidre pour l'équilibre et incorporons les noix pour une garniture collante et pralinée. Le plat est mieux servi chaud, lorsque le mélange de mélasse est encore gluant. Vous pouvez faire rôtir la courge à l'avance et réchauffer les tranches pendant que vous faites la garniture. Une astuce rapide pour nettoyer une casserole collante: remplissez d'eau et portez à ébullition, en laissant tout résidu se dissoudre, puis égouttez.

Chou-fleur croustillant avec salsa verte italienne

Crunch et zing sont souvent absents de la propagation des fêtes; ces fleurons de chou-fleur croustillants et au fromage avec une sauce au citron et au persil frais offrent les deux. Servir avec des plats classiques des fêtes à Thanksgiving, ou avec du poisson rôti ou un simple mélange de pâtes tous les soirs de semaine. Une couche complète d'aérosol de cuisson sur le chou-fleur aidera la panure à adhérer et empêchera les fleurons de se dessécher pendant la cuisson. Le parmesan finement râpé ira plus loin dans la panure; utiliser un microplan ou mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

Chutney aux canneberges et betteraves

Pour une touche de sauce aux canneberges cette année, essayez ce condiment sucré, acidulé et terreux à la betterave et aux canneberges. La coriandre entière grillée et les graines de moutarde brune ajoutent de la chaleur et amènent le chutney en territoire savoureux. La texture épaisse fait partie du charme ici, un grand contraste avec les purées et les casseroles sur la table.

Aubergine parmesan

Les versions traditionnelles de ce plat peuvent faire pencher la balance avec près de 1000 calories et 30 g de matières grasses saturées par portion. Ce relooking réduit cela de plus des deux tiers et contient encore beaucoup de marinara, de fromage fondu et d'aubergines croustillantes au four.

Choux de Bruxelles à l'érable et au carvi

Couche après couche de saveur audacieuse a valu à ces choux de Bruxelles la note la plus élevée de notre cuisine d'essai. Les pousses sont profondément caramélisées dans du carvi grillé et du beurre bruni, puis sont rapidement finies avec un mélange sucré et piquant de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de vinaigre de xérès. Le carvi a une saveur semblable à celle de l'anis, semblable à celle des graines de fenouil. Ajouter aux carottes rôties ou aux panais, ou saupoudrer sur des petits pains ou des craquelins de grains entiers. Commencez le carvi et le thym dans une poêle froide afin qu'ils puissent infuser le beurre en brunissant.

Casserole de patates douces avec crumble aux graines de citrouille et à l'avoine

Nous utilisons moins de sucre dans cette cocotte classique et obtenons la douceur de l'écorce d'orange parfumée et de la vanille. Le curcuma renforce la couleur orange et ajoute une subtile terre aux patates douces. Au lieu d'une garniture entièrement aux noix ou à la guimauve, un streusel d'avoine à base de graines de citrouille ajoute du croquant et du contraste au plat. Le lait évaporé a une saveur laitière concentrée sans le sucre ajouté du lait concentré sucré; cela aidera la base de pomme de terre à épaissir pendant la cuisson.

Gratin de pommes de terre et panais

L'ajout de panais est une touche élégante à ce plat traditionnellement composé de pommes de terre. Faire bouillir et sécher les panais et les pommes de terre tranchés en premier les empêchera d'absorber la sauce au four afin que le gratin reste crémeux. La moitié-moitié est notre produit laitier de choix pour ce plat - une combinaison de crème et de lait entier à parts égales qui donne à la sauce son corps tout en gardant les graisses saturées à seulement 3 g par portion. Mélangez doucement les légumes avec la sauce pour que les tranches ne se défassent pas.

Salade de radis d'hiver au persil et aux olives

Tarte à la betterave tricolore

Commencez votre repas des Fêtes avec une tarte à la betterave simple mais magnifique, garnie de fromage de chèvre acidulé, de noisettes croquantes et de sel de mer feuilleté. Faites cuire la croûte pour obtenir un joli bord relevé (ce qui forme la coquille de votre tarte) et assurez-vous que le fond sera bien cuit. Si vous ou vos invités n'êtes pas fans de betteraves, remplacez les patates douces par des patates douces: enveloppez 4 patates douces (4 onces) dans du papier sulfurisé et passez au micro-ondes à HAUTE intensité pendant 3 minutes. Ensuite, laissez refroidir, peler et trancher. Vous pouvez également sous-feta pour le fromage de chèvre et les pacanes ou les noix pour les noisettes.

Courge musquée rôtie au miel

Ce côté est simple et fabuleux. La cuisine est principalement manuelle et la préparation est facile. Servez la courge musquée tendre en gros morceaux pour attraper le dernier filet de beurre au miel.

Chou-fleur rôti entier à la grenade et aux noix de pin

Pour un peu de mise en scène, apportez le chou-fleur entier sur la table, puis «découpez» et assaisonnez avec la vinaigrette, les arilles de grenade, les pignons de pin et le persil.

Salade de pamplemousse, endives et roquette

Mélanger les feuilles d'endives dans la vinaigrette adoucit d'abord leur bord amer. Vous pouvez également couper du fenouil tranché finement ou des cœurs de romaine hachés.

Fenouil rôti avec chapelure au romarin

Au lieu de légumes racines rôtis ou de choux de Bruxelles, essayez le fenouil rôti. Le fenouil a des notes de réglisse qui s'adoucissent au four, devenant légèrement sucrées. Un soupçon de vinaigre de cidre à la fin égaye le plat.

Légumes racines rôtis au pesto de noix

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Ce plat profite de tous les bons légumes de saison en ce moment. Les légumes racines et les choux de Bruxelles bénéficient tous énormément d'une longue torréfaction, ce qui les rend tendres et fait ressortir leur douceur naturelle. Les noix remplacent les pignons de pin dans le pesto qui convient mieux aux saveurs terreuses de ces légumes. Servir en accompagnement ou avec du riz sauvage ou des pâtes pour un plat principal végétarien.

Pappardelle avec courge d'hiver rôtie, roquette et noix de pin

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Ce plat frais et facile contient de nombreuses saveurs de saison et vous pouvez tout préparer en 25 minutes pour que la courge rôtisse. La recette donne six portions copieuses, elle est donc idéale pour un dîner en famille ou une réunion décontractée, mais vous pouvez toujours la doubler ou le tripler pour qu'elle devienne le plat principal de toute fête de Noël.

Tarte Spanakopita

Nous utilisons la méthode de la tarte à la coquille de la recette principale pour une version sans tracas de la pâtisserie grecque classique aux épinards et au fromage. Un peu de piment, égayé de vinaigre, ajoute du pop; vous pouvez également sous-olives hachées. Assurez-vous de bien égoutter le mélange d'épinards; un surplus de liquide pourrait rendre la croûte détrempée. Laisser égoutter les épinards pendant la cuisson de la croûte. Préparez et terminez la cuisson de la tarte juste avant l'arrivée des invités.

Pâtes au four à la fontine et au mascarpone

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

C'est du macaroni au fromage pour adultes. Il a tout le confort crémeux de l'original, avec les saveurs sophistiquées des fromages italiens remplaçant le cheddar traditionnel. La garniture de chapelure à l'ail ajoute du croustillant et un intérêt visuel. Si vous voulez une présentation encore plus élégante, faites cuire des portions individuelles dans des ramequins ou des plats à gratin pour chaque invité.

Salade de choux de Bruxelles émincés

Photo: Alison Miksch; Stylisme: Lindsey Lower

Le chef Jonathan Waxman a enseigné Lumière de cuisson Le rédacteur en chef Hunter Lewis comment faire cette salade d'automne il y a de nombreuses années. Riff avec les ingrédients pour trouver l'équilibre de saveur que vous préférez. Pour une version végétalienne, omettez le parmesan.

Trempette aux poireaux et épinards caramélisés

Les poireaux et les oignons magnifiquement caramélisés ne peuvent pas être pressés; résistez à l'envie d'augmenter la chaleur. Les poireaux deviennent particulièrement soyeux et sucrés quand on les laisse cuire un certain temps. S'ils commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau et remuez (le liquide s'évapore pendant la cuisson). Au lieu de pain ou de craquelins, servez la trempette avec une gamme de légumes, tels que des carottes miniatures, des feuilles d'endives, des radis, du concombre tranché en diagonale et des mini poivrons doux pour un peu de fraîcheur, de couleur et de croquant. Vous économiserez également des calories et de la place pour le reste du repas.

Strates d'épinards méditerranéens

Avec des légumes salés, du fromage et du pain cuit dans une crème aux œufs, cette recette est à la maison sur la table du brunch, du déjeuner ou du dîner. C'est copieux, mais aussi sain, fournissant beaucoup de vitamines et de minéraux, de protéines et, surtout, de saveur.

Légumes rôtis sur une plaque

Un mélange de légumes racines colorés peut être votre côté vedette. La courge musquée pelée et pré-coupée permet de gagner du temps, mais les morceaux ont tendance à être irréguliers et petits - nous préférons les peler et les couper vous-même.

Galette de pommes de terre

Aucune célébration de Hanoukka n'est complète sans latkes. L'astuce pour des gâteaux croustillants avec moins d'huile est de commencer avec un mélange de pommes de terre râpées très sec: bien égoutter, puis presser dans un torchon propre. L'huile de friture peut devenir trop chaude au cours des lots successifs; retirer la casserole du feu pendant une minute ou deux et baisser la température au besoin.

Pois chiches épicés marocains

Donnez une touche mondiale à votre repas des Fêtes avec ce plat savoureux. Servir comme plat végétarien ou comme accompagnement copieux, mais servez-le dans un sens ou dans l'autre!

Salade d'oranges sanguines et radicchio

Cette salade est un bel ajout à toute table à tartiner avec ses teintes orange vif et magenta profond. Le radicchio et le fenouil copieux ont une réelle tenue, même après avoir été mélangés avec de la vinaigrette, ce qui en fait un produit idéal pour les moments où vous avez besoin d'une salade préparée à l'avance pour un buffet ou pour un repas-partage. Nous aimons la couleur des oranges sanguines, mais vous pouvez utiliser toutes les oranges navales ou Cara Cara.

Trempette à l'ail rôti, aux tomates séchées au soleil et aux haricots blancs

Photographie: Becky Luigart-Stayner

La torréfaction effectue une transformation magique sur l'ail, transformant les gousses crues piquantes en une pâte douce et douce qui ajoute beaucoup de saveur à n'importe quelle recette. Cet apéritif impressionnant tire un grand avantage de l'ail rôti, en le combinant avec des tomates séchées au soleil pour la couleur et des haricots blancs pour le corps et la texture.

Verts d'hiver crémeux

Deux légumes à feuilles sombres bien-aimés, les épinards et le chou frisé lacinato, se combinent pour apporter une saveur profonde et terreuse à cette version mise à jour des épinards à la crème classiques.

Tamales aux haricots noirs et patates douces avec sauce tomate

Gratin de purée de pommes de terre

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Les pommes de terre Yukon Gold sont naturellement beurrées et crémeuses, et cette recette ajoute du fromage au mélange. Une garniture cuite au four, pétillante et dorée est ce qui distingue vraiment ce plat. Chaque recette donne 14 portions, mais ne vous inquiétez pas des restes ― si vos invités ne mangent pas tout, vous le ferez le lendemain.

Chou-fleur rôti aux herbes fraîches et parmesan

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Le chou-fleur est un légume polyvalent mais souvent négligé. Rôti ici jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et doré, et aromatisé avec des herbes italiennes, de l'ail, du parmesan et du jus de citron, c'est le clou de tout repas. Il est riche en saveur mais léger en calories, avec seulement 89 par portion.

Lasagne à la courge musquée, aux oignons caramélisés et aux épinards

Servir avec une salade fraîche de pamplemousse et de fenouil, et siroter notre grenade pétillante.

Tarte aux épinards avec fromage de chèvre, raisins secs et noix de pin

Cette tarte salée est pleine de saveur. Faites-en une option végétarienne copieuse à servir avec votre repas des Fêtes ou laissez-la se présenter comme la vedette principale sur votre table de salle à manger.

Lasagne au parmesan et aux légumes racines

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Juste un conseil: lavez bien la casserole avant de l'utiliser à nouveau pour cuire le mélange de lait filtré - cela garantira une sauce soyeuse.

Polenta douce avec sautée de champignons sauvages

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

C'est un plat d'accompagnement facile et polyvalent. La polenta est garnie d'un rapide sauté de champignons sauvages (ou utilisez des exotiques, comme le shiitake et l'huître, si la nature n'est pas disponible). Si vous remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes, ce plat d'accompagnement peut en servir quatre comme plat végétarien. Garnir de brins de sauge.

Raviolis à la citrouille avec sauce au gorgonzola

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Les courges d'hiver comme la citrouille ont une saveur profonde et une texture copieuse qui en font une excellente pièce maîtresse d'une entrée végétarienne. Ici, la citrouille remplit un ravioli facile à assembler et est garnie de noisettes terreuses et d'une sauce au fromage épaisse pour un maximum de chaleur et de confort hivernaux.

Betteraves Wellingtons

Accompagnez ces délices sophistiqués mais terreux d'une salade d'épinards frais et de notre délicieuse tarte aux pommes française.

Torta à la betterave dorée, aux verts et aux pommes de terre

Sophistiquée et délicieuse - faites de cette grande tarte feuilletée la pièce maîtresse de la table des fêtes.

Salade de quinoa aux pistaches et groseilles

Photo: Christopher Testani

Les céréales, les noix et les fruits secs sont typiques de la communauté séfarade - les Juifs qui ont immigré d'Espagne, du Yémen et de la Méditerranée. (Les Juifs ashkénazes ont apporté du pain et des pommes de terre d'Europe de l'Est.) Le quinoa est une touche moderne. Les raisins secs sont plus petits et moins sucrés que les raisins secs, mais l'un ou l'autre fonctionnera dans ce plat.

Voir la vidéo: Une semaine dans mon assiette. Vegan et Economique (Septembre 2020).