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Pains des Fêtes et extras

Pains des Fêtes et extras

Complétez votre dîner des Fêtes sain avec ces condiments et pâtisseries indispensables. Les stars de la fête des Fêtes sont peut-être la dinde et les accompagnements, mais nous dirions que les pains et les petits extras sont là où les cuisiniers à la maison peuvent vraiment faire briller leur pâte à tartiner. Des sauces et assaisonnements aux canneberges aux petits pains et pains cuits au four, cette collection de recettes est un excellent point de départ lorsque vous avez terminé la planification de votre menu des Fêtes. Nous avons même inclus quelques bonbons qui sont d'excellents cadeaux pour les invités à emporter avec eux lorsqu'ils partent.

Gâteau aux fruits savoureux aux figues, olives et pistaches

Oubliez l'arrêt de porte sirupeux des gâteaux aux fruits du passé et essayez cette version salée à la place. Ajouter à un plateau de fromages pour tartiner des fromages plus crémeux, toast et garnir de beurre salé pour une collation, ou déguster seul avec un verre de vin. Si vous n'avez pas de crème de xérès, ajoutez 2 cuillères à café de cassonade au xérès sec avant de verser sur le mélange de figues. Vous trouverez des olives Castelvetrano dénoyautées au bar à olives de la plupart des épiceries spécialisées.

Rouleaux de levure de grains entiers aux fines herbes

Les rouleaux de levure de grains entiers dorés obtiennent une touche fraîche et parfumée de toute une gamme d'herbes de saison, notamment de la sauge fraîche, du romarin et de la ciboulette. Préparez à l'avance et congelez jusqu'à 1 mois, en conservant le beurre et le manteau d'herbes pour le réchauffage. La levure devrait commencer à mousser après 5 minutes dans le lait chaud; si ce n’est pas le cas, cela peut indiquer que votre levure n’est plus active et doit être remplacée. Utilisez les restes de petits pains pour le petit-déjeuner de demain ou préparez des curseurs de dinde avec des petits pains grillés fendus, de la sauce aux canneberges et des tranches de dinde.

Chutney aux canneberges et betteraves

Pour une touche de sauce aux canneberges cette année, essayez ce condiment sucré, acidulé et terreux à la betterave et aux canneberges. La coriandre entière grillée et les graines de moutarde brune ajoutent de la chaleur et amènent le chutney en territoire savoureux. La texture épaisse fait partie du charme ici, un grand contraste avec les purées et les casseroles sur la table.

Confiture balsamique aux canneberges et oignons

Cette confiture est une excellente alternative raffinée sans sucre à la sauce traditionnelle, souvent trop sucrée, et a un goût encore meilleur un jour ou deux après sa préparation. Parce que les canneberges fraîches sont si acidulées en elles-mêmes, assurez-vous d'utiliser un oignon doux comme le Vidalia dans la confiture. Associez ce condiment à votre assiette de Thanksgiving, puis utilisez-le comme tartinade pour les restes de vacances.

Petits pains au miel et au blé entier

Ces petits pains légers et tendres aux grains entiers sont tout ce que nous aimons dans les pains des Fêtes: chauds, aux noix et à peine sucrés avec du miel. Faites cuire ces petits pains légers et tendres de grains entiers à l'avance et congelez-les jusqu'à 1 mois, ou préparez la pâte à l'avance et faites cuire le jour: Pointez la pâte levée pour former une boule, enveloppez-la d'une pellicule plastique et laissez refroidir 8 heures ou toute la nuit. Remettre dans un bol et laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 heure avant la mise en forme.

Rouleaux de seigle aux noisettes

La farine de seigle et les noisettes ont une saveur riche et distincte qui fait de ces rouleaux tout sauf une réflexion après coup. Préparez-vous à l'avance et congelez jusqu'à 1 mois.

Biscuits à l'épeautre et à la semoule de maïs

Tapotez doucement la pâte à plat au lieu de la rouler avec un rouleau à pâtisserie. Le tapotage préserve toutes les poches de graisse nécessaires pour les biscuits feuilletés, tandis que le roulage des crêpes en petites rondelles denses. Coupez les biscuits en carrés pour éviter les restes. Cela vous aidera également à éviter le mouvement de torsion lié à l'utilisation d'un cutter qui peut également conduire à des biscuits plats. La farine d'épeautre ajoute une saveur profonde de noisette, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé entier blanche si vous ne trouvez pas d'épeautre.

Sauce aux canneberges Grand Marnier

Ce qui rend cette sauce extraordinaire n’est pas la liqueur d’orange, bien qu’elle complète à merveille les saveurs acidulées et sucrées. Ce sont les canneberges fraîches entières réservées avant la cuisson et remuées juste avant de servir. Vous pourriez penser que les baies fraîches seraient trop acidulées sans frémissement - nous l'avons fait aussi - mais le résultat est tout simplement exceptionnel. Cette sauce confiturée est ponctuée de pops de canneberges entières. Vous pouvez remplacer le jus d'orange frais par la liqueur d'orange si vous le souhaitez. Doublez la quantité et utilisez-la comme confiture de petit-déjeuner ou tartinade à sandwich, ou versez la sauce chaude sur du yogourt glacé.

Rouleaux au romarin et à l'asiago

Modifiez la recette de nos petits pains au miel et au blé entier en les incorporant au fromage Asiago et au romarin haché. Remplacez le miel par 1 cuillère à soupe de sucre et réduisez le beurre à 1 1/2 cuillère à soupe. Ajouter 1/4 tasse de fromage Asiago râpé et 1 cuillère à soupe de romarin haché au mélange de lait avec le beurre, le sucre et les œufs à l'étape 1. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'Asiago râpé sur les rouleaux avant la cuisson.

Sauce à la dinde classique

Les jus de dinde rôtis lentement réduisent et intensifient pour une sauce divine. Il donne à la viande un peu plus d'humidité et de richesse et arrondit le reste de l'assiette. Utilisez tous les abats réservés ici. Si vous n'avez pas rôti le cou, faites-le sauter pendant 8 minutes. Retirez et jetez le cou une fois que la sauce est prête. Pour une touche sucrée, essayez notre sauce à l'érable et aux poivrons ou notre sauce bordelaise aux échalotes tranchées et au vin rouge sec.

Sauce aux pommes et aux canneberges épicées

Un trio d'épices chaudes emmène cet aliment de base des Fêtes hors du territoire sucré et dans le monde des condiments robustes des Fêtes. La sauce est tout aussi délicieuse avec la dinde rôtie et le porc rôti, un moyen facile de compléter vos protéines des Fêtes pour le reste de la saison. Les pommes neutralisent l'acidité des canneberges et aident la sauce à épaissir. Pas de beaux dés sur les pommes ici; l'aspect rustique et trapu des deux fruits est ce qui rend la sauce belle et alléchante. Si vous vous sentez très généreux, doublez la quantité et versez-la dans de petits bocaux que les invités pourront emporter à la maison. Omettez l'eau et la liqueur d'orange de la recette principale. Sous 1/2 tasse de sucre brun clair tassé pour le sucre granulé et suivez les étapes restantes en utilisant du cidre de pomme, de la cannelle moulue, des clous de girofle moulus et de la muscade moulue.

Gressins aux graines de blé entier

Quelques tours de poignet suffisent pour transformer des gressins ordinaires en de jolis rebondissements de vacances. La clé est de ne pas tordre la pâte plus de trois fois, sinon les gressins s'enrouleraient trop étroitement et perdraient leur forme subtile de tire-bouchon. Entaillez doucement le rectangle de pâte pour mesurer les bandes avant de les couper (une règle de 12 pouces est particulièrement utile ici). Nous aimons un mélange de graines «tout», mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison que vous aimez. Vous pouvez également remplacer les herbes fraîches hachées, le zeste d'orange frais râpé ou le poivre noir fraîchement concassé.

Rouleaux à l'orange et à la sauge

Amplifiez nos rouleaux de blé entier au miel avec des mélanges comme du zeste d'orange frais râpé ou de la sauge fraîche hachée. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauge hachée et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange au mélange de lait avec le beurre, le miel et les œufs à l'étape 1.

Sauce aux canneberges au balsamique blanc et au romarin

Si vous cherchez un moyen d’amplifier votre sauce traditionnelle, vous y êtes. Le romarin frais donne à la sauce une légère saveur d'herbes (les baies sont suffisamment robustes pour résister aux fines herbes). Le vinaigre balsamique blanc équilibre le sucré et ajoute une dimension de saveur fruitée aux canneberges acidulées. Si vous n’avez pas de balsamique blanc, utilisez du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre - le balsamique ordinaire est un peu trop fort et assombrirait la sauce finie. Au-delà de votre assiette des fêtes (et des restes inévitables des fêtes), ajoutez-les à une assiette de fromages ou à un buffet de sandwichs. Omettez la liqueur d'orange de la recette principale. Faites mijoter les canneberges avec les brins de romarin, le sucre, l'eau et les canneberges. Incorporer le vinaigre balsamique.

Rouleaux de trèfle

Si la levure ne bouillonne pas, elle a peut-être expiré; recommencez pour éviter de perdre du temps et des ingrédients. La corbeille à pain est à son meilleur lorsque le contenu est chaud. Juste avant de servir, envelopper les pains de papier d'aluminium; chauffer dans un four à 350 ° pendant environ 5 minutes pour la perfection fraîchement sortie du four.

Canneberges rôties et raisins au romarin

Votre goût va subir une refonte bien méritée avec l'ajout de raisins et de romarin. Les raisins noirs ont une peau plus épaisse que les raisins rouges et ils résistent mieux sous le gril.

Pain de maïs à grains entiers

Le pain de maïs est la couleur de l'or et s'intègre dans notre menu sur le thème du sud, donc bien sûr, il appartient à votre table du jour de l'an. Cette version classique obtient une rotation de grains entiers avec de la farine de blé entier blanche. Le babeurre assure une mie tendre. Nous adorons la simplicité de cette version, mais vous pouvez ajouter du bacon émietté cuit, de l'oignon vert haché ou une pincée de poivron rouge moulu pour faire monter le feu. Une poêle en fonte est ici indispensable: elle donne au pain de maïs une magnifique croûte.

Biscuits Nana au romarin et canneberges

Lorsque vous découpez des rondelles de pâte, évitez de tordre le coupe-biscuit, qui scellerait les bords et gênerait la levée.

Sauce aux canneberges et aux bleuets au gingembre confit

Préparez cette sauce quelques jours à l'avance et réfrigérez-la dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une petite casserole à feu moyen-doux, en ajoutant de l'eau - une cuillère à soupe ou deux - pour le diluer.

Cornichons à la moutarde à l'ancienne

Traditionnellement, les légumes sont salés et laissés à ramollir. Au lieu de cela, nous les avons blanchis pour les attendrir avant de les mariner.

Gouttes aux pacanes et à la citrouille

Sortez la citrouille en conserve du royaume de la tarte et incorporez-la à des biscuits tendres. Faire de la soupe à la dinde après Thanksgiving? Vous pouvez les accompagner avec un peu de beurre au miel.

Chutney épicé aux canneberges et à la mangue

Au lieu d'une sauce aux canneberges traditionnelle, optez pour un chutney épicé au chili à base de fruits frais et de raisins secs dorés.

Sauce aux canneberges et aux cerises

Le porto ajoute une touche d'adulte, mais vous pouvez utiliser du jus de cerise ou de grenade non sucré, si vous le souhaitez.

Petits pains au beurre bruni

Utilisez de la pâte à pain réfrigérée du commerce pour faire de jolis petits pains noués que vous pourrez arroser de vos garnitures préférées.

Muffins farcis au pain de maïs

Voici un excellent raccourci vers ce plat d'accompagnement préféré de Thanksgiving. Cela peut vous convaincre de faire de la farce plus d'une fois par an.

Relish aux canneberges et à l'orange

Au lieu de la sauce aux canneberges traditionnelle, essayez un goût plus rapide. La saveur est vive, croquante, pas trop sucrée et idéale avec la dinde et les garnitures. Faites jusqu'à 3 jours à l'avance.

Sauce aux canneberges à trois ingrédients

Vous pouvez "piquer" votre sauce aux canneberges en mélangeant 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange ou de cassis à la fin. Si vous l'aimez épicé, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue, ¼ cuillère à café de muscade moulue et ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.

Rouleaux à la cannelle, aux dattes et aux pacanes avec glaçage à l'érable

Il n'y a rien dans ces friandises qui ne soit absolument merveilleux. Des dattes moelleuses et des pacanes croquantes à l'intérieur à la pâte au beurre et à la levure en passant par le glaçage à l'érable sur le dessus, ils font un délicieux petit-déjeuner avec une tasse de café chaud. C'est une véritable folie, avec seulement 226 calories et moins de 5 grammes de graisse chacun.

Douce Challah

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Ce pain aux œufs joliment tressé et moelleux est un pilier de la table du sabbat juif, mais peu ont le temps d'en faire un à partir de zéro chaque semaine. Les vacances sont le moment idéal pour faire un effort supplémentaire et essayer cette merveilleuse recette ― vous ne le regretterez pas. C'est un gros pain, mais ne vous inquiétez pas; les restes font certains des meilleurs toasts français que vous ayez jamais mangés.

Gobelets à farce aux pommes et à la sauge

Les moules à muffins vous donnent des bords croustillants et un intérieur tendre en deux fois moins de temps, bien que la farce ne garde pas sa forme comme un muffin traditionnel. Le pain pré-tranché, l'oignon et le céleri pré-hachés permettent de gagner du temps.

Sauce aux canneberges classique

Ce truc gélatineux qui vient d'une boîte? Elle devrait être interdite, alors que la vraie sauce aux canneberges est aussi facile à préparer à partir de rien. Du sucre, du jus d'orange, des canneberges, des épices et 12 minutes suffisent. Essayez également d'ajouter une pincée de poivre de Cayenne: cela ne rendra pas la sauce épicée en soi, mais cela ajoute une touche subtile très savoureuse.

Mini panettones aux canneberges

Si vous êtes allé dans une boulangerie traditionnelle de style italien à Noël, vous connaissez peut-être déjà la joie de ces pains sucrés parsemés de fruits et de noix. Notre version utilise des moules à muffins pour faire des panettones de la taille parfaite à offrir en cadeau. C'est une recette facile à expérimenter aussi ― essayez de remplacer d'autres noix et fruits secs pour créer vos propres créations.

Challah au fromage et à la ciboulette

Le pain traditionnel aux œufs à la levure s'enrichit encore plus en ajoutant du fromage à la pâte. Nous adorons la saveur de la fontina, mais le Gruyère ou un autre fromage suisse fonctionnerait également.

Sauce aux canneberges Framboise

La bière belge Framboise Lambic - une boisson mousseuse de couleur baie - ajoute une douceur sous-jacente qui complète les canneberges.

Noël Stollen

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Petits pains à l'orange et au babeurre

Doux aux agrumes, ces rouleaux n'enlèveront pas le spectacle principal, mais ils y ajouteront certainement! Sortez-les du four quelques minutes avant de les servir pour les laisser refroidir légèrement.

Muffins épicés au kaki et aux pacanes

Les muffins épicés traditionnels semblent soudainement élégants lorsqu'ils sont préparés avec des kakis de saison. Il existe deux types distincts: le Hachiya à la chair crémeuse est écrasé pour garder les muffins humides, tandis que le Fuyu plus ferme est coupé en dés pour des morceaux fruités avec un peu de mordant.

Conserves de gingembre et de poire

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Les conserves de fruits sont un excellent cadeau car elles permettent à vos proches de profiter de la saveur des fruits frais longtemps après la fin des vacances. Cette recette particulière, qui ajoute des épices et du citron acidulé aux fruits d'automne préférés, se conservera jusqu'à six semaines au réfrigérateur.

Scones aux amandes grillées et aux cerises

Ce pain se rassemble en moins de 30 minutes et est mieux servi chaud du four. Remplacez les amandes par une quantité égale de pistaches ou de noix hachées, si vous préférez.

Haricots verts marinés épicés

Agréablement piquants et verts vibrants - avec seulement quelques poivrons rouges vifs - ce sont une garniture de choix pour un buffet de cocktails. Si vous préparez la recette d'un cadeau, les haricots sont magnifiques dans de grands bocaux en verre.

Sauce aux canneberges, pommes et noix

Préparez cette sauce rouge foncé à accompagner de votre rôti avant que les invités ne commencent à se rendre en ville en préparant jusqu'à deux semaines à l'avance. Si vous préférez, les canneberges surgelées fonctionnent également dans cette recette.

Chutney aux abricots épicé

Ce chutney acidulé est délicieux sur des pains plats ou savouré avec des restes de dinde ou de jambon. Nous vous recommandons également de l'essayer sur des sandwichs ou des scones.

Relish fraîche aux canneberges et à l'orange

Laissez au moins une journée au réfrigérateur pour épouser les saveurs vives et fraîches et vous verrez que cela vaut la peine d'attendre. Faites jusqu'à trois jours à l'avance.

Pain aux noix

Cette recette donne deux pains, ce qui signifie que vous pouvez en faire un pour vous-même et en offrir un avec des conserves comme cadeau savoureux. Servir les restes grillés avec un peu de beurre et de confiture.

Petits pains collants aux figues et aux noix

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Ces petits pains sucrés commencent par de la pâte tout usage Bakery Dinnner Rolls. Ils sont suffisamment délicieux pour obtenir notre meilleure note en matière de goût.

Biscuits feuilletés au babeurre

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Une main légère avec la pâte aidera à obtenir des biscuits tendres. Cette méthode de pliage de la pâte crée des couches floconneuses irrésistibles. Pour maximiser le nombre de biscuits que vous obtenez de la recette, rassemblez les restes de pâte après les avoir coupés et tapotez doucement ou relancez-les jusqu'à obtenir une pensée de 3/4 de pouce. Cette pâte peut également être utilisée comme base pour les biscuits épicés à la citrouille, les biscuits au parmesan et au poivre, les scones à la pistache et aux canneberges.

Sauce Jezebel

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Avec ses saveurs sucrées d'abricot et d'ananas et sa touche de gelée de poivre, ce condiment épicé du Sud se marie à merveille avec du fromage et des craquelins ou des viandes rôties. C'est un jeu d'enfant à faire, alors gardez ses ingrédients simples à portée de main au cas où une entreprise inattendue arriverait.

Biscuits aux pommes de terre et à la crème sure

Photographie: Becky Luigart-Stayner

La purée de pommes de terre donne à ces biscuits une densité et un corps uniques, mais ils sont toujours croustillants et beurrés. Leur texture et leur saveur acidulée en font un excellent choix pour votre table des Fêtes ― ou pour préparer un sandwich à la dinde et aux canneberges.

Confiture de tomates séchées au soleil

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Bien qu'elle s'appelle de la confiture et qu'elle soit pleine de douceur d'oignon et de tomate, cette tartinade n'est pas seulement pour les toasts du petit déjeuner. Essayez-le avec du fromage de chèvre, comme sauce pour plat principal ou sur une pizza. La recette donne quatre tasses, alors gardez la moitié et offrez le reste en cadeau, ou doublez la recette et réjouissez beaucoup de collègues et d'amis.

Pain de base au fromage et à la bière

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Faire couler du beurre sur le dessus de ce pain rapide deux fois pendant la cuisson lui donne une croûte merveilleusement brune et croquante, et une grande saveur riche, accentuant le fromage réparti dans le pain. Le pain est infiniment variable; en changeant le type de bière, de fromage et d'ingrédients supplémentaires, vous pouvez préparer un tout nouveau plat. Consultez la recette des variantes pomme-cheddar, manchego-jalapeño et sopressata-asiago.

Muffins au beurre d'arachide et à la gelée

Photographie: Becky Luigart-Stayner

La plupart des recettes de vacances sont faites pour le dîner, mais ces muffins ludiques sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch. Mordez dans un muffin de blé entier aux arachides enchanteur et vous trouverez une poche de confiture sucrée et fruitée cachée à l'intérieur. Ils sont super chauds ou froids.

Sauce aux canneberges avec cassis et cerises séchées

Cette coupe essentielle peut être faite jusqu'à une semaine à l'avance. Le cassis est une liqueur à saveur de cassis. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par la liqueur d’orange.

Voir la vidéo: La recette de la ciabatta et de la pâte à pizza (Septembre 2020).