Recettes insolites

Entrées de vacances

Entrées de vacances

Vous n'avez pas besoin d'être un chef qualifié pour préparer ces plats de fête. Nos conseils d'experts et nos conseils étape par étape les rendront pratiquement infaillibles. Que vous recherchiez le filet de bœuf parfait, la succulente dinde, le jambon glacé, le gigot d'agneau rôti ou un autre de nos plats principaux créatifs, nous avons à la fois des recettes éprouvées et des riffs amusants sur des saveurs classiques pour apporter les plats préférés de la famille. à un nouveau niveau. Ces entrées spectaculaires jouent un rôle de premier plan dans tout repas des Fêtes.

Dinde aux épices marocaines avec jus de pan orange aromatique

Créez un repas des Fêtes inoubliable avec l'un de nos plats principaux impressionnants et incroyablement savoureux, qui vont des dindes magnifiquement dorées à la longe de porc et au poulet rôti.

Tout d'abord, notre dinde aux épices marocaines, qui a un mélange d'épices parfumé qui infuse la dinde d'une subtile saveur du Moyen-Orient.

Filet de boeuf parfait

Inspiré par J.Kenji López-Alt, auteur de The Food Lab et directeur culinaire de Serious Eats, nous adoptons une approche en 3 étapes et 5 ingrédients pour obtenir le meilleur rôti des Fêtes: tout d'abord, assaisonner, refroidir et sécher à l'air. boeuf toute la nuit pour créer une croûte savoureuse; deuxièmement, rôtir lentement dans un four doux pour le garder encore plus juteux; et troisièmement, faites griller quelques minutes pour le faire dorer. Servir avec une vinaigrette pour planche, une sauce crémeuse au raifort classique ou les deux. Vous pouvez préparer la sauce sur la planche à découper où vous découperez votre rôti. Hachez, remuez et mélangez les ingrédients. Ensuite, posez le rôti cuit sur la vinaigrette, roulez-le et découpez-le pour que le jus du rôti et la vinaigrette se marient.

Poitrine de dinde à l'oignon français

Les invités vont se pâmer - nous savons que nous l'avons fait - sur cette magistrale poitrine de dinde. Les oignons caramélisés deviennent la base d'une sauce qui a le goût de la meilleure soupe à l'oignon française de tous les temps. Ne vous inquiétez pas si les oignons émincés débordent de la poêle au début; cuits lentement, ils s'effondreront à une fraction de leur volume d'origine. L'os garde la viande de poitrine humide et soutient la poitrine dans la poêle pour qu'elle puisse dorer uniformément. Gardez l'os pour le bouillon de dinde. Si vous laissez la peau, comme indiqué, cela ajoute 20 calories et 1 g de graisse saturée par portion. Servir avec notre cocotte aux haricots verts à la poêle, la farce aux fines herbes classique, la purée de pommes de terre au babeurre et la sauce aux canneberges Grand Marnier.

Turquie toscane

Oubliez la dinde sèche et insipide. Un mélange d'ail rôti et de sauge fraîche imprègne chaque once de l'oiseau, tandis qu'un badigeon de Dijon et de vin blanc retient l'humidité pour une viande juteuse et tendre. Conservez les abats pour notre sauce à la dinde classique. Si votre dinde commence à trop brunir après la première heure au four, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium et continuez à rôtir. N'oubliez pas de laisser reposer la dinde pour que le jus puisse se redistribuer et que l'oiseau refroidisse suffisamment pour être découpé.

Filet de boeuf fumé

Saler et fumer un morceau de bœuf tendre lui donne une saveur incomparable. Le raifort préparé fonctionne bien ici, mais essayez la racine de raifort fraîche si vous pouvez la trouver; regardez dans l'allée des produits de votre supermarché pendant l'automne et l'hiver. Adaptez la chaleur et le goût de cette sauce soyeuse à vos papilles en ajoutant plus ou moins de raifort, de poivre et de citron.

Dinde grillée fumée

Faites griller une dinde croustillante pour un oiseau fumé et robuste prêt en deux fois moins de temps. Nous retirons la colonne vertébrale et rôtissons la dinde à plat afin que chaque partie ait accès à la chaleur en même temps. La dinde n'aura pas de marques de gril (elle cuit côté chair vers le haut à chaleur indirecte) mais absorbera cette saveur grillée. Un mélange d'épices fumées de paprika et de poudre de chili ancho semble approprié pour le gril, mais vous pouvez utiliser n'importe quel combo d'épices ou des herbes fraîches hachées combinées à quelques cuillères à soupe d'huile.

Dinde au citron et au thym

Les pros de la dinde ne jurent que par le saumurage pour une viande tendre et succulente. Tapisser une rôtissoire jetable avec le sac de saumure avant d'ajouter le liquide et la dinde. S'il ne rentre pas dans votre réfrigérateur, placez-le dans une glacière avec de la glace - la température restera dans la zone de sécurité jusqu'à ce que vous soyez prêt à rôtir. Assurez-vous de bien sécher l'oiseau après le saumurage afin que le liquide supplémentaire ne ralentisse pas le rôti.

Dinde séchée à la cassonade avec sauce aux pommes et au bourbon

Rôtir des morceaux de dinde à la viande brune sur un lit de légumes, de fruits et d'herbes ajoute une saveur profonde aux produits et à la sauce.

Poules de Cornouailles à la sauge et à l'ail

Le clou de votre repas sera un oiseau qui revisite le classique. Parce que les poules sont rôties étalées à plat (appelé spatchcocking), le plat principal de Thanksgiving est prêt en moins d'une heure. Vous ne pouvez pas battre ça.

Dinde rôtie au romarin et à l'orange

Nous aimons donner à l'oiseau un joli éclat de finition en appliquant un glaçage à la marmelade salée-sucrée. Si vous n'aimez pas la saveur légèrement amère de la marmelade, vous pouvez remplacer la gelée de cassis par une saveur acidulée et vive. Le romarin frais donne vie aux saveurs de la dinde et donnera à votre cuisine une odeur incroyable. Avec une touche d'agrumes, cette dinde est tout sauf fade, sans être aspergée de glaçures et de sauces riches en calories.

Dinde fumée au bois de pommier

Les copeaux de bois de pommier donnent une saveur légèrement sucrée et fruitée à la viande. Vous pouvez également essayer de fumer la dinde avec des copeaux de bois de cerise ou d'aulne pour une saveur fumée plus délicate.

Poitrine de dinde rôtie au fenouil et cumin avec sauce au thym

Un sein prend moins de temps et sert juste assez pour un petit rassemblement. Laisser la peau allumée ajoute seulement 20 calories et 1 g de gras saturés par portion.

Côte de bœuf classique

Le sel, le poivre et un rôti de côtes sont littéralement les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour cela. Parce que toute la saveur vient de la viande elle-même et de sa rôtissage lent et à basse température, c'est une bonne idée de faire des folies sur le bœuf de la plus haute qualité que vous puissiez obtenir (la qualité USDA prime est difficile à trouver, et chère, mais ça vaut le coup). Les restes constitueront certains des meilleurs sandwichs au rôti de bœuf que vous aurez jamais. Voir plus de recettes de côtes de bœuf.

Poulet rôti aux citrons et au thym

Cette recette est issue de la cuisine juive séfarade d'Espagne et d'Afrique du Nord. Un simple assaisonnement de citron, de paprika et de thym donne au poulet une saveur méditerranéenne, et la torréfaction à haute température assure une peau magnifiquement dorée. Une sauce facile à préparer à partir du jus de cuisson complète le plat, le rendant approprié comme repas de famille en semaine ou comme pièce maîtresse d'un petit dîner.

Dinde au beurre de romarin et sauce aux porcinis

Le shiitake à la viande et les cèpes ajoutent une richesse et une profondeur incroyables à la sauce.

Penne aux choux de Bruxelles et bacon croustillant

Tous les repas des Fêtes ne doivent pas nécessairement comporter un gros morceau de viande au centre de la table. Ce plat encapsule la saveur d'automne avec des choux de Bruxelles cuits à la vapeur et des noisettes croquantes, une sauce crémeuse au parmesan et juste un peu de bacon. Pour en faire une entrée végétarienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu du poulet et servez le bacon émietté à côté.

Jambon glacé au marsala

Chaque fois que vous cuisinez un jambon de 10 livres, il y aura forcément des restes. Cette recette profite de vos extras et est délicieuse chaude ou froide, sur de la porcelaine fine ou sur du pain de mie. Le glaçage au marsala donne une merveilleuse couleur et douceur à une présentation déjà impressionnante.

Jambon frais glacé à l'érable et à la moutarde

Le jambon frais est différent du jambon cru auquel vous êtes peut-être habitué. C'est juteux, plein de saveur de porc riche et beaucoup moins salé - un merveilleux rôti pour les occasions spéciales. Servir avec des choux de Bruxelles et de la purée de patates douces.

Gigot d'agneau rôti aux herbes et agrumes

L'orange et le citron dans la marinade forment un contrepoint brillant au cumin terreux. Farcir les restes dans des pitas et arroser de yogourt.

Dinde rôtie avec sauce aux truffes

La torréfaction à haute température rend cet oiseau doré et beau, et la sauce maison parfumée à la truffe en fait un régal extra-spécial. Les vacances sont un moment de gourmandise, et comme cette recette ne nécessite que quelques ingrédients, utilisez la meilleure qualité possible.

Dinde entière rôtie aux pommes et poblano

Cette variante de dinde rôtie est à la fois sucrée et épicée, juste ce qu'il faut pour garder vos invités sur leurs gardes. Les poivrons poblano et les saveurs de pommes entières et de cidre donnent un nouveau sens à un classique des fêtes. Un soupçon d'épices du sud-ouest et de chaleur du chili se marient à des pommes douces pour un changement agréable par rapport à la dinde traditionnelle, tout en restant fidèle aux aliments de base de la saison. Assurez-vous de commencer à l'avance afin de pouvoir saumurer la dinde pendant au moins 12 heures.

Coq au vin facile

La sarriette règne en maître dans cette recette rapide qui semble avoir pris des heures d'asservissement en cuisine à préparer. Garnir le dessus d'un peu de persil frais juste avant de servir avec des nouilles, du riz ou des pommes de terre bouillies.

Filet de porc Agrodolce

La sauce riche et profonde est pleine de saveur aigre-douce qui provient du vinaigre, des cerises et des oignons cipollini. Pour un accord mets-vin, essayez Cantina Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo 2007, il vino "dal tralcetto". Il suit à la fois les notes sucrées et aigres de ce plat.

Œufs de crabe bénédictine

Ce Benoît est servi avec une sauce hollandaise "fausse" à base de mayonnaise et de babeurre au lieu du beurre clarifié traditionnel. Servir avec des asperges cuites à la vapeur.

Roulade de dinde aux pommes et aux canneberges

Préparez la garniture, farcissez les filets, roulez-les et nouez-les un jour à l'avance. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson. Vous n'aurez pas besoin de sauce aux canneberges, car la farce sucrée et salée aux pommes et aux canneberges fait double emploi. Si vous ne trouvez pas de filets de dinde, utilisez des moitiés de poitrine de dinde sans peau et désossées.

Filets de boeuf avec sauce aux champignons et popovers au parmesan

La sauce aux champignons copieuse et terreuse a un goût divin sur les filets. Les popovers au parmesan constituent un accompagnement satisfaisant.

Lapin à la Moutard

Le lapin est de plus en plus populaire et accessible à travers le pays. Recherchez-le sur les marchés spécialisés ou parfois congelé dans les supermarchés. Vous pouvez également commander en ligne sur dartagnan.com. Faites cuire les nouilles aux œufs pendant que le lapin finit de mijoter.

Pois chiches épicés marocains

Donnez une touche mondiale à votre repas des Fêtes avec ce plat savoureux. Servir comme plat végétarien ou comme accompagnement copieux, mais servez-le dans un sens ou dans l'autre!

Cassoulet rapide

Dans son état le plus simple, un cassoulet est un plat de haricots mijotant lentement avec de petits morceaux de viande ou de saucisse. Un mélange de viande ajoute de la profondeur et le mélange de saucisses ici (par rapport aux gros morceaux traditionnels de viandes à cuisson lente) accélère le temps de cuisson sans sacrifier la saveur. Recherchez les saucisses D'Artagnan dans les magasins spécialisés ou commandez en ligne sur dartagnan.com. Ouvrez du bon vin rouge et poursuivez ce plat avec une salade verte amère.

Sauce à la dinde rôtie classique et aux abats

Vous devrez préparer le bouillon de dinde maison à l’avance - un jour ou deux à l’avance est idéal. À la rigueur, utilisez du bouillon de poulet sans gras et moins de sodium acheté.

Poitrine de dinde saumurée à l'érable avec sauce aux champignons

Parce que vous commencez avec une coupe désossée, le temps de saumurage est beaucoup plus court que si vous utilisez un oiseau entier. Cela fait de ce repas un excellent choix pour un rassemblement impromptu des fêtes qui mérite toujours un plat impressionnant.

Saumon avec glaçage Satsuma-Soy

Les agrumes doux comme les oranges, les mandarines ou les clémentines peuvent remplacer les brillantes satsumas en or. Mais gardez à l'esprit que le zeste de satsuma est plus doux que le zeste d'orange.

Gigot d'agneau à la harissa épicée

Pimentez un dîner des Fêtes avec ce combo sensuel d'agneau riche arrosé de mélasse de grenade et d'une sauce piquante.

Médaillons de porc avec sauce grenade-cerises

Le vin rouge, la grenade, les cerises et le balsamique donnent une saveur riche, douce et saisonnière à la saveur réconfortante du porc poêlé.

Jambon glacé au miel et à la coriandre

Faire dorer les graines de coriandre et les graines de cumin demandées dans cette recette est une expérience vraiment parfumée. Le miel rend ce mélange d'épices douces absolument délicieux lorsqu'il est glacé sur un jambon fumé.

Tarte aux épinards avec fromage de chèvre, raisins secs et noix de pin

Cette tarte salée est pleine de saveur. Faites-en une option végétarienne copieuse à servir avec votre repas des Fêtes ou laissez-la se présenter comme la vedette principale de votre table de salle à manger.

Filet de bœuf aux fines herbes et jus aux deux oignons

Les herbes fraîches et les saveurs d'oignon rendent une viande tendre absolument divine. Le brandy et le vin rouge sec approfondissent le jus aux deux oignons déjà savoureux.

Gigot d'agneau avec relish aux poires rôties et aux pignons de pin

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Une sauce sucrée est courante avec le gigot d'agneau rôti, mais celle-ci a tellement plus de profondeur de saveur que la gelée à la menthe traditionnelle. Et les pignons de pin croquants ajoutent également de la profondeur à la texture. L'agneau lui-même obtient beaucoup de saveur en marinant pendant la nuit dans un mélange citron-épice-oignon avant la cuisson.

Rôti de côtes levées à l'ail et aux fines herbes

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Les gros rôtis avec os donnent toujours l'impression que les repas des Fêtes sont spéciaux. Celui-ci, avec seulement sept ingrédients, est aussi simple que possible. Environ 2 heures de torréfaction donnent une perfection moyennement rare avec un extérieur croustillant qui provoquera des oohs et des aahs lorsque vous le tranchez à la table.

Saumon rôti lentement avec bok choy et riz à la noix de coco

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Le saumon est une entrée courante dans les repas de Hanoukka, car de nombreux plats traditionnels contiennent des ingrédients laitiers, que les lois alimentaires casher interdisent de mélanger avec de la viande rouge ou de la volaille. Ce plat de poisson à saveur asiatique est très tendre après une longue cuisson à basse température et se marie parfaitement avec le riz crémeux et le bok choy sauté croustillant.

Poulet Rôti avec Polenta Asiago et Champignons Truffés

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Le nom ressemble à quelque chose que vous trouverez dans un restaurant trois étoiles, et le plat fini est à la hauteur du nom. Une polenta merveilleusement crémeuse et des champignons profondément terreux complètent un poulet rôti simplement aromatisé, juteux et délicieux. Ce plat est parfait pour les petits rassemblements où une dinde entière ou un rôti serait tout simplement trop.

Longe de porc farcie à l'Olivada, aux épinards et au riz

Photographie: Becky Luigart-Stayner

C'est l'une des meilleures façons de préparer la longe de porc. Le saumurage pendant la nuit assure un résultat final tendre et juteux et aromatise la viande tout au long. Enroulé autour d'une délicieuse farce piquante aux olives kalamata, le produit final est beau aussi.

Cassoulet à l'ail rôti et à la courge musquée

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Notre variante du plat hivernal français classique utilise de la courge charnue pour le corps, ce qui la rend beaucoup plus saine que l'original. Bien qu'il ne soit pas aussi traditionnel qu'une dinde, du jambon ou un rôti, c'est un excellent plat principal pour un petit rassemblement de vacances ou un dîner intime.

Dinde farcie à la saucisse, aux abricots et à la sauge

La dinde rôtie est un must absolu pour l'Action de grâce, donc si vous cherchez à secouer un peu les choses, la farce est un meilleur endroit pour commencer. La saucisse salée (essayez la saucisse italienne chaude si vous aimez les épices) et la sauge, une herbe qui a juste le goût de Thanksgiving dans n'importe quelle application, donnez un coup de pied dans le pantalon de l'abricot séché doux, qui offre un contraste à la fois dans la saveur et la texture. La cuisson de la farce à l'intérieur de la dinde imprègne la viande d'un subtil parfum de sauge et d'abricot, mais si vous ne vous sentez pas à l'aise de faire cela, faites-la simplement cuire dans une poêle séparée.

Bouillabaisse classique avec croûtons garnis de rouille

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Nous utilisons du vivaneau rouge dans ce plat, mais la morue, l'aiglefin, le flétan ou d'autres filets blancs frais fonctionneront. La rouille (roo-EE) est traditionnellement épicée; ajoutez 1/4 cuillère à café de poivron rouge moulu, si vous le souhaitez.

Jarrets d'agneau braisés avec gremolata persil-menthe

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

La menthe, partenaire privilégié de l'agneau, s'intègre parfaitement dans la gremolata. Servez ces tendres jarrets avec de la polenta, de la purée de pommes de terre ou du risotto et du brocoli rabe.

Filet de bœuf au poivre et réduction de porto aux échalotes

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Une variété de grains de poivre noir, blanc, rose et vert met à jour le revêtement standard au poivre. La sauce profondément parfumée et légèrement sucrée équilibre les épices du poivre. Servir avec des haricots verts et de la purée de pommes de terre.

Dinde saumurée aux épices avec sauce au cidre

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Bouillon de dinde maison

Retirez le foie de dinde des abats pour que votre bouillon ne devienne pas amer. Congelez tout bouillon supplémentaire et utilisez-le dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Riche, savoureux et vaut l'effort, le bouillon ou le bouillon fait maison fait un bon plat excellent.

Poitrine de dinde épicée à l'érable avec sauce rapide

Si vous ne voulez pas passer toute la journée de la dinde dans la cuisine, ce plat est fait pour vous. Un mélange d'épices audacieux donne à la viande une grande saveur et une couleur magnifique.

Dinde rôtie avec sauce à la sauge

Cet oiseau classique et sa riche sauce peuvent facilement ancrer n'importe quel festin de vacances traditionnel.

Dinde au parmesan à l'huile et sauce aux noix

Neuf ingrédients (sans compter le sel, le poivre et l'aérosol de cuisson) se réunissent pour une grande pièce maîtresse des fêtes avec une essence de noisette profonde à partir d'huile de noix grillée et de noix hachées. Laissez votre dinde revenir à température ambiante avant de passer au four; il cuit plus uniformément et plus rapidement.

Dinde saumurée infaillible

Faire saumurer une dinde vaut bien l'investissement de la journée. Cela supprime toute conjecture, produisant un oiseau incroyablement humide qui pardonne plus d'être légèrement trop cuit. Si vous ne trouvez pas de dinde biologique, cherchez-en une fraîche sans «solution ajoutée».

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