De nouvelles recettes

50 recettes de fruits et légumes grillés qui prouvent qu'il y a plus dans un barbecue que de la viande

50 recettes de fruits et légumes grillés qui prouvent qu'il y a plus dans un barbecue que de la viande

Accompagnées de viandes grillées ou combinées dans un menu sans viande, ces recettes de grillades estivales végétariennes peuvent plaire à n'importe quelle foule.

Pizza à la pastèque grillée

Faites preuve de créativité lors de votre prochaine cuisson avec cette version portable de la salade de pastèque. Ce melon all-star crée la base parfaite pour les saveurs audacieuses qui sont mises en valeur dans les garnitures.

Salade de maïs grillé et de poivrons

Tirez le meilleur parti de votre espace gril en ajoutant un peu de charbon à chaque élément de cette salade de maïs frais et rapide. Ajoutez tous les légumes à la fois; retirer chacun à la fin de la cuisson.

Salade César grillée avec chapelure au levain

Faire griller ces feuilles brillantes donne un omble grillé que vous n'attendriez pas d'une assiette fraîche de légumes verts. Le yogourt grec et le pain au levain confèrent une dose naturelle de probiotiques à notre riff sur salade César. Les alliums tels que l'ail offrent du carburant prébiotique pour aider les bons insectes à prospérer. Gardez les croûtons au levain entiers si vous ne voulez pas salir le robot culinaire, ou vous pouvez les écraser légèrement dans un sac ziplock.

Romaine grillée à la Feta et Nuoc Cham

Le chef Bill Kim utilise des piments frais hachés dans son plus gros lot de nuoc cham dans un barbecue coréen. Cette recette demande du poivron rouge écrasé pour plus de commodité, car c'est seulement 1/8 cuillère à café dans notre adaptation.

Salsa de maïs grillé

N'ayez pas peur de mettre du bon omble partout dans le maïs; c'est de là que vient une grande partie de la saveur. Nous aimons l’aspect des jalapeños rouges ici, mais vous pouvez également utiliser des jalapeños verts (qui ont le même goût) s’ils sont plus faciles à trouver. Essayez la salsa aux agrumes comme trempette avec des chips de tortilla ou comme garniture pour le poisson noirci, le steak ou le poulet; ou en mettre dans des tacos de poisson ou de crevettes, le combiner avec des haricots noirs pour une garniture de quesadilla, farcir une grosse cuillerée dans une omelette ou une frittata, ou mélanger une quantité généreuse avec du quinoa pour une salade de plat principal copieuse.

Patates douces grillées avec salsa aux cerises fraîches

La texture charnue des cerises fraîches tient dans une salsa qui se marie bien avec les patates douces carbonisées.

Caponata d'aubergines grillées et de chou-fleur violet

Le chou-fleur violet est de plus en plus disponible sur les marchés fermiers; le chou-fleur blanc serait également délicieux ici.

Maïs cuit à la vapeur avec coriandre et flocons de chili

Alep est un poivre du Moyen-Orient fruité avec une chaleur modérée. Sous 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, si désiré.

Pastèque grillée piquante

Le chef texan Tim Love aime utiliser la poudre de piment guajillo ici, qui fournit une chaleur modérée. La poudre de Cayenne ou de chipotle fonctionnerait également.

Sauce à l'ananas grillé

Photo: Jennifer Causey Stylisme: Heather Chadduck Hillegas

L'ananas grillé sucré et fumé se combine avec des poivrons et des oignons pour une salsa aux couleurs vives qui mérite une place lors de votre prochain repas.

Bok Choy "Wedge" grillé avec vinaigrette au fromage bleu et au babeurre

Le bok choy ajoute une touche funky à notre riff sur une salade steak house classique, avec une saveur beaucoup plus profonde que la laitue.

Mangue grillée épicée avec piments et crème

Photo: Randy Mayor; Stylisme: Lindsey Lower

La mangue grillée est une gâterie sucrée carbonisée, et ici nous garnissons les tranches doucement carbonisées de piments, de coriandre et de crème mexicaine acidulée. Ce plat rapide est une étude en équilibre: les saveurs sucrées, épicées, aigres et salées se combinent harmonieusement et pour un effet maximal. Recherchez la crème mexicaine dans la section des produits laitiers des supermarchés ou sur les marchés ethniques, ou remplacez la crème fraîche.

Stacks de courgettes grillées Caprese

Quelle vitrine pour les trésors du jardin! Les couches arc-en-ciel de légumes bénéficient d'un basilic supplémentaire entre les deux pour plus de saveur. La cuisson fait ressortir des tons terreux qui sont équilibrés par le glaçage balsamique acidulé-sucré.

Mélange de patates douces grillées et poivrons

Photo: Jennifer Causey; Stylisme: Paige Hicks

Coupez les poivrons rouges de haut en bas en quatre panneaux; puis jetez simplement le noyau. Les gros morceaux de poivrons prendront plus de charbon et seront plus faciles à manœuvrer sur le gril.

Salade de maïs grillé et pois mange-tout Andrew Zimmern

Photo: Christopher Testani

Vous pouvez préparer cette salade la veille de la servir, mais ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour que la salade de Zimmern soit aussi croustillante qu'il le souhaitait.

Oignons verts grillés au citron et parmesan

Les oignons verts brillants font peau neuve lorsqu'ils frappent le gril. Une simple vinaigrette citronnée les emmène à un niveau de fraîcheur supérieur. Servir avec des planches de courgettes grillées.

Salade de tomates grillées, oignons et olives

Donner à la tomate et à l'oignon rouge un peu d'omble grillé transforme cette simple salade en un côté estival fantastique. Les tomates deviennent plus juteuses en ramollissant et en boursouflant sur le gril. Les oignons rouges deviennent tendres, sucrés et légèrement fumés.

Poblanos farcis aux haricots grillés et au fromage

Griller les poivrons sur des flammes ardentes permet non seulement de gagner un temps incalculable dans la cuisine, mais cela donne également une peau noircie et carbonisée. Complétez cette recette avec une salade de chou jicama épicée crémeuse-croquante-acidulée sur le côté.

Recette de maïs en épi grillé et aneth

C'est un riff sur élote, Maïs de rue mexicain. Nous adorons la façon dont l'aneth doux joue sur le maïs richement caramélisé et le fromage saumâtre.

Salade de patates douces grillées et chou Napa avec vinaigrette à la lime

Pour gagner du temps, vous pouvez également cuire les graines de citrouille dans une poêle directement sur le gril.

Toast aux figues grillées

Qui savait que le pain grillé pouvait être si délicieux? Badigeonné de beurre, trempé dans du sucre et grillé, le pain (une belle challah enrichie) devient presque brûlé.

Okra grillé enveloppé de prosciutto

Un glaçage balsamique sucré-acidulé rend cet apéritif d'été irrésistible. L'utilisation de deux brochettes pour le gombo emballé facilite le retournement sur le gril.

Aubergines grillées et salsa à l'oignon vert

Si vous ne trouvez pas d'aubergines indiennes, comme nous l'avons utilisé ici, optez plutôt pour de petites aubergines japonaises minces.

Pommes grillées marinées à la menthe

Servez ces rondelles de pomme très savoureuses en accompagnement de porc ou de poulet. (Une portion pour cette recette est de trois tranches de pomme, mais vous pouvez facilement doubler le nombre de tranches pour des portions encore plus grandes et sans culpabilité de ce plat sain.) Nous avons aimé cette recette avec Granny Smiths. Pour une version dessert, utilisez des pommes Pink Lady et servez avec de la glace faible en gras.

Rafts d'asperges grillées

Cette recette est une belle version des asperges grillées traditionnelles. Embrocher des groupes de pointes d'asperges ensemble permet de les retourner plus facilement sur le gril. Les graines de sésame confèrent un croquant supplémentaire et une pincée de couleur aux lances vert foncé. Le secret pour cuire les asperges est simple: ne les faites pas trop cuire. Les pousses minces doivent être nettes et lumineuses.

Antipasto aux fruits à noyau grillés

Le poivre noir et la vanille renforcent la douceur du fruit à noyau. Assurez-vous de bien nettoyer la grille de cuisson afin qu'aucun résidu d'aliments préalablement grillés ne gâche la saveur du fruit.

Brochettes de tofu et de légumes tandoori

Les raisins secs dorés dans le riz pilaf sont un doux équilibre avec les épices intenses de la marinade tandoori. La saveur subtile et la texture tendre du tofu se marient bien avec une multitude d’assaisonnements occidentaux et asiatiques. La variété de saveurs de ce plat en fait un classique sain et instantané.

Aubergines grillées à l'oignon caramélisé et au fenouil

Pour préparer cet apéritif à l'intérieur, faites griller les rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et continuez la recette comme indiqué. Le vinaigre balsamique blanc offre la douceur du balsamique ordinaire mais ne décolore pas la salade. Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ordinaire si le blanc n’est pas disponible.

Salade de pommes de terre grillées au citron

Griller les légumes apporte une fumée inattendue à un aliment de base du pique-nique familier.

Salade de haricots pinto, noirs et rouges avec maïs grillé et avocat

«Quand je grandissais à Mexico, mes parents organisaient de merveilleux barbecues d'été», explique le chef Medina (Toloache, Yerba Buena, Coppelia, New York). «Nous faisions griller le maïs en épi et incorporer les restes de haricots du week-end et préparer une délicieuse salade de maïs et de haricots simple. Cette salade de trois haricots et de maïs aux accents latins est parsemée de composants de guacamole: jalapeño, coriandre, oignon blanc, citron vert et avocat.

Salade César Grillée

Faire griller de la laitue lui donne un soupçon de fumée et confère aux feuilles un contraste tendre et croquant. Le pain à l'ail grillé remplace les croûtons.

Salade de caponata grillée avec pains plats grillés

Cherchez des baies de câpres près des olives dans le supermarché; ils devraient être à côté des câpres, mais ils sont beaucoup plus gros et ont une tige. Dans une pincée, remplacez environ une cuillère à soupe de câpres hachées. Les aubergines japonaises ont une peau plus fine que les aubergines typiques du globe, vous pouvez donc laisser la peau dessus. La couleur violet clair est jolie aussi.

Figues fraîches caramélisées à la crème douce

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Parfois, les plats les plus simples sont les meilleurs. Caraméliser les figues enrobées de miel sur le gril pour intensifier la douceur et garnir de crème fraîche.

Ananas grillé au rhum et noix de coco grillée

Parfait pour un repas dans la cour avec des amis, seulement six ingrédients font un délicieux dessert en moins de 10 minutes. Griller caramélise les sucres dans le fruit pour un régal léger qui est délicieux seul ou servi avec de la glace à la vanille faible en gras.

Plantains grillés

Badigeonner les bananes plantains d'un mélange de beurre et de cassonade et les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres.

Salsa grillée à l'ananas et à l'avocat

L'ananas sucré se marie parfaitement avec un avocat frais. Qu'il soit servi avec des tacos, avec du poisson grillé ou avec une croustille tortilla, vous ne voudrez pas manquer celui-ci.

Courgettes et oignons rouges grillés à l'italienne

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Ce plat d'accompagnement simple est le plus savoureux à température ambiante, il est donc idéal à préparer à l'avance. Les restes seraient bons le lendemain pour le déjeuner avec du couscous.

Maïs grillé en épi avec beurre jalapeño rôti

Ce maïs grillé facile à 5 ingrédients tire sa saveur des piments jalapeño qui sont rôtis, hachés et mélangés au beurre de miel.

Pêches grillées avec sauce caramel amaretto-pacanes

Le caramel n'est rien d'autre que du sucre brun fondu; nous ajoutons de l'eau pour accélérer le processus de fusion et réduire le risque de brûler le sucre. Achetez des pêches en pierre de taille pour que les noyaux soient faciles à enlever.

Jalapeños farcis grillés

Photo: Jennifer Causey Stylisme: Heather Chadduck Hillegas

La combinaison riche et crémeuse de bacon, de fromage à la crème et de cheddar contraste joliment avec les épices en sourdine des piments jalapeño grillés. Cette recette d'apéritif est une alternative saine et fraîche à la populaire version panée et frite.

Moitiés d'abricots grillés

Badigeonner les abricots grillés d'un mélange d'huile d'olive, de miel et de thym frais et servir comme plat d'accompagnement simple, sur un lit de verdure ou même comme garniture pour une pizza grillée.

Salade de cantaloup et figues grillées

Crédit photo: Becky Luigart-Stayner

Les saveurs contrastées des fruits sucrés et du jus de citron vert acidulé ainsi que la variété de textures des fruits, des noix et des légumes créent un premier plat fascinant et magnifique.

Nectarines et prunes grillées au sirop de gousse de vanille

La cuisson au gril augmente la douceur et la saveur du fruit. Les fruits légèrement fermes résisteront à la chaleur; si vous utilisez des fruits mûrs, retirez-les du gril quelques minutes plus tôt que prévu. Garnir de brins de menthe.

Maïs mexicain grillé avec crème

Dans les rues du Mexique, les gens font la queue devant les chariots des vendeurs pour acheter des épis géants de maïs torréfié trempés dans une riche crème mexicaine et saupoudrés de poudre de chili et de jus de citron vert. Cette gâterie salée apporte une touche festive au maïs en épi de base. La Crema Mexicana est une crème douce et épaisse dont la saveur varie de piquante à légèrement fade avec une consistance légèrement raide à épaisse. Si vous avez du mal à le trouver, utilisez de la crème sure faible en gras comme substitut.

Sandwichs pita aux aubergines grillées avec tartinade au yogourt et à l'ail

Ce sandwich est également délicieux froid le lendemain pour le déjeuner - pour éviter que le pita ne devienne détrempé, ne l'assemblez pas avant d'être prêt à manger. Nous aimons le yogourt à la grecque épais et acidulé dans ce plat.

Courgettes grillées sur planche avec farce au couscous, aux épinards et à la feta

Les planches de cèdre confèrent à ce plat une agréable sensation de fumée. Si vous n'avez pas de planches, faites cuire les moitiés de courgettes directement sur le gril. Utilisez des courgettes avec un peu de poids; s'il est trop fin, il peut devenir trop mou.

Pêches grillées à la crème au miel

Le régal parfait pour la cuisine d'été, les grillades font ressortir la douceur des pêches. Si vous ne les trouvez pas, n'hésitez pas à utiliser des abricots ou des nectarines à la place des pêches. Garnir de menthe pour servir.

Légumes grillés et pois chiches au couscous

Servie sur du couscous, cette combinaison légume-haricot fait un repas complet en un seul plat aux riches saveurs du Moyen-Orient. Ajouter la raita aux oignons grillés comme plat d'accompagnement ou servir avec une sauce au piment fort.

Voir la vidéo: Recette de poulet sur canette de bière au barbecue Beer Can Chicken (Septembre 2020).