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Menus du dîner de Pâques glorieux

Menus du dîner de Pâques glorieux

Photo: Sang An, texte: Jeffery Lindenmuth

Ces deux magnifiques menus de Pâques apportent des surprises fraîches et savoureuses à la table du dîner. Un moderne et un autre classique, ces plats impressionnants raviront les invités même des semaines plus tard.

Salade de toutes les choses vertes

Photo: Hector Manuel Sanchez

Cette salade regorge de belles textures allant du croquant au crémeux. Vous pouvez préparer la vinaigrette zippy au citron et blanchir, égoutter et refroidir les pois et les asperges jusqu'à 2 fois à l'avance, mais combiner tous les éléments peu de temps avant de servir pour préserver la couleur de l'avocat et le croquant des légumes verts.

Rôti de porc au miel

Photo: Hector Manuel Sanchez

Au lieu du jambon cru traditionnel plein de sodium et de nitrates, faites cuire les saveurs du jambon cuit au miel dans un rôti de pique-nique de porc. Vous pouvez l'assaisonner jusqu'à 2 jours à l'avance pour une saveur encore meilleure. Les rôtis cuits comme le jambon, avec des tranches fermes et juteuses qui se marient parfaitement avec une simple sauce miel-moutarde. Nous utilisons un rôti de pique-nique avec la peau ici, qui est moins cher qu'un rôti de bout de Boston, ce qui rend les vacances un peu plus abordables.

Ricotta aux herbes, asperges et tarte phyllo

Photo: Hector Manuel Sanchez

Si travailler avec de la pâte phyllo vous effraie, ne vous inquiétez pas, cette recette est adaptée aux débutants. Il n'y a pas de sertissage ou de pliage de la pâte; il vous suffit de poser des feuilles de pâte plates les unes sur les autres pour un bord rustique et inachevé.

Œufs farcis marinés au curcuma

Photo: Hector Manuel Sanchez

Les œufs farcis deviennent beaucoup plus intéressants lorsque les œufs sont marinés dans une saumure acidulée enrichie de curcuma qui leur donne également une belle couleur. Plus les œufs marinent longtemps dans la saumure, plus ils deviennent fermes et plus la couleur devient vive. Pour une saveur acidulée, utilisez une partie de la saumure au lieu de l'eau pour desserrer la garniture.

Strata aux épinards et aux artichauts

Photo: Hector Manuel Sanchez

Ce plat facile à préparer joue sur l'attrait de la trempette aux épinards et aux artichauts. Assemblez tout la veille; le matin, laissez reposer les strates pendant que le four préchauffe, puis insérez-les. Vous n'avez pas besoin de mélanger complètement le fromage aux herbes; c'est agréable de toucher de petites «poches» de bonté crémeuse.

Gâteau aux carottes au beurre brun et aux pacanes grillées

Photo: Hector Manuel Sanchez

Le plat Bundt est un dessert beaucoup plus facile, vous libérant de l'agitation de l'empilement et du glaçage des couches. Vous pouvez faire cuire le gâteau à l'avance et le congeler, non glacé: enveloppez le gâteau refroidi dans une pellicule plastique et congelez-le dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair jusqu'à 3 mois (glacer le gâteau décongelé).

Menu classique: Œufs farcis au saumon fumé et herbes

Utilisez n'importe quelle combinaison d'herbes que vous aimez pour cette entrée facile et savoureuse.

Menu classique: soupe de carottes au yogourt

Un soupçon d'huile de sésame grillé donne de la profondeur à cette soupe veloutée. Utilisez de vraies carottes miniatures, pas des carottes emballées, qui manquent de saveur. Garnir de lanières de carottes sautées.

Menu Classique: Cocktails Champagne Limoncello

Un bord sucré est une jolie touche - frottez un quartier de citron coupé sur le bord du verre et roulez dans le sucre. Vous n'avez pas besoin d'acheter du champagne cher; assurez-vous simplement d'utiliser du brut, le champagne le plus sec, ou un cava sec ou un prosecco.

Menu classique: salade d'asperges et de légumes verts de printemps avec vinaigrette au gorgonzola

Les asperges aux légumes verts tendres offrent des saveurs printanières éclatantes ainsi que la morsure de gorgonzola dans la vinaigrette.

Jambon au four au romarin et vermouth sucré

Ce jambon succulent s'inspire de la Méditerranée avec du romarin de pin et du vermouth sucré aux herbes.

Menu classique: Rouleaux de nuit au parmesan et au thym sans pétrissage

Remuez la pâte rapidement la veille de la mise en forme et de la cuisson - aucun pétrissage n'est nécessaire. La pâte ressemble plus à une pâte épaisse; n'ajoutez pas de farine supplémentaire ou les petits pains deviendront secs.

Menu classique: pommes de terre Fingerling rôties et petits artichauts

Ce plat d'accompagnement simple comprend de jeunes artichauts de saison et des pommes de terre rattes rôties à la perfection. Mélanger avec une petite quantité de beurre, du persil frais et du zeste de citron râpé juste avant de servir.

Menu classique: fraises parfumées à la lavande et crème au miel

Mettez en valeur les premières baies de la saison dans ce dessert riche et pas trop sucré. Assurez-vous d'utiliser du yogourt grec, qui a été filtré et est donc très épais et crémeux.

Plan de préparation du menu classique

5 jours à l'avance: Œufs cuits durs; réfrigérer dans des coquilles.

2 jours à l'avance: Préparez la vinaigrette au gorgonzola. Blanchir les asperges pour la salade. Faire un glaçage au vermouth pour le jambon. Préparez du sirop de lavande pour le dessert.

1 jour à l'avance: Remplissez les œufs (laissez la garniture aux herbes). Faire de la soupe. Frottez le jambon avec les assaisonnements. Faites rouler la pâte. Préparez de la crème au miel.

3 heures à l'avance: Commencez à cuire le jambon.

1 à 2 heures à l'avance: Façonner la pâte et laisser lever. Préparez les artichauts. Quart de fraises.

Pendant que le jambon repose: Faites cuire les pommes de terre et les artichauts. Réchauffer la soupe (ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet si la soupe est trop épaisse). Garnir les œufs de garniture aux herbes.

Dernière minute: Faites cuire des petits pains. Faites des cocktails. Remuez la salade juste avant de servir.

Accords vins parfaits

Photo: Sang An, texte: Jeffery Lindenmuth

Le porc, pièce maîtresse de notre menu de Pâques, se marie bien avec le vin rosé sec. Les tanins légers et le fruité des baies en font un partenaire désaltérant pour le goût salé du porc. L'acidité et la finition sèche de Jaboulet Côtes du Rhône Parallèle 45 Rosé 2008 (13 $, bouteille gauche) complètent également le plat d'accompagnement aux artichauts et aux pommes de terre.

La pomme, l'abricot et l'ananas sont des partenaires idéaux pour le porc, de même que les vins aux notes fruitées similaires. Saveurs d'abricot et de pomme jaune de Hogue Riesling 2008 (10 $, bouteille centrale) faire un contraste juteux avec le porc salé. Une acidité vive et un corps léger l'empêchent de paraître trop sucré.

Pour le dessert aux fruits frais, choisissez un vin tout aussi rafraîchissant, comme un Moscato. Il est généralement léger en alcool, avec juste assez de sucre pour correspondre à notre dessert légèrement sucré. Woodbridge par Robert Mondavi Moscato 2008 (8 $, bonne bouteille) a des arômes de litchi et de miel qui mettent en valeur la crème au miel.

Voir la vidéo: Idée repas en famille: menu complet! (Septembre 2020).