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Dîners de poulet élégants

Dîners de poulet élégants

Ces recettes élèvent le poulet au rang de plats dignes d'une entreprise.

Poulet Rôti avec Polenta Asiago et Champignons Truffés

Photographie: Becky Luigart-Stayner

Le nom ressemble à quelque chose que vous trouverez dans un restaurant trois étoiles, et le plat fini est à la hauteur du nom. Une polenta merveilleusement crémeuse et des champignons profondément terreux complètent un poulet rôti simplement aromatisé, juteux et délicieux. Ce plat est parfait pour les petits rassemblements où une dinde entière ou un rôti serait tout simplement trop.

Escalopes de poulet avec salade de pois mange-tout, asperges et citron

Chercher asperges tiges avec des pointes vert foncé ou violacées qui sont bien fermées et non glissantes. Retirez les extrémités fibreuses en pliant chaque tige jusqu'à ce qu'elle s'enclenche; la partie dure se rompra naturellement.

Pois mange-tout sont croquants et sucrés. Choisissez des gousses dodues et croustillantes et réfrigérez jusqu'à trois jours.

Salade de poulet rôti, de courge et de blettes avec vinaigrette au bacon

Cette salade savoureuse était le riff du légendaire chef Eric Ripert sur les plats d'automne. Il ajoute du poulet rôti savoureux à une salade fraîche de pommes, de bette à carde et de courge musquée, et complète le tout avec une vinaigrette savoureuse au bacon et aux champignons. C'est sain, réconfortant et a le goût de l'automne.

Poulet marocain avec garniture aux fruits et aux olives

Cette version exotique de la poitrine de poulet ordinaire désossée et sans peau a obtenu les meilleures notes de nos lecteurs. Les fruits secs sucrés-acidulés et les olives salées se combinent pour un profil de saveur sucré et salé caractéristique de la cuisine nord-africaine. Servir avec des perles crémeuses de couscous israélien géant.

Poulet avec sauce au cidre et bacon

Le bacon est la clé d'une sauce simple qui transforme les poitrines de poulet sans peau et désossées en un repas qui a l'air et le goût plus compliqué qu'il ne l'est en réalité. Un peu de cidre de pomme non sucré complète la sauce avec une subtile couche de saveur. Un autre secret de sauce: n'oubliez pas de gratter les morceaux dorés de la poêle lorsque vous la déglacez, car ils sont la clé d'une sauce plus riche.

Poulet grillé au citron et aux fines herbes

Dans cette recette, le poulet est d'abord fendu, puis aplati (aplati), une technique qui permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. Plutôt que de couper le sternum, retournez le poulet et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la colonne vertébrale. Une fois le poulet coupé, il s'ouvre et repose à plat sur le gril pour une cuisson uniforme.

Poulet rôti avec pommes de terre nouvelles écrasées et jus à l'ail

Le terme pomme de terre nouvelle fait référence à toute pomme de terre à peau mince récoltée au début du printemps alors que la plante est toujours en plein essor, quelle que soit sa couleur de peau ou sa variété. (Les pommes de terre complètement mûres sont récoltées après la mort de la plante.) Si vous ne trouvez pas de vraies pommes de terre nouvelles, utilisez de petites pommes de terre à peau rouge ou blanche.

Poitrines de poulet farcies aux herbes

Un plat à 4 ingrédients digne de servir en compagnie? Tu paries! Le fromage de chèvre de bonne qualité et le romarin frais donnent aux poitrines de poulet une touche spéciale qui ne fera pas exploser votre budget (ou votre intestin). Le bacon canadien lui donne un goût délicieux.

Poulet rôti aux oignons, pommes de terre et sauce

Randy Mayor et Iain Bagwell

Quand c'est bien fait, il n'y a rien de mieux qu'un simple poulet rôti, et cette recette, créée par le fondateur de Williams-Sonoma, Chuck Williams, fait tout ce qu'il faut. Ajoutez un lit de légumes au poulet bien assaisonné et moelleux et vous obtenez un plat unique. Versez la sauce de cuisson facile dessus et vous avez presque la perfection.

Poitrines de poulet avec sauce aux champignons

Distinctif champignons morilles embellissez ce plat avec leur saveur de noisette et boisée et leur texture unique. En raison de leurs crevasses spongieuses, lavez-les bien pour éliminer la saleté. Si vous ne trouvez pas de morilles fraîches, recherchez une once séchée, puis réhydratez-les dans de l'eau chaude avant de les ajouter à la sauce.

Poitrines de poulet rôties au four avec artichauts et chapelure grillée

Contrairement aux croyances populaires, jeunes artichaults ne sont pas immatures. En fait, ils sont complètement développés mais simplement positionnés bas sur la tige. Choisissez ceux qui sont vert olive avec des feuilles bien fermées. Parce qu'ils ont tendance à se décolorer, placez-les dans de l'eau acidulée après la coupe.

Voir la vidéo: La rôtisserie Gallopin Paris 2: épatante annexe de la brasserie Gallopin (Septembre 2020).