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L'incroyable dîner d'une heure

L'incroyable dîner d'une heure

Nous avons concocté un délicieux menu printanier pour huit personnes heureuses et inclus les conseils et le plan de match pour tout rassembler en 60 minutes.

Un dîner prêt en une heure

Avant de décider qu'il est trop beau pour être vrai de préparer un élégant dîner de trois plats, plus un cocktail signature, du début à la fin en 60 minutes, considérez ceci: de nombreux cuisiniers à la maison préparent un repas entier dans ce laps de temps la plupart des soirs de la semaine, habilement et passant intuitivement d'un plat d'accompagnement à une entrée et vice versa, du four à la cuisinière en passant par l'essoreuse à salade. J'ai simplement décidé d'étendre ces compétences au défi du dîner classique pour huit.

Cela ne veut pas dire que beaucoup de violons et de nouveaux tests ne sont pas entrés dans ce menu. Ça faisait. Nous avons testé l'ensemble du plan de jeu trois fois, peaufinant les recettes et chorégraphiant pour nous assurer que tout se déroule en moins d'une heure. J'ai réorganisé l'ordre des tâches; J'ai gussé quelques produits de commodité intelligents (salade en sac, pommes de terre précoupées, limonade congelée); et j'ai introduit des saveurs audacieuses d'oignons Vidalia marinés, d'huile de truffe blanche et d'estragon frais. L'heure passe, mais c'est plus amusant que frénétique. La récompense fera s'attarder vos invités avec plaisir.

Le plan de match d'une heure

Pour créer le menu de 60 minutes, vous voudrez étudier et suivre cette chronologie détaillée. (Deux tâches à faire: décongeler le concentré de limonade et refroidir le champagne et le gin.)

1. Préchauffer le four à 450 °.

2. Cornichons d'oignons (pour salade).

3. Porter l'eau à ébullition (pour blanchir les asperges).

4. Préparez les baies pour le dessert - combinez-les avec le liquide de macération.

5. Préparez le rôti; saisir et mettre au four.

6. Préparez les pommes de terre; mettre les pommes de terre au four avec le bœuf.

7. Blanchir les asperges; Égoutter et rincer à l'eau froide.

8. Mélanger le gin et la limonade dans un pichet; refroidissement.

Le plan de match d'une heure (suite)

9. Préparez la sauce au raifort pour le bœuf; refroidissement.

10. Faire la vinaigrette pour la salade; empiler les verts sur le dessus (ne pas jeter).

11. Fouetter la crème pour le dessert; mettre au réfrigérateur.

12. Retirer le bœuf du four; laissez reposer.

13. Faire revenir le beurre; faire chauffer les asperges.

14. Ajoutez du champagne aux cocktails.

15. Mélanger la salade; garnir du fromage, des oignons et des baies.

16. Profitez du repas et profitez des éloges de vos invités.

Cocktails pétillants au citron et au gin

Librement basée sur le French 75, un cocktail classique de gin, champagne, jus de citron et sucre, cette boisson accueillante utilise un concentré de limonade comme raccourci. Assurez-vous de laisser le concentré décongeler à l'avance. Vous utiliserez presque une bouteille entière de champagne; le reste entre dans le dessert. Si le temps le permet, vous pouvez utiliser un sirop simple et rapide avec du jus de citron: mélangez 3 cuillères à soupe chacun de sucre, de jus de citron et d'eau; micro-ondes pendant 1 minute et laisser refroidir.

Salade d'oignon mariné, fromage bleu et baies

Vous pouvez fouetter les oignons marinés que cette recette demande quelques jours avant la fête - une chose de moins à faire le jour même.

Filet de bœuf avec sauce au raifort et à la ciboulette

Beaucoup de poivre noir et un bon peu de raifort ajoutent du zeste au filet de bœuf maigre.

Pommes de terre rôties à la truffe

L'huile de truffe blanche offre une saveur puissante, plus que l'huile de truffe noire. Pour économiser de l'argent, achetez une petite bouteille. Utilisez les restes d'huile pour finir d'autres plats - arrosez de pizza, de risotto ou de pommes de terre rissolées.

Asperges au beurre bruni

Un soupçon d'estragon ajoute une saveur unique et fraîche au plat, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe que vous aimez.

Baies au champagne et crème fouettée

Le nectar d'agave est idéal pour les plats comme celui-ci, où il se dissout instantanément. Un bol réfrigéré et des batteurs aideront la crème à fouetter plus rapidement.

Plus d'options d'avance

Ce menu se réunit en une heure. Mais si vous voulez avoir une longueur d'avance, faites quelques choses un jour ou deux à l'avance:

  • Cornichons oignons
  • Blanchir les asperges
  • Battre la crème fouettée
  • Mélanger le gin et la limonade
  • Faire de la sauce au raifort
  • Faire de la vinaigrette

Suggestions de vins

  • Lumière et blanc: Essayez le zippy Kung-fu Girl Riesling de Charles Smith (2010 État de Washington, 13 $).
  • Pinky! Restez simple avec un claquement de lèvres comme le pinot noir rosé Bethel Heights (2009 Willamette Valley, Oregon, 22 $).
  • Red Delicious: Les fruits noirs et les épices font du Sanford Pinot Noir (2007 Santa Rita Hills, Californie, 43 $) un délicieux match. —Alexander Spacher

Produits de commodité pour gagner du temps

  • Nectar d'agave: Un édulcorant liquide polyvalent et prêt à l'emploi avec une belle saveur neutre que vous ne trouvez pas dans le miel.
    • Temps gagné: 15 minutes.
  • Verts de salade en sac: Pas besoin de laver et d'essorer ou de sécher en tapotant - il suffit d'ouvrir le sac et de mélanger avec la vinaigrette.
    • Gain de temps: environ 6 minutes.
  • Concentré de limonade: Évitez tout le travail de fabrication et de refroidissement du sirop simple, puis combinez-le avec du jus de citron fraîchement pressé. Le concentré fait le travail pour vous.
    • Gain de temps: environ 15 minutes.
  • Quartiers de pommes de terre précoupés: Il suffit d'ouvrir un emballage et de le verser sur une plaque à pâtisserie - pas de frottement des patates et pas de couteau nécessaire.
    • Temps gagné: 10 minutes.

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