Recettes insolites

Menu des fêtes sans gluten

Menu des fêtes sans gluten

De nombreux accompagnements classiques des fêtes sont naturellement sans gluten. Haricots verts, choux de Bruxelles rôtis, salades d'agrumes - tous ces accompagnements de vacances sont sans danger pour les consommateurs sans gluten. D'autres comme la farce, les macaronis et le fromage et les pilafs ont besoin de recettes spéciales pour éviter les sources de gluten pour les mangeurs sensibles ou qui évitent complètement les protéines de blé. Avec ces trucs et astuces, vous pouvez transformer nos recettes traditionnelles des fêtes en un délicieux menu des fêtes sans gluten. Lisez attentivement les étiquettes; le gluten se cache dans des endroits inattendus.

Dinde rôtie lentement avec sauce à la crème

Transformez ces recettes traditionnelles en celles qui sont sans danger pour les intolérants au gluten avec quelques trucs et astuces faciles. Cherchez juste • • au bas de chaque diapositive pour les substituts sans gluten et les changements de recette.

Tout d'abord, la pièce maîtresse. Empruntez la voie cheffy à la perfection: coupez l'oiseau en morceaux et faites-les rôtir lentement, en arrosant avec une touche de crème, ce qui vous donne une viande incroyablement moelleuse et riche, blanche et foncée. Si la décomposition de la dinde semble trop avancée, demandez à votre boucher de le faire pour vous.

• • Astuce sans gluten: Notre sauce est épaissie avec de la fécule de maïs, qui est sans gluten.

Filet de boeuf parfait

Inspiré par J.Kenji López-Alt, auteur de The Food Lab et directeur culinaire de Serious Eats, nous adoptons une approche en 3 étapes et 5 ingrédients pour obtenir le meilleur rôti des Fêtes: tout d'abord, assaisonner, refroidir et sécher à l'air. boeuf toute la nuit pour créer une croûte savoureuse; deuxièmement, rôtir lentement dans un four doux pour le garder encore plus juteux; et troisièmement, faites griller quelques minutes pour le faire dorer. Servir avec une vinaigrette pour planche, une sauce crémeuse au raifort classique ou les deux. Vous pouvez préparer la sauce sur la planche à découper où vous découperez votre rôti. Hachez, remuez et mélangez les ingrédients. Ensuite, posez le rôti cuit sur la vinaigrette, roulez-le et découpez-le pour que le jus du rôti et la vinaigrette se marient.

• • Astuce sans gluten: Comme les autres produits laitiers, assurez-vous que votre beurre ne contient pas d'additifs contenant du gluten.

Trempette aux poireaux et épinards caramélisés

Les poireaux et les oignons magnifiquement caramélisés ne peuvent pas être pressés; résistez à l'envie d'augmenter la chaleur. Les poireaux deviennent particulièrement soyeux et sucrés quand on les laisse cuire un certain temps. S'ils commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau et remuez (le liquide s'évapore pendant la cuisson). Au lieu de pain ou de craquelins, servez la trempette avec une gamme de légumes, tels que des carottes miniatures, des feuilles d'endives, des radis, du concombre tranché en diagonale et des mini poivrons doux pour un peu de fraîcheur, de couleur et de croquant. Vous économiserez également des calories et de la place pour le reste du repas.

• • Astuce sans gluten: De nombreux produits laitiers sont sans gluten, mais certains contiennent des additifs avec du gluten. Lisez attentivement les étiquettes. En cas de doute, recherchez des produits spécifiquement étiquetés sans gluten.

Sauce aux canneberges à l'ancienne

Une bonne sauce aux canneberges fraîche est incroyablement facile et gratifiante à préparer. Les baies éclatent rapidement sous la chaleur et libèrent beaucoup de pectine pour une belle texture et un peu de croquant. Cette recette de base, enrichie de vin de Porto luxuriant et égayée d'agrumes, prend 15 minutes à préparer.

• • Astuce sans gluten: Faire tel quel: Cette recette ne contient pas de gluten tel que rédigé.

Gratin de pommes de terre et poireaux

Ce côté rustique de la pomme de terre a tout pour plaire: des saveurs contrastées, une texture apaisante et une croûte fondante et dorée. Les protéines et les matières grasses présentes dans le lait et le fromage équilibrent les glucides des pommes de terre pour créer un côté rassasiant et adapté aux diabétiques. Bonus: vous pouvez réchauffer les restes au four pour les servir avec des œufs et des fruits le lendemain matin pour le petit déjeuner.

Farce au riz sauvage aux cerises séchées et pacanes grillées

La farce de riz sauvage mouchetée de pacanes et de cerises séchées offre un autre médium à grains entiers. Assurez-vous de cuire le riz al dente avant d'assembler la farce à cuire - de cette façon, le grain cuit à la bonne consistance. Si vous vous inquiétez de la bouillie, commencez par une méthode pilaf: faites sauter les grains dans quelques cuillères à café d'huile pendant une minute ou deux. Le revêtement d'huile aide à prévenir la surabsorption.

• • Astuce sans gluten: Utilisez un bouillon de poulet sans gluten, tel que Pacific Natural Foods ou Kitchen Basics, ou de l'eau.

Panais rôti au citron et fines herbes

Photo: Greg Dupree; Stylisme: Lindsey Lower

Si vous n'êtes pas familier avec les panais, essayez ces recettes rapides pour vous familiariser avec eux. Les légumes-racines ressemblent à des carottes blanches et ont une saveur résolument sucrée et terreuse. Achetez des panais moyens à petits, car les plus gros ont tendance à avoir des noyaux durs et ligneux. Dans la recette principale ici, un coup de jus de citron frais et une pincée d'herbes fraîches donnent au plat entier un goût frais et lumineux. Si vous n’avez pas de persil sous la main, vous pouvez le laisser de côté, mais cherchez l’aneth.

Casserole de patates douces avec garniture d'avoine croquante

Cette cocotte classique chevauche souvent la ligne entre l'accompagnement et le dessert (en effet, nous avons apprécié les restes dans les deux sens). Nous réduisons le sucre pour ramener le plat en territoire savoureux et ajoutons une garniture croustillante d'avoine et de noix pour la texture. Un dernier filet de sirop d'érable juste avant de servir donne à la casserole un bel éclat. Alors que nous demandons un presse-purée dans notre purée de pommes de terre principale, un presse-purée est parfaitement acceptable ici car les patates seront liées avec un œuf, garnies et cuites au four. Des amandes ou des noix hachées seraient un délicieux sous-marin pour les pacanes.

Farce au chorizo ​​et riz sauvage poblano rôti

Le riz sauvage cuit chaud est incroyablement noisette et parfumé, un contre-jour parfait au paprika fumé, aux poivrons poblano rôtis rapidement et au chorizo ​​frais épicé. Recherchez du chorizo ​​mexicain moulu et cru plutôt que du chorizo ​​espagnol (saucisse séchée et en boyau). Le riz absorbera les gouttes de la saucisse au fur et à mesure que les deux cuisent ensemble dans la casserole. Si vous ne trouvez pas de chorizo ​​mexicain, essayez le porc italien chaud ou la saucisse de dinde. Nous traitons le riz de la même manière qu'une farce au pain - en le liant avec un mélange de bouillon, d'œufs et de beurre - pour une farce plus riche et plus cohérente qui brunira magnifiquement dans la poêle.

• • Conseil sans gluten: évitez le vinaigre blanc distillé et remplacez-le par une alternative sans gluten comme le vinaigre de riz. Restez fidèle au bouillon de poulet non salé sans gluten et au beurre non salé sans gluten.

Légumes rôtis sur une plaque

Un mélange de légumes racines colorés peut être votre côté vedette. La courge musquée pelée et pré-coupée permet de gagner du temps, mais les morceaux ont tendance à être irréguliers et petits - nous préférons les peler et les couper vous-même.

• • Astuce sans gluten: Certaines moutardes ne contiennent pas de gluten, mais évitez celles qui ne sont pas étiquetées «sans gluten» car il y a un risque de contamination croisée.

Salade de betteraves aux haricots blancs et orange

Les betteraves crues ont un caractère terreux subtil et un croquant merveilleux lorsqu'elles sont finement coupées. La vinaigrette acidulée ramollira légèrement les tranches. Les haricots blancs avaient des fibres de remplissage, de sorte que ce côté peut facilement devenir un plat principal. Mélangez avec un vert à feuilles, comme la roquette, si vous voulez que ce côté classique sans gluten soit une salade digne des caractéristiques.

Poireaux braisés au parmesan

Lavez les poireaux une fois coupés en deux en les trempant dans un bol d'eau froide et en les secouant vigoureusement pour déloger la saleté et le sable emprisonnés entre les couches. Vous devrez peut-être répéter le processus une ou deux fois, selon le niveau de grain. On adore la simplicité de ce plat. Le vin blanc apporte un peu d'acide acidulé aux poireaux, tandis que le parmesan contient un umami whallop, ce qui en fait un côté extrêmement satisfaisant.

Salade d'oranges sanguines et radicchio

Cette salade est un bel ajout à toute table à tartiner avec ses teintes orange vif et magenta profond. Le radicchio et le fenouil copieux ont une réelle tenue, même après avoir été mélangés à de la vinaigrette, ce qui en fait un produit idéal pour les moments où vous avez besoin d'une salade préparée à l'avance pour un buffet ou pour un repas-partage. Nous aimons la couleur des oranges sanguines, mais vous pouvez utiliser toutes les oranges navales ou Cara Cara.

• • Astuce sans gluten: Bien que l'agave ne contienne pas de gluten, c'est une alternative au sucre hautement transformée qui est considérablement plus sucrée que le sucre. Sub avec du miel cru si cela vous dérange et vérifiez les additifs potentiels contenant du gluten.

Purée de pommes de terre au babeurre

Gardez la purée de pommes de terre au chaud en les plaçant dans un bol résistant à la chaleur, en les recouvrant d'une pellicule plastique et en les plaçant au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Cela les gardera humides et chauds sans brûler. Un presse-purée casse finement les pommes de terre cuites sans activer les fécules de pomme de terre, ce qui pourrait rendre la consistance gluante. Il permet également au beurre et au liquide, comme le lait ou le babeurre, de s'incorporer rapidement pour que la purée soit lisse et sans grumeaux. Si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un presse-purée en prenant soin de ne pas surcharger les pommes de terre. Nos variantes de purée de butternut tourbillonnée et de purée de pommes de terre à l'ail rôti et au parmesan nécessitent un peu plus de temps, mais valent bien l'effort.

Choux de Bruxelles avec bacon, ail et échalotes

Quand la petite pousse est-elle devenue une superstar du plat d'accompagnement? Ce fut une heureuse tournure des événements: c'est un légume riche en saveurs qui est à la fois charnu et agréablement amer lorsqu'il est sauté ou rôti, parfait pour accompagner le bacon fumé.

• • Astuce sans gluten: Utilisez un bouillon de poulet sans gluten, tel que Pacific Natural Foods ou Kitchen Basics.

Pommes Anna Truffées

Mettez des pommes Anna parfumées à la truffe blanche et asseyez-vous pour les oohs et les aahs. Une petite quantité d'huile de truffe infuse le plat entier avec beaucoup d'essence terreuse. Si vous n'avez pas d'huile de truffe, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour une saveur plus subtile.

• • Astuce sans gluten: Faire tel quel: Cette recette ne contient pas de gluten tel que rédigé.

Stacks de patates douces au beurre bruni à la sauge

Les accompagnements de patates douces des fêtes peuvent pencher vers un territoire trop sucré; une dose de parmesan salé aux noisettes équilibre la saveur de ces adorables et délicieuses piles. Demandez aux enfants de vous aider en leur demandant d'empiler les tranches et le fromage dans des moules à muffins pendant que vous suivez avec le beurre bruni. Utilisez de petites pommes de terre pour que les tranches rentrent dans les moules à muffins. Assurez-vous de couper les pommes de terre sur le côté mince, environ 1⁄4 de pouce d'épaisseur, afin qu'elles cuisent à travers (insérez un cure-dent au centre de chaque pile pour tester la cuisson). Vous pouvez également alterner avec des tranches de pomme de terre ou de panais pour de jolies couches blanches et oranges.

Salade de betteraves au bacon et à l'oignon

Si vous aimez la saveur douce et terreuse des betteraves, mais pensez que vous n'avez pas le temps de les cuire un soir de semaine, vous apprécierez cette méthode rapide au micro-ondes. Emballer les quartiers de betteraves pelées dans du papier parchemin leur permet de cuire à la vapeur à la perfection en moins de la moitié du temps qu'il faudrait pour les rôtir.

Gâteau à la macadamia et aux amandes

Vous devrez peut-être épouser le meunier si vous voulez moudre un gros lot de noix en une farine pure en poudre. Les producteurs commerciaux ont des équipements conçus pour broyer finement les noix sans ajouter d'ingrédients supplémentaires. En plus petites quantités, cependant, vous pouvez faire des farines à partir de noix moins grasses (pacanes, noisettes, amandes et pistaches) avec un petit moulin à café électrique. Travailler par incréments de 1/4 de tasse et ajouter 1 cuillère à café de farine avec chaque 1/4 tasse de noix pour éviter les grumeaux; mélanger pour éviter de faire du beurre de noix. Pour les noix plus grasses comme les macadamias (utilisées dans le gâteau ci-dessous), vous pouvez transformer des noix entières avec de la farine d'amande achetée. Les farines de noix fonctionnent bien dans les gâteaux et les biscuits, comme épaississants de sauce et comme liants pour les boulettes de viande ou les beignets de crabe. Il n'y a aucune différence entre les farines de noix, les farines de noix et les poudres de noix. Certaines personnes disent que le repas contient des peaux de noix ou que la mouture est plus fine ou plus grossière selon le nom. Mais les noms sont utilisés de manière interchangeable, et ils signifient tous la même chose: noix broyées ou pulvérisées pures.

Tarte à la citrouille au gingembre et à la noix de coco grillée

Le gingembre et la noix de coco ajoutent des accents chaleureux et savoureux à ce classique de Thanksgiving. Si vous voulez une cuillerée de quelque chose de crémeux, garnissez de garniture fouettée sans gras.

• • Astuce sans gluten: Oubliez la croûte; faites juste le remplissage. Divisez-le et faites cuire dans des ramequins individuels.

Voir la vidéo: MON MENU DE NOËL VÉGANE ET SANS GLUTEN! (Septembre 2020).