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Nos recettes de Thanksgiving préférées à base de légumes

Nos recettes de Thanksgiving préférées à base de légumes

Les pommes de terre ne devraient pas être les seuls légumes à obtenir de l'immobilier sur la table du dîner de Thanksgiving. Utilisez des accompagnements végétariens simples et vibrants pour ajouter de la couleur et de la texture à votre repas des Fêtes. Le germe, le haricot et le vert amer: les saveurs fraîches des légumes verts font partie intégrante de l'assiette de Thanksgiving. Mais ne vous arrêtez pas uniquement avec des légumes verts, essayez la courge d'hiver caramélisée ou les haricots croustillants, une salade tachetée d'agrumes ou un chou-fleur entier éclatant.

Veggie Sides

"Je ne peux pas croire que la casserole de haricots verts est légère!"

Notre version l'est certainement, et elle n'a rien de la bouillie que l'on trouve parfois dans le plat américain classique. Le jour de la Turquie, vous ne pouvez presque pas avoir trop de plats d'accompagnement de légumes, à commencer par ces petits choux de Bruxelles crucifères verts. Faites cuire plus d'un; cela encouragera votre table de mangeurs à remplir leurs assiettes de légumes à faible teneur en calories au lieu de farce, de glucides et de desserts riches en calories. Le lendemain, utilisez les restes pour faire une quiche au hasch ou aux légumes rôtis. Ou mélangez-les dans une soupe de légumes rôtis avec du bouillon que vous préparez à partir d'os de dinde.

Nos recettes de Thanksgiving préférées à base de légumes

Haricots verts et tomates cloqués à l'ail

Laissez le gril faire tout le travail et profitez de la récompense: des haricots verts croustillants et tendres avec un baiser d'omble chevalier fumé, des tomates juteuses et une douce sauce à l'ail rôti. Recherchez des haricots verts minces (haricots verts français) dans la section des produits préparés du supermarché. Vous pouvez également utiliser des haricots verts ordinaires, griller une minute ou deux de plus au besoin. Suivez les conseils de nos experts Test Kitchen et empilez les restes sur un sandwich, ou créez un plateau de dinde niçoise avec les haricots verts, la dinde rôtie en tranches, les pommes de terre rôties, les olives en tranches et une vinaigrette rapide.

Casserole de haricots verts avec crème de chou-fleur

Une fois mijoté dans du lait et mis en purée, le chou-fleur se transforme en une sauce à la crème soyeuse et succulente - une touche morte pour le classique mais avec un bien meilleur profil, économisant près de 500 mg de sodium et 4 g de matières grasses par portion. Nous intensifions la présence de champignons en utilisant des cremini et des champignons shiitake à la viande et en les faisant d'abord rôtir pour faire cuire l'excès de liquide. Si vous ne trouvez pas de shiitakes, utilisez 2 paquets (8 oz) de champignons cremini. Évitez les oignons frits et utilisez du pain de blé entier déchiré pour une garniture rustique et croquante.

Crème de légumes verts au farro

Ce plat s'inspire des épinards à la crème classiques et élève la barre avec des légumes verts mélangés braisés, du farro à grains entiers et une croûte de panko croustillante. Copieux mais pas lourd, et magnifique tout droit sorti du four, c'est le genre de côté qui ressemble et se sent spécial pour les vacances. La bette à carde et le chou frisé lacinato noir et bosselé se fanent assez rapidement; leur texture et leur dynamisme se démarqueront une fois combinés à la sauce crémeuse aux trois fromages. Le farro peut être cuit, égoutté et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine avant Thanksgiving.

Salade de fenouil et orange sanguine

Cette salade est un régal pour les yeux et un soulagement bienvenu des tons bruns et dorés de la table de Thanksgiving. Des oranges sanguines acidulées et une vinaigrette au miel compensent le bord amer de l'endive et du radicchio (vous pouvez également utiliser des cœurs de laitue romaine plus doux). Si vous ne trouvez pas d’oranges sanguines, essayez le pamplemousse rouge rubis ou les jolies oranges roses Cara Cara.

Tarte tatin à l'oignon balsamique et au thym

Cette confiture est une excellente alternative raffinée sans sucre à la sauce traditionnelle, souvent trop sucrée, et a un goût encore meilleur un jour ou deux après sa préparation. Parce que les canneberges fraîches sont si acidulées en elles-mêmes, assurez-vous d'utiliser un oignon doux comme le Vidalia dans la confiture. Associez ce condiment à votre assiette de Thanksgiving, puis utilisez-le comme tartinade pour les restes de vacances.

Oignons perlés glacés au balsamique

Profondément caramélisés avec du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'ils soient brillants et dorés, ces bijoux sucrés et acidulés sont un ajout magnifique à votre assiette des fêtes. En fait, nous préférons les oignons perlés surgelés et pelés aux oignons frais pour plus de commodité; vous gagnez beaucoup de temps en ne pelant pas les oignons perlés frais. Vous serez tenté de remuer la casserole fréquemment à mesure que le liquide diminue, mais les oignons ont besoin de temps pour cuire sans être dérangés afin de brunir profondément. Gardez le feu doux pour que le liquide dans la casserole ne sèche pas trop rapidement.

Champignons rôtis à l'ail et aux câpres

Les champignons rôtis sont une révélation - intensément savoureux mais toujours tendres et juteux. Les champignons se transforment à nouveau une fois mélangés avec du beurre à l'ail, des câpres saumâtres et du citron frais. Utilisez ici des champignons cremini ou baby bella - les champignons de Paris sont trop doux. Dresser les champignons juste après la torréfaction pour que le mélange reste vif. À la fois terreux et lumineux, ce plat se marie bien avec n'importe quelle combinaison de plats d'automne.

Courge poivrée farcie au riz sauvage

Ce plat deux pour un de farce au riz sauvage et de courge poivrée rôtie plaira à coup sûr à la foule. Vous pouvez couper les moitiés farcies en quartiers pour qu’elles ne prennent pas autant de place dans l’assiette. Le riz sauvage prend environ autant de temps à cuire que le riz brun à grains longs, que vous pouvez utiliser comme substitut. Vous pouvez également préparer le riz à l'avance et le réfrigérer. Réchauffez avec un peu d'eau avant d'ajouter au mélange de saucisses.

Patates douces rôties au beurre de paprika fumé au miel

La mélasse complète la douceur de la courge musquée rôtie et donne aux tranches un aspect profondément bronzé. Nous ajoutons du vinaigre de cidre pour l'équilibre et incorporons les noix pour une garniture collante et pralinée. Le plat est mieux servi chaud, lorsque le mélange de mélasse est encore gluant. Vous pouvez faire griller la courge à l'avance et réchauffer les tranches pendant que vous faites la garniture. Une astuce rapide pour nettoyer une casserole collante: remplissez d'eau et portez à ébullition, en laissant tout résidu se dissoudre, puis égouttez.

Courge poivrée rôtie au gingembre et au chili

Le gingembre frais, le piment Fresno rouge et la grenade n'apparaissent généralement pas sur la table de Thanksgiving, mais nous adorons la façon dont ils transforment simplement la courge rôtie en un plat à la chaleur et aux touches de couleur. Laissez la plaque de cuisson dans le four pendant qu'elle préchauffe pour commencer à brunir, ce qui économise du temps de rôtissage au four.

Courge musquée rôtie avec garniture de noix collante

La mélasse complète la douceur de la courge musquée rôtie et donne aux tranches un aspect profondément bronzé. Une astuce rapide pour nettoyer une casserole collante: remplissez d'eau et portez à ébullition, en laissant tout résidu se dissoudre, puis égouttez.

Gratin de pommes de terre et panais

L'ajout de panais est une touche élégante à ce plat traditionnellement composé de pommes de terre. Faire bouillir et sécher les panais et les pommes de terre tranchés en premier les empêchera d'absorber la sauce au four afin que le gratin reste crémeux. La moitié-moitié est notre produit laitier de choix pour ce plat - une combinaison de crème et de lait entier à parts égales qui donne à la sauce son corps tout en gardant les graisses saturées à seulement 3 g par portion. Mélangez doucement les légumes avec la sauce pour que les tranches ne se défassent pas.

Carottes rôties aux herbes

Un côté simple de carottes parfaitement rôties est le répit dont une table bondée de Thanksgiving a besoin - un peu de soulagement du palais (et de facilité pour le cuisinier) qui a toujours l'air élégant. Douces, légèrement fermes et mélangées avec du persil frais et de la coriandre, ces carottes conviendraient ici et tout au long de la saison. Utilisez le reste de coriandre dans les restes de tacos à la dinde ou de chili. Pour une présentation extra-jolie, coupez les morceaux de carottes à un angle de 45 ° avant de les rôtir.

Chutney aux canneberges et betteraves

Pour une touche de sauce aux canneberges cette année, essayez ce condiment sucré, acidulé et terreux à la betterave et aux canneberges. La coriandre entière grillée et les graines de moutarde brune ajoutent de la chaleur et amènent le chutney en territoire savoureux. La texture épaisse fait partie du charme ici, un grand contraste avec les purées et les casseroles sur la table.

Casserole de patates douces avec crumble aux graines de citrouille et à l'avoine

Nous utilisons moins de sucre dans cette cocotte classique et obtenons la douceur de l'écorce d'orange parfumée et de la vanille. Le curcuma renforce la couleur orange et ajoute une subtile terre aux patates douces. Au lieu d'une garniture entièrement aux noix ou à la guimauve, un streusel d'avoine à base de graines de citrouille ajoute du croquant et du contraste au plat. Le lait évaporé a une saveur laitière concentrée sans le sucre ajouté du lait concentré sucré; cela aidera la base de pomme de terre à épaissir pendant la cuisson.

Chou-fleur croustillant avec salsa verte italienne

Crunch et zing sont souvent absents de la propagation des fêtes; ces fleurons de chou-fleur croustillants et au fromage avec une sauce au citron et au persil frais offrent les deux. Servir avec des plats classiques des fêtes à Thanksgiving, ou avec du poisson rôti ou un simple mélange de pâtes tous les soirs de semaine. Une couche complète d'aérosol de cuisson sur le chou-fleur aidera la panure à adhérer et empêchera les fleurons de se dessécher pendant la cuisson. Le parmesan finement râpé ira plus loin dans la panure; utiliser un microplan ou mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

Salade de chou au bacon et aux choux de Bruxelles

Les salades ne sont pas que pour l’été; leur vinaigrette croquante et crémeuse et acidulée contraste avec les plats plus copieux de l'automne. Vous pouvez le préparer à l'avance ou à la dernière minute, et cela ne prendra pas de place dans le four. Si vous utilisez une mandoline pour déchiqueter les choux de Bruxelles, tenez chacun par l'extrémité de la tige et coupez-le en entier, en faisant attention de ne pas trop approcher vos doigts de la lame (vous pouvez également utiliser un couteau tranchant). Essayez les choux de Bruxelles râpés comme base de salade tout au long de la saison, en vous habillant au moins 10 minutes avant de servir pour ramollir les feuilles.

Choux de Bruxelles à l'érable et au carvi

Couche après couche de saveur audacieuse a valu à ces choux de Bruxelles la plus haute note de notre cuisine d'essai. Les pousses sont profondément caramélisées dans du carvi grillé et du beurre bruni, puis sont rapidement finies avec un mélange sucré et piquant de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de vinaigre de xérès. Le carvi a une saveur semblable à celle de l'anis, semblable à celle des graines de fenouil. Ajouter aux carottes ou panais rôtis, ou saupoudrer sur des petits pains ou des craquelins de grains entiers. Commencez le carvi et le thym dans une poêle froide afin qu'ils puissent infuser le beurre en brunissant.

Purée de céleri-rave avec gremolata aux amandes et à la menthe

Le céleri-rave à l'aspect noueux est vraiment un all-star déguisé: il ajoute un croquant délicat aux salades d'automne et d'hiver et devient velouté une fois mijoté et en purée. Cette purée, une excellente alternative à la purée de pommes de terre, prend du corps grâce aux haricots cannellini et à la crème sure acidulée. Un mélange haché de menthe fraîche, d'amandes et de citron ajoute de la texture et de la couleur. Si vous avez des tiges de céleri sous la main, conservez les feuilles de céleri pour une jolie garniture qui fait allusion à l'ingrédient principal.

Confiture balsamique aux canneberges et aux oignons

Cette confiture est une excellente alternative raffinée sans sucre à la sauce traditionnelle, souvent trop sucrée, et a un goût encore meilleur un jour ou deux après sa préparation. Associez ce condiment à votre assiette de Thanksgiving, puis utilisez-le comme tartinade pour les restes de vacances.

Navets rôtis au beurre bruni à la sauge

La sauge et le beurre bruni sont un accord classique qui met en valeur les navets grillés (qui ressemblent à des radis blancs surdimensionnés). Remuez avec le mélange de beurre dès que les navets sont cuits.

Salade tricolore de betteraves et carottes

Cette salade tire parti des betteraves et des carottes multicolores pour créer un superbe plateau de salade. Prenez de l'avance en torréfiant les betteraves jusqu'à une semaine à l'avance. Vous pouvez également raser les carottes un jour à l'avance et réfrigérer les rubans dans de l'eau glacée. Empêchez les couleurs de saigner ensemble en disposant la salade sur le plateau au lieu de la mélanger. Si vous ne trouvez pas de betteraves Chioggia (rayées rouges et blanches), utilisez des betteraves rouges et dorées supplémentaires.

Légumes rôtis sur une plaque

Un mélange de légumes racines colorés peut être votre côté vedette. La courge musquée pelée et pré-coupée permet de gagner du temps, mais les morceaux ont tendance à être irréguliers et petits - nous préférons les peler et les couper vous-même.

Casserole de haricots verts à la poêle

Nous avons raccourci (et allégé) ce classique des Fêtes en rassemblant tout dans une seule poêle et en utilisant la cuisinière et le gril plutôt que la cuisson.

Panais rôti au citron et fines herbes

Photo: Greg Dupree; Stylisme: Lindsey Lower

Si vous n'êtes pas familier avec les panais, essayez ces recettes rapides pour vous familiariser avec eux. Les légumes-racines ressemblent à des carottes blanches et ont une saveur résolument sucrée et terreuse. Achetez des panais moyens à petits, car les plus gros ont tendance à avoir des noyaux durs et ligneux. Dans la recette principale ici, un coup de jus de citron frais et une pincée d'herbes fraîches donnent au plat entier un goût frais et lumineux. Si vous n’avez pas de persil sous la main, vous pouvez le laisser de côté, mais cherchez l’aneth.

Patates douces glacées à la Gastrique à l'érable

La gastrique, un glaçage acidulé-sucré, est digne de Thanksgiving mais aussi assez simple pour réussir un jour de semaine.

Légumes rôtis sur plaque au citron et fines herbes

Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un bol, en remuant avec un fouet. Combinez la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre de la recette principale dans un grand bol, puis suivez les étapes restantes.

Brocoli rôti aux pistaches et raisins secs dorés marinés

Une version du brocoli, généralement chargée de crème et de fromage, atterrit sur de nombreuses tables de Thanksgiving. Mais ce plat, avec ses saveurs magnifiquement équilibrées, est beaucoup plus léger et végétalien.

Purée de pommes de terre écrasée de maman

Pour garder les pommes de terre au chaud jusqu'à ce que le repas soit prêt, placez-les, légèrement couvertes, dans un plat ou un bol résistant à la chaleur, et placez-les (sans les immerger) dans une plus grande casserole d'eau chaude à feu très doux. Ils resteront au chaud sans brûler le fond.

Légumes rôtis sur plaque à l'orange et à l'estragon

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à café d'estragon frais haché, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un bol, en remuant avec un fouet. Combinez la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre de la recette principale, puis suivez les étapes restantes.

Chou-fleur rôti entier à la grenade et aux noix de pin

Pour un peu de mise en scène, apportez le chou-fleur entier sur la table, puis «découpez» et assaisonnez avec la vinaigrette, les arilles de grenade, les pignons de pin et le persil.

Salade de pamplemousse, endives et roquette

Mélanger les feuilles d'endives dans la vinaigrette adoucit d'abord leur bord amer. Vous pouvez également couper du fenouil tranché finement ou des cœurs de romaine hachés.

Haricots verts aux canneberges séchées et aux noisettes

Chaque assiette a besoin d'un peu de vert dessus. Blanchissez les haricots à l'avance et conservez-les au réfrigérateur pour éliminer une tâche de la liste de préparation du jour de Thanksgiving.

Choux de Bruxelles avec bacon, ail et échalotes

Quand la petite pousse est-elle devenue une superstar du plat d'accompagnement? Ce fut une heureuse tournure des événements: c'est un légume riche en saveurs qui est à la fois charnu et agréablement amer lorsqu'il est sauté ou rôti, parfait pour accompagner le bacon fumé.

Casserole de haricots verts aux champignons de Madère

Voici une version délicieusement mise à jour du classique, avec des haricots verts frais et des champignons infusés au vin. Nous devions simplement garder la garniture d'oignon frit, ce qui est sans doute la meilleure partie.

Bette à carde avec crème fraîche

Si votre public préfère une approche plus crémeuse, servez de la bette à carde enrichie de crème fraîche, un plat prêt en 15 minutes environ.

Brocoli Sauté épicé Rabe à l'ail

Apportez une saveur italienne audacieuse à votre table des fêtes avec ce côté de cuisinière rapide. La recette, qui sert six, double facilement si elle sert une plus grande foule.

Haricots verts glacés au balsamique et oignons perlés

Piquants et délicieux: ces haricots verts sont simples mais élégants.

Farro Farro De Grains Entiers Aux Champignons Miso

Bien qu'une farce de grains entiers à saveur de miso puisse ne pas être traditionnelle, la saveur savoureuse et terreuse est à la maison sur la table des fêtes.

Tarte Tatin aux Choux de Bruxelles

La clé des délicieux choux de Bruxelles est de les cuire juste assez pour que leur saveur reste douce-terreuse et leur texture tendre sans trop donner. Utilisez notre «test au couteau» comme décrit dans cette recette pour vérifier la cuisson. Il est préférable de les servir tout de suite (ce n'est pas une excellente option à préparer à l'avance), alors planifiez en conséquence.

Choux de Bruxelles rôtis avec vinaigrette à la moutarde

Voici la preuve que les choux de Bruxelles peuvent être délicieux sans bacon. Le vinaigre de xérès (ou cidre de pomme) donne des notes acidulées sucrées complémentaires, et la moutarde granuleuse ajoute une saveur poivrée. La torréfaction à haute température donne aux pousses un peu de charbon et le plus léger soupçon de saveur fumée. C’est un plat rapide qui donne des résultats fantastiques.

Salade Panzanella Collard Greens avec vinaigrette à la sauce piquante

Le chou vert est merveilleux dans les salades; massez-les d'abord (comme vous le feriez avec du chou frisé) pour les rendre un peu plus tendres. Vous pouvez préparer tous les composants un jour à l'avance, les stocker séparément, puis les mélanger peu de temps avant de servir.

Oignons rouges nacrés glacés à la lime

Considérez cela comme un côté de type relish: vous n'avez pas besoin d'une grande portion, mais la saveur vive est un ajout bienvenu à la viande rôtie et aux casseroles copieuses. Les oignons rouges perlés sont magnifiques, mais vous pouvez également utiliser des oignons blancs perlés. Et si vous êtes vraiment pressé par le temps, optez pour des oignons perlés surgelés.

Voir la vidéo: Recette Facile: riz poulet et légumes délicieux (Octobre 2020).