Recettes traditionnelles

Erreurs amusantes

Erreurs amusantes

C'est votre pire cauchemar: un dîner intime ou un grand événement éclaboussant, et quelque chose va terriblement mal. Le seul antidote connu: l'humour et la réflexion rapide.

Oups! Erreurs amusantes

Une maison pleine d'invités et le four est en feu? Que diriez-vous d'une table de convives affamés et pas assez de nourriture pour nourrir un oiseau? Première chose: ne paniquez pas! Inspirez-vous de quelques-unes de nos histoires préférées de faux pas divertissants et restez sur vos gardes. Un soupçon de réflexion rapide et une touche d'humour vous guideront. Et, vous ne savez jamais, votre erreur peut se transformer en un succès de dîner.

Cochon en feu!

OMS: Michael Chiarello, chef / propriétaire du restaurant Bottega dans la Napa Valley en Californie

Résultat: Four à flammes.

En tant que jeune chef, on m'a demandé de faire une série de dîners dans le cadre d'un programme intitulé Great Chefs in Great Homes. Celui-ci était une maison de 10 000 pieds carrés surplombant la baie de San Francisco. Je faisais cuire un cochon de lait rôti lentement qui ne tenait pas tout à fait dans le plat à rôtir - son nez dépassait le bord.

Plusieurs heures après le début de la cuisson, juste avant de servir, nous avons regardé à travers la fenêtre du four et avons vu de la graisse couler du nez sur le plancher du four et s'enflammer. Lorsque nous avons ouvert la porte du four, de l'oxygène s'est précipité et a frappé le feu, et une flamme de 4 pieds est sortie du four! (suite sur la diapositive suivante)

Cochon en feu! (Partie 2)

Illustration: Barry Blitt

J'ai fermé la porte du four et j'ai chuchoté au propriétaire: «Si vous le pouvez, portez un toast à vos invités avec des applaudissements très forts. Avant de faire cela, veuillez me montrer où se trouve l'extincteur. » J'ai ordonné à mon sous-chef de courir dans la chambre, de retirer un drap du lit et de le tremper d'eau.

Et maintenant? L'hôte a porté un toast, les invités ont commencé à applaudir et nous avons ouvert le four, jeté une feuille sur le cochon et sorti la casserole en toute sécurité. Ensuite, nous avons pulvérisé le four avec l'extincteur. Nous avons sauvé le cochon et le dîner, mais mon équipe et moi avons travaillé jusqu'au lever du soleil pour nettoyer toute la suie de l'extincteur des murs de cette toute nouvelle maison.

Des fleurs fraîches amènent des invités inattendus à la fête

OMS: Joanne Singleton, Lumière de cuisson lecteur, via Facebook

Résultat: Des bestioles effrayantes sur le gâteau

Quelqu'un a fait un gâteau avec un glaçage blanc et a pensé le décorer avec des fleurs de son jardin. Une fois les bougies allumées, nous avons regardé les vers à poils qui avaient été sur les fleurs se lever et danser à cause de la chaleur des bougies!

Et maintenant? Peut-être que plus frais n’est pas toujours meilleur. En cas de doute, tenez-vous-en aux décorations introuvables dans le jardin.

La bonne fortune commence par une erreur stupide

Illustration: Barry Blitt

OMS: Daniel Humm, chef exécutif, Eleven Madison Park, New York, New York

Résultat: Poulet brûlé et des années de rires.

Lorsque ma femme et moi sortions pour la première fois, je l'ai invitée chez moi pour lui préparer le dîner pour la première fois. J'avais prévu un dîner très simple, mais j'étais toujours très nerveux. Le poulet était presque fini de rôtir quand elle est arrivée, alors nous nous sommes assis et avons commencé à boire du vin… et plus tard, j'ai senti la peau brûlée du poulet.

Et maintenant? Inutile de dire que nous avons fini par aller chercher de la nourriture chinoise à la place.

Gros oiseau, petit pan

OMS: Jennifer Drawbridge, infirmière, sage-femme et Lumière de cuisson Chroniqueur Stress Bunny, Lincolnville, Maine

Résultat: Grande cuisine, fumée épaisse, mauvaise visibilité.

La première année où j'ai organisé Thanksgiving dans notre première maison, ma mère et mon père ont insisté pour apporter une dinde. J'avais célébré la fête avec eux pendant 30 ans à ce moment-là, mais j'avais oublié la règle de ma mère du ratio dinde-personne: la dinde devrait toujours être deux fois plus grande que le plus grand des enfants. Cette année-là, en nourrissant six, ils se sont présentés avec une dinde qui pesait plus de 21 livres. Je ne possédais pas de grande rôtissoire. Nous avions acheté une de ces casseroles en fer-blanc ordinaires à l'épicerie, mais cette dinde était si énorme que lorsque nous l'avons mise dans la casserole, elle ressemblait à un SUV garé sur un sous-verre. (suite sur la diapositive suivante)

Gros oiseau, petit pan (partie 2)

Malgré tous nos efforts, les pilons et le cou de dinde pendaient toujours sur les bords. J'ai coincé le monstre dans le four et en un rien de temps la cuisine a été remplie de fumée de dinde huileuse.

Et maintenant? De la graisse coulait sur le plancher du four. Donc, mon mari a sorti la chose et a lutté la dinde très lourde, très glissante et maintenant très chaude assez haut pour que ma sœur et moi puissions insérer un collier en papier d'aluminium autour du bord de la casserole. Je suis heureux de dire que cela a fonctionné comme un charme.

La situation délicate de Deborah Madison

Illustration: Barry Blitt

OMS: Deborah Madison, auteur de Desserts aux fruits de saison du verger, de la ferme et du marché et conseiller et ancien membre du conseil d'administration de The Seed Savers Exchange, Sante Fe, Nouveau-Mexique

J'étais en train de tester des recettes pour mon livre, de préparer le Winter Squash and Date Cake, qui est un gros gâteau moelleux que j'avais prévu de servir ce soir-là pour la compagnie. J'ai utilisé une nouvelle casserole et le gâteau y a collé. Je n'avais pas d'autre choix que de le soulever.

Et maintenant? J'ai brisé les morceaux et en ai fait un pudding au «pain». C'était délicieux comme ça - doux et succulent avec des morceaux de dattes ici et là. Ce fut, au final, un dessert très réussi. Mais je n’aurais jamais fait ce gâteau pour faire ce plat.

Chien reconsidère

OMS: Ann Taylor Pittman, rédactrice en chef, Lumière de cuisson

Résultat: La crème glacée prend l'épaule froide

Un soir d'été pendant mes années d'études supérieures, j'ai organisé un dîner impromptu. Mes invités comprenaient un couple de professeurs que je voulais impressionner. Quand il était temps de passer au dessert, j'ai invité tout le monde dans la cuisine pour ramasser et assembler des bols de croustade aux bleuets et de crème glacée. Mon chien bien-aimé, Feck, qui avait eu son meilleur comportement toute la nuit, a trotté dans la cuisine avec nous. Il s'installa loin de l'action. Quel bon garçon! J'étais en service de scoop mais j'ai manqué un bol tendu et j'ai laissé tomber une boule de glace parfaitement ronde sur le sol. Feck s'est précipité et a aspiré cette boule de crème glacée. (suite sur la diapositive suivante)

Chien reconsidère (partie 2)

Tout le monde a ri, jusqu'à ce que la glace émerge du chien et se retrouve sur le sol de la cuisine: une boule encore glaciale de glace à la vanille. La plupart de mes invités ont fini par sauter le dessert.

Et maintenant? À ce jour, lorsque la nourriture est servie, les chiots sont hors de la maison.

Ming Tsai écrase mille boulettes

Illustration: Barry Blitt

OMS: Ming Tsai, chef / propriétaire de Blue Ginger à Wellesley, Massachusetts, et animateur lauréat d'un Emmy Award de la télévision publique Simplement Ming. Son dernier livre de cuisine est Repas tout simplement Ming.

Résultat: Gobs de boulettes non servables.

Au festival Aspen Food & Wine en 2009, j'étais le chef choisi pour faire une fête de hors-d'œuvre pour environ 150 personnes dans un gigantesque manoir dans les collines. L'une de mes sept recettes était un shumai de crevettes, qui est un plat infaillible de boulettes cuites à la vapeur farcies de mousse de crevettes et servies avec une huile de truffe aux agrumes. J'avais cuisiné à Aspen plusieurs fois, mais je n'avais jamais cuit quelque chose à cette altitude auparavant. Eh bien, j’ai vu que l’eau n’était pas assez chaude. Il a mijoté, mais pas une ébullition continue - un désastre pour shumai. (suite sur la diapositive suivante)

Ming Tsai écrase mille boulettes (partie 2)

Au moment où les invités ont commencé à se présenter, chacun de ces shumai s'était transformé en un désordre globulaire complètement inutilisable. J'étais dans le pétrin.

Et maintenant? J'ai vu cette énorme poêle à paella accrochée au mur et j'ai pensé: «Nous avons ce grand gril ici à l'intérieur…» J'ai nettoyé la poêle, l'ai enduite d'huile, ajouté un bouquet d'oignons verts hachés et de gingembre, et j'ai commencé à la chauffer sur le gril. J'ai pris mes centaines de shumai, et avec deux mains mouillées, je les ai écrasés. J'en ai recouvert toute la poêle à paella, et ils ont croustillé à merveille. Puis je les ai retournés et je les ai croustillés de l'autre côté. J'ai garni d'oignons verts, j'ai mis la vinaigrette aux truffes aux agrumes sur toute la casserole, et je l'ai mise sur des briques au buffet. Je sers maintenant du «shumai écrasé» dans mon restaurant.

2 dindes + 1 four = euh oh

OMS: Susan Aronson, créatrice, mypheme.com, Westport, Connecticut

Résultat: Deux oiseaux mal cuits.

La viande brune a toujours été une prime chez moi. Il ne semble jamais y en avoir assez. Alors l'année dernière, j'ai décidé de rôtir deux dindes plus petites au lieu d'une grosse. Ce à quoi je n’ai pas pensé, c’est ce qui arrive au temps de cuisson avec deux oiseaux entassés dans un four. Le buzzer s'est déclenché, je les ai retirés, et ils étaient d'un délicieux brun doré. Quatre tranches dans le premier oiseau, cependant, j'ai remarqué qu'il n'était pas cuit.

Et maintenant? Environ 55 minutes plus tard, les deux oiseaux ont finalement été cuits à la perfection, mais je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer que tout le monde continuait à vérifier sa viande.

Un grand désastre de pâtes

OMS: Carla Frank, directrice artistique, Lumière de cuisson

Résultat: Raviolis explosifs

Ma contribution à une double fête d'anniversaire pour mon désormais ex-mari et le mari d'un ami allait être un apéritif de raviolis à la citrouille et au parmesan avec des pâtes faites à la main. Je voulais faire quelque chose d'extraordinaire et de vraiment spectaculaire. Je n’avais jamais préparé ce plat auparavant et je savais que vous n’étiez pas censé faire des cobayes, mais j’avais essayé de nouvelles recettes à d’autres reprises, et elles s’étaient bien déroulées. (suite sur la diapositive suivante)

Un grand désastre de pâtes (partie 2)

Les pâtes pour 20 personnes, c'est beaucoup de pâtes! Finalement, j'ai déployé les pâtes et j'ai réussi à les remplir et à les sceller, ce qui a été un processus très long car mon comptoir n'était pas assez grand. Chaque ravioli avait l'air bien, alors je les ai emmenés dans la maison où nous cuisinions. Mais il n’y avait pas assez de casseroles ou de plaques de cuisson. Nous avons dû nous contenter de deux ou trois casseroles, et elles bouillaient toutes à des moments différents, et certains raviolis ont explosé. Alors j'ai dû laver à la main les raviolis intacts pour que la sauce adhère.

Et maintenant? J'ai dû recruter des amis pour tapoter les raviolis dans une chaîne de montage et les mélanger dans une sauce au beurre. Au final, les saveurs étaient bonnes, mais la texture était gluante.

Man of a billion omelettes combos

OMS: Ben Baron, propriétaire, Baron Education et écoles de conduite Drivesafe, Evergreen, Colorado

Résultat: Omelette folie

Après avoir prétendu pendant des années que je voulais une deuxième carrière en tant que cuisinier pour le petit-déjeuner, j'ai enfin eu la chance de mettre en valeur mes talents de folle lors du week-end de bat mitzvah de ma fille. Moi qui prépare des omelettes pour 25 au brunch du dimanche. À quel point cela pourrait-il être difficile? Des années plus tôt, ma mère m'avait acheté une omelette avec des charnières au milieu pour faciliter le retournement sans risque. La casserole était, en fait, presque infaillible, alors j'ai pensé que quatre de ces casseroles seraient quatre fois plus infaillibles. (suite sur la diapositive suivante)

Man of a billion omelettes combos (partie 2)

Les premières omelettes se sont bien déroulées. Ensuite, les commandes ont commencé à arriver plus rapidement. Imaginez l'équivalent omelette du J'aime lucy épisode de tapis roulant à la chocolaterie. Omelettes brûlées, omelettes mi-cuites, omelettes crues: si vous avez eu la chance d’être servie, c’est ce que vous avez.

Et maintenant? Pourtant, à ma connaissance, ma fierté et mes rêves culinaires ont été les seules véritables victimes de la journée.

250 crevettes font un acte de disparition

OMS: Molly O'Neill, ancienne Magazine du New York Times chroniqueur gastronomique et animateur de PBS Bonne nourriture. Son livre de cuisine le plus récent est Une grande table: un portrait de la cuisine américaine moderne.

Résultat: Coquilles - sans crevettes.

Je préparais un dîner pour un groupe A-list d'environ 20 personnes dans mon loft de New York. J'avais 25 livres de fabuleuses crevettes fraîches, et je faisais une recette que j'allais courir Les temps. J'ai pressé un peu d'ananas avec des piments et du citron vert pour une marinade piquante et aigre-douce. Ensuite, j'ai grillé les crevettes marinées dans leurs coquilles. Pendant qu'ils grillaient, les crevettes elles-mêmes ont disparu. Ils ont juste ratatiné à rien. Il ne me restait plus que des coquilles vides! (suite sur la diapositive suivante)

250 crevettes font un acte de disparition (partie 2)

Illustration: Barry Blitt

Il s'avère que j'avais sous-estimé le pouvoir de la bromélaïne, l'enzyme de l'ananas qui est si puissante qu'elle peut digérer les protéines. (Il est souvent utilisé comme attendrisseur de viande.) Mais voici le pire: j'écrivais à l'époque sur le pouvoir de l'enzyme ananas!

Et maintenant? Sur un sou, j'ai dû replanifier tout le repas. Mais j'ai dîné sur l'histoire pendant des années.

Le clunker d'une tarte de Trisha Yearwood

OMS: Trisha Yearwood, lauréate d'un Grammy Award et auteur de Cuisine maison avec Trisha Yearwood

Résultat: Chaos enduit de bonbons

Un de mes meilleurs amis est un acteur nommé Karri Turner. Elle et moi avons travaillé ensemble sur le tournage de POINTE, et c’est une bonne vieille fille du Sud comme moi. Vivant à L.A., elle a soif de nourriture réconfortante, alors chaque année, le jour de son anniversaire, elle passe par l'Oklahoma et je prépare son dîner préféré: poulet frit, purée de pommes de terre, sauce, biscuits et tarte aux pacanes au lieu d'un gâteau d'anniversaire. Je fais habituellement les tartes la veille, mais un an je n’ai pas eu le temps, alors j’ai tout fait en une journée. Je suis habitué à une cuisine trépidante, mais quand vous avez tant de choses à faire, les choses tournent mal. (suite sur la diapositive suivante)

Clunker of a Pie de Trisha Yearwood (partie 2)

Illustration: Barry Blitt

Quand j'ai sorti la tarte du four, j'ai pensé: «Wow! C'est la plus belle tarte aux pacanes que j'aie jamais préparée. " Cela aurait dû être inquiétant, mais je n’y ai plus pensé jusqu’à l’heure du dessert. Le gâteau était très difficile à couper. La garniture avait presque une qualité de bonbon praliné. Soudain, ça m'a frappé… J'avais mis le beurre au micro-ondes pour le faire fondre et j'avais oublié de le sortir pour l'ajouter à la garniture. J'ai ouvert la porte du micro-ondes, et il y avait un énorme bol de beurre.

Et maintenant? Nous rions encore de cette tarte.

Um, où est le reste de ma fête?

OMS: Ana Tenzer, avocate, Denver, Colorado

Résultat: Un repas miniature

Le dîner de la Pâque de cette année était l'un des nombreux que nous ayons eu dans notre maison au cours des 18 années que j'ai passées avec mon mari, qui comprend que j'ai grandi dans une famille espagnole / cubaine où il est obligatoire de servir plus que jamais. à consommer en une séance - obligatoire! Et d'avoir des tonnes de restes.

J'étais en train de conclure un marché au travail, alors nous avons convenu qu'il ferait le dîner: poitrine et asperges. Nous n'avons pas parlé des montants ni des autres côtés. Je suis un microgestionnaire, mais je lui ai laissé le soin. Cette nuit-là, je suis entré pour dîner en même temps que les invités arrivaient, et il a sorti la poitrine. Il y avait peut-être assez de viande pour les jumeaux Olsen: c'était un quart de ce dont nous avions besoin pour servir huit personnes! Puis il a sorti 24 morceaux d'asperges. Pas de pommes de terre rôties, pas de salade.

Et maintenant? À ce moment-là, nous comptions les asperges. Je n'ai jamais de ma vie eu un dîner où l'assiette devant toi est vide avant le repas!

Tout ce qui est blanc n’est pas du sucre. Ou du sel.

OMS: Marcella Simon Vander Eems, Lumière de cuisson lecteur, via Facebook

Résultat: Une fin pas si douce

Que diriez-vous du réveillon du Nouvel An, j'ai fait cette nouvelle recette de punch génial qui appelait du sucre en poudre? Je ne pouvais pas comprendre pourquoi le sucre continuait à se déposer au fond du bol à punch. Il s'avère que j'avais mis de la fécule de maïs au lieu du sucre en poudre.

Et maintenant? Vérifiez les étiquettes la prochaine fois!

Jeune cuisinier, désireux d'impressionner

Illustration: Barry Blitt

OMS: Allison Fishman, Lumière de cuisson contributeur et auteur de Vous pouvez faire confiance à un cuisinier maigre

Résultat: Comas alimentaires, tout autour

C'était avant que j'aille à l'école culinaire et avant que je réalise que je n'avais aucune idée de ce que je faisais dans la cuisine. J'ai invité quelques amis à se joindre à moi et mon petit ami pour le dîner. J'étais dans la phase d'imbrication, quand vous êtes en train de comprendre des choses. Je me suis dit: «Je vais faire de l’osso buco! Et je vais faire un risotto au safran! Et j'aurai un plateau de fromages! Je ne sais pas si j'ai fini avec un gâteau au chocolat sans farine ou une sorte de crème anglaise dense. Le dîner était un défilé sans fin de toute cette nourriture lourde et hypercalorique. Je ne me souviens pas quand nous nous sommes tous évanouis - je me souviens juste de m'être réveillé sur le canapé. Nous étions tous dans le comas de la nourriture. Je n'avais absolument aucune idée de la façon de préparer un repas.

Et maintenant? Inspirez-vous de nos menus divertissants.

Cas de la recette non testée de Craig Claiborne

OMS: Linda Wells, rédactrice en chef, Séduire

Résultat: Coincé entre un rocher et un gâteau au chocolat.

Quand j'étais rédacteur en chef de Le magazine du New York Times il y a plusieurs lunes, j'ai été invité à un dîner où je connaissais les hôtes mais aucun des autres invités. Je me suis porté volontaire pour apporter le dessert: j'avais hâte de faire une recette que Craig Claiborne m'a donnée pour une tarte au citron avec une feuille de chocolat entre le citron et la pâtisserie. Craig était sans égal, mais la recette n’avait pas été testée. Cela ne m’a pas arrêté une seconde, mais quand j’ai fait la tarte, les proportions semblaient décalées: je pensais qu’il y avait trop de chocolat. (suite sur la diapositive suivante)

Cas de la recette non testée de Craig Claiborne (partie 2)

Illustration: Barry Blitt

Après que l'hôte ait servi la tarte avec un préambule sur mon CV de cuisine, tout le monde a essayé de le couper. Un homme costaud s'ennuya finalement à travers la couche de chocolat, son assiette se brisant presque sous l'effet de la force.

Et maintenant? J'ai fini par distribuer de la glace et des excuses.

Manger propre avant qu'il y ait une telle chose

OMS: Susie McMillan Cearley, Lumière de cuisson lecteur, via Facebook

Résultat: Biscuits au pin frais.

Je voulais impressionner la famille avec mes biscuits au sucre faits maison lors de notre dîner régulier du dimanche. Quand mon beau-frère a dit: «Susie, ces biscuits ont un goût de savon», j'ai pensé qu'il me taquinait. Mais j'avais essuyé le comptoir de la cuisine avec un nettoyant pour pin, puis posé un torchon pour disposer les biscuits pour les décorer.

Et maintenant? La prochaine fois, choisissez soigneusement les surfaces de décoration.

Bragg met la barre bas, puis ne parvient pas à la surmonter

OMS: Rick Bragg, auteur, journaliste lauréat du prix Pulitzer et professeur d'écriture à l'Université de l'Alabama. Son livre le plus récent est Le prince de Frogtown.

Résultat: Cracher des pois

J'ai invité la compagnie une fois pour Hamburger Helper. Cela peut ne pas sembler être le genre de chose que vous nourririez pour une entreprise, mais mettre la barre basse est ma stratégie culinaire depuis très longtemps. J'avais une poêle. J'avais une cuillère. J'avais un hamburger et un Hamburger Helper. Tout allait bien jusqu'à ce que je décide que j'avais besoin d'un légume vert. Alors je suis allé chercher une boîte de pois Le Sueur et je me suis dit: «Si vous venez d'ouvrir la boîte et de la mettre sur la cuisinière, les pois ne chaufferaient-ils pas? De mauvaises choses se produisent lorsque vous faites cela. Tout d'abord, l'étiquette en papier a pris feu. Je ne suis pas tout à fait clair sur ce qui s'est passé ensuite - si la couture s'est ouverte ou si les pois ont juste bouilli. Mais des pois et du jus de pois ont coulé dans l'œil électrique et ont commencé à me cracher dessus.

Et maintenant: Pour éteindre le brûleur de la cuisinière, j'ai dû tendre la main sur des pois crachés. Je n’ai impressionné personne ce jour-là.

Une recherche Google aurait pu aider un dirigeant de Google

OMS: Craig Nevill-Manning, directeur de l'ingénierie, Google, New York, New York

Quand ma femme et moi vivions à San Francisco, nous étions de bons amis avec des voisins dans l'appartement à l'étage. Bill était un cuisinier fantastique et nous nous sommes retrouvés chez eux la plupart des dimanches soirs pour son incroyable chateaubriand. Nous voulions rendre la pareille, et tout s’est bien passé en cuisinant le saumon de Mark Bittman à la sauce pinot noir. Puis tout s'est effondré quand nous sommes arrivés au dessert: des poires pochées au Marsala. Une pinte de Marsala semblait beaucoup parce que quand nous sommes allés au supermarché, tous les emballages étaient très petits. Mais nous avons revérifié la recette et sommes allées de l'avant. Au moment de servir le dessert, nos amis ont regardé le plat, un peu surpris, et ont demandé ce que nous avions cuisiné. Nous avons expliqué la recette et la difficulté que nous avions eue à trouver suffisamment de garam masala dans l'allée des épices. Alors que nous expliquions nos tentatives pour rendre le plat un peu moins sec, Bill, avec un peu d'amusement, a expliqué ce que la recette avait réellement appeler pour. Aucun de nous n'avait entendu parler du vin de Marsala avant cette nuit.

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