Recettes insolites

Menu d'été de style méridional

Menu d'été de style méridional

Profitez d'un agréable dîner d'été léger du sud. Par: John Kessler

C'est bon, vous tous

Les sudistes peuvent trouver que la vogue actuelle de la cuisine du Sud à New York et ailleurs rappelle la chanson de Barbara Mandrell des années 80, «I Was Country When Country Wasn't Cool».

Mais cette attention est réelle et méritée: l'héritage régional, les saveurs et les ingrédients sont tous célébrés dans la passion du jambon de pays, du gruau, du poulet frit et du chowchow.

Lumière de cuissonLa cuisine d 'essai et les bureaux de rédaction sont au cœur du sud, à Birmingham, en Alabama, où les racines agraires sont aussi profondes que celles d' un autre. Nous voulions que ce menu reflète les développements culinaires passionnants du nouveau Sud, caractérisé par le respect du passé et regorgeant d'idées inventives. Nous voulions un menu parfait pour les cuisiniers aux potagers hyperactifs et aux mentalités saines. Les recettes respectent les principes de la cuisine du Sud: restez simple, faites preuve de créativité en combinant des ingrédients originaires du Sud et trouvez une utilisation pour toute cette menthe parfumée du jardin qui prendra tout si on lui donne une demi-chance.

Thé sucré à la menthe Juleps

Refroidissez vos verres pendant que le mélange de thé refroidit. Vous pouvez également secouer le cocktail avec de la glace avant de servir, mais filtrer la glace avant de verser.

Fleurs de courge farcies au fromage Pimiento

Les fleurs de courge fraîches sont un délicieux régal de saison. Profitez du contraste des fleurs fraîches et croquantes avec une pâte à tartiner riche et crémeuse. Assurez-vous d'utiliser le meilleur bacon que vous puissiez trouver - les marques qui fument avec du vrai bois offrent la meilleure saveur. Et rôtissez votre propre poivre; les versions en pot peuvent avoir un goût minuscule. Utilisez du fromage cheddar nature pour une saveur douce, ou choisissez extra-forte pour plus de saveur.

Mini gâteaux de semoule de maïs avec relish aux tomates anciennes

Avec des tomates fraîches du jardin, ces mini friandises pour apéritif de gâteau à la semoule de maïs englobent toutes les saveurs des meilleurs produits de la saison.

Longe de porc saumurée au cidre rôti avec chutney de tomates vertes

Pour la saveur la plus profonde de ce plat principal de porc, utilisez du cidre non filtré.

Salade de pois chiches

Les pois verts délicats sont parfaits dans ce côté estival. Si vous ne pouvez pas les trouver, sous tous les pois des champs, comme les yeux roses ou la poudre.

Crème glacée aux pêches avec sauce au bourbon et au caramel

Voici une délicieuse recette de crème glacée qui ne nécessite pas de sorbetière: il suffit de mélanger les ingrédients et de congeler. Pliez la garniture fouettée avec le moins de coups possible tout en vous assurant que tout est bien mélangé.

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